1.上海水牛。上海水牛主產(chǎn)于上海市的嘉定、寶山、奉賢和崇明等郊區(qū)各縣,為著名的沼澤型地方良種水牛。上海水牛骨骼粗,肌肉結(jié)實(shí),四肢強(qiáng)健,皮細(xì)毛粗,被毛青灰色。角粗大而扁,向后彎曲;腿短蹄大,體軀寬大,體質(zhì)健壯結(jié)實(shí),性情溫馴,力大持久,繁殖率高,生長迅速。成年牛體重600~650公斤,亦有達(dá)1000公斤以上的。體高約140厘米。主要為役用,8小時(shí)耕旱田4000~5400平方米(6~8畝),最高可達(dá)7000平方米(10畝)。上海水牛母牛乳房較大而勻稱,產(chǎn)奶量高,日產(chǎn)奶為3.5~5公斤,乳脂率為5.5%~9%。成年牛屠宰率為50%,凈肉率為40%。配種年齡2.5齡,一般3年產(chǎn)2胎。

2.東流水牛。東流水牛主產(chǎn)于安徽省沿江濱湖地區(qū),故又稱沿江濱湖水牛。東流水牛系中型水牛,體型中等偏大,體質(zhì)結(jié)實(shí)而緊湊,骨骼粗壯,肌肉發(fā)達(dá)。前軀碩壯,后軀欠佳。被毛以青灰色為主,黑褐色次之,白色極少,頸下胸前有月牙形白色“頸帶”。角呈半月狀向前或向內(nèi)彎曲。蹄大而圓,蹄質(zhì)堅(jiān)硬。成年公牛體高132厘米,母牛126厘米。公牛體重為550公斤,母牛500公斤。公牛最大挽力為340~440公斤,母牛220~320公斤,耕水田時(shí)一般挽力110~135公斤。屠宰率為41%~43%。凈肉率約30%,骨肉比1∶2.8~2.9。擠奶期9~10個(gè)月,日擠奶2公斤。性成熟公牛17~24月齡,母牛17月齡,繁殖率為46%,成活率為78%。

3.江漢水牛。江漢水牛主產(chǎn)于湖北省江漢平原及武漢市郊區(qū)。江漢水牛體質(zhì)結(jié)實(shí),結(jié)構(gòu)勻稱,體大力強(qiáng)。毛色以鐵青色和青灰色為多。頭大小適中,面平,額寬,角為“篩盤角”。頸長短適中,肩峰明顯,無垂皮,背腰平直,腹大而圓,尻傾斜,長寬適度。母牛乳房較小,乳頭較短。前肢正直,后肢內(nèi)靠。成年公牛體高為130厘米,母牛127厘米。公牛體重為550公斤,母牛520公斤。江漢水牛有性情溫馴、易于調(diào)教、耐粗性能好、抗病力強(qiáng)、成熟較晚、役用性能好等特點(diǎn),一般載重500~8000公斤,最大挽力為1000公斤。放牧條件下公牛日增重960克,母牛517克,2齡牛經(jīng)短期肥育后屠宰率為49%,凈肉率為37%,骨肉比1∶3.5,肉味鮮美。初配年齡公牛3齡,母牛2.5~3齡,發(fā)情周期28天,持續(xù)期4~5天,大多數(shù)5年產(chǎn)3犢或3年產(chǎn)2犢。泌乳期8~12個(gè)月,產(chǎn)奶量800公斤左右,日產(chǎn)奶3.5公斤(彩圖參見81頁圖7、8、9)。(中國農(nóng)科院水牛研究所 楊炳壯 郵編:530001)

4.陜南水牛。陜南水牛主產(chǎn)于陜西南部的漢中、安康盆地。陜南水牛體軀粗重,矮壯寬短,骨骼結(jié)實(shí),關(guān)節(jié)顯露。皮膚瓦灰色,被毛稀蔬而粗,被毛多為黑色、灰色,全身白毛者鮮見。頦下喉部有一白帶,頸下胸前有一條月牙狀白帶。自胸骨后端至乳房及四肢內(nèi)側(cè),皮膚肉紅,毛色灰白,毛稍密而細(xì)。頭長額窄,顴骨發(fā)達(dá),眼眶突出,眼圓大。多數(shù)為大盤角,底部粗,呈扁平四棱形,平行伸展向后彎。耳短寬,中等大小。嘴方寬,鼻鏡黑。頸細(xì)長,有垂皮,胸寬深,耆甲明顯,背腰寬平而短,腹圓大,尻寬廣稍傾斜,尾短小附著高,無尾梢,長不過飛節(jié)。四肢粗壯而短,蹄色黑而墩圓。陜南水牛成年公牛體重約440公斤,體高為127厘米;母牛分別為400公斤、125厘米。公牛最大挽力為300公斤,母牛250公斤,閹牛310公斤。公牛一般2~2.5齡性成熟,母牛2齡性成熟,2.5~3齡開始配種,繁殖成活率為33%。

由于水牛體大力強(qiáng),病少,壽命較長,耐粗飼,適應(yīng)能力強(qiáng),故農(nóng)民愛之如寶,很重視水牛的飼養(yǎng)。為滿足農(nóng)民生產(chǎn)生活的需要,應(yīng)適量引進(jìn)印度摩拉和尼里瑞菲水牛與本地水牛進(jìn)行輪回雜交,以提高本地水牛的肉用和乳用性能。(陜西省洋縣畜牧獸醫(yī)工作站 劉應(yīng)德 郵編:723300)