辛國(guó)強(qiáng)

相聲大師馬三立有個(gè)膾炙人口的段子《開(kāi)粥廠》，顯示了他在傳統(tǒng)相聲中的“貫口活”上那種爐火純青的功力。段子里的馬善人揚(yáng)言要開(kāi)粥廠，于是夸夸其談了一通。但天花亂墜之后，觀眾在笑聲中才恍然大悟，原來(lái)這個(gè)馬善人，不過(guò)是個(gè)喜歡信口開(kāi)河的小人物。

馬三立相聲中所說(shuō)的“粥廠”，也出現(xiàn)在曾經(jīng)熱播一時(shí)的電視劇《天下糧倉(cāng)》中。在這部以清代乾隆元年江南饑荒為背景的歷史劇里，劇情一開(kāi)場(chǎng)，就是刑部尚書劉統(tǒng)勛巡查賑粥現(xiàn)場(chǎng)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)大鍋里的米粥薄如清湯，于是震怒之下向粥廠的胥吏發(fā)出嚴(yán)令：筷子浮起，人頭落地。何謂粥廠，許多人的直觀印象，大都來(lái)自這部電視劇。

粥廠施賑，是過(guò)去荒年賑濟(jì)的一種形式，而且此舉可謂由來(lái)已久。“嗟來(lái)之食”的故事幾乎婦孺皆知。這個(gè)典故出自《禮記·檀弓》，敘述的時(shí)代遠(yuǎn)在春秋時(shí)期。當(dāng)齊國(guó)饑饉之際，那位煮食賑饑的富商黔敖無(wú)疑開(kāi)后世設(shè)粥廠之濫觴。

清代，災(zāi)荒連連，粥廠的開(kāi)設(shè)也最為普遍。民國(guó)時(shí)代的《錢門塘鄉(xiāng)志》中就說(shuō)：“查賑粥之舉，康雍間時(shí)常有之”。如康熙九年(1670年)，江蘇嘉定縣連遭災(zāi)荒，“夏時(shí)霪雨殺禾，秋來(lái)颶見(jiàn)拔木”，導(dǎo)致翌年鬧起春荒，“鄉(xiāng)民大困”。知縣趙昕召集縣里的鄉(xiāng)紳共商對(duì)策，決定設(shè)立粥廠。這次煮粥施賑，以鄉(xiāng)鎮(zhèn)為單位，“各鄉(xiāng)鎮(zhèn)咸分設(shè)廠，就近賑饑”，全縣共開(kāi)設(shè)粥廠二十余個(gè)。再如康熙四十二年(1703年)，江西興國(guó)縣大旱，秋天沒(méi)有收成，釀成第二年開(kāi)春后的饑荒?？h府設(shè)廠施粥，先出倉(cāng)糧放貸，后由鄉(xiāng)紳捐資買糧。粥廠前后持續(xù)了一個(gè)月，開(kāi)始每天用米七八石，后來(lái)增加到二十石。

清代的粥廠，有的純粹官辦，有的官紳合辦，也有的由縉紳獨(dú)辦。官方主持的粥賑，其賑濟(jì)所需，不外撥帑和捐輸這兩種形式。撥帑就是由政府撥給糧米和銀錢；而捐輸則有官捐與民捐，即官員捐俸和紳民捐獻(xiàn)。可以說(shuō)，為了賑災(zāi)，清代整合起了來(lái)自官方和民間兩個(gè)方面的力量與資源。

不過(guò)一般地域性的災(zāi)荒，往往更多的要仰賴義賑和民捐。單就嘉定縣而言，康乾以來(lái)，地方紳民煮賑的義舉可謂史不絕書。如康熙四十四年(1705年)，南翔鎮(zhèn)人士陸培遠(yuǎn)、程時(shí)彥、陳范捐重資設(shè)粥廠于云翔寺，一時(shí)間就食者云集，使數(shù)萬(wàn)饑民得以存活。又如，乾隆二十一年(1756年)，諸翟鎮(zhèn)人侯昌朝“捐米千石，專廠煮粥，以賑附近饑民”。到了晚清，江南一帶以粥廠為中心而逐漸形成了民間的御災(zāi)機(jī)制，粥廠的設(shè)置轉(zhuǎn)為常態(tài)化，而且功能也越來(lái)越多，甚至接管了除施粥之外的許多鄉(xiāng)鎮(zhèn)事務(wù)。

官辦的粥廠，由于把持于官吏之手，不免被一些貪官污吏口中奪食，借機(jī)斂財(cái)。乾隆三十八年(1773年)，廣東因臺(tái)風(fēng)受災(zāi)，朝廷敕旨在廣州開(kāi)粥廠施賑。但粥廠官吏吞沒(méi)稻米，起初煮粥用的還是米，漸漸地就摻和白泥充數(shù)，后來(lái)干脆以樹(shù)皮下鍋，導(dǎo)致餓殍載途，連粥廠旁邊也是尸骸枕藉。因此，清代對(duì)粥賑的巡查極為嚴(yán)格，甚至對(duì)粥的稀稠也有規(guī)定。嘉慶十年(1805年)，浙西因水患而開(kāi)粥廠，就明令由士紳管理錢谷和煮賑事務(wù)，不許官吏插手銀米，只讓他們維持秩序。對(duì)賑粥的濃度，則要求插的筷子不能倒斜，用布巾包裹不滲水，否則格殺勿論。這就是電視劇《天下糧倉(cāng)》中，“筷子浮起，人頭落地”這一劇情的史實(shí)依據(jù)。