雷石標(biāo)

摘要：本文分析了情景教學(xué)法的涵義與作用，根據(jù)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)了酒店管理專(zhuān)業(yè)常用的情景教學(xué)模式及其運(yùn)用過(guò)程，并提出了情景教學(xué)過(guò)程中的注意事項(xiàng)。

關(guān)鍵詞：情景教學(xué)酒店管理教育教學(xué)模式

0 引言

高職高專(zhuān)院校的教學(xué)方法除了純理論教學(xué)外，還應(yīng)該有很多重在提高學(xué)生實(shí)踐能力的教學(xué)方法：如實(shí)訓(xùn)室模擬訓(xùn)練、參觀(guān)實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)訓(xùn)、案例教學(xué)等。情景教學(xué)法就是其中很有吸引力的教學(xué)方法，在酒店管理等經(jīng)濟(jì)管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)教學(xué)中有著廣泛的應(yīng)用。

1 情景教學(xué)法的涵義與作用

1.1 情景教學(xué)法的涵義 情景教學(xué)法是由英國(guó)學(xué)者Homby首先創(chuàng)立并提出的。筆者認(rèn)為是指在教學(xué)過(guò)程中教師有目的地引人或創(chuàng)設(shè)以形象為主體的生動(dòng)具體的場(chǎng)景，以引起學(xué)生一定的情緒體驗(yàn)，從而幫助學(xué)生理解知識(shí)，獲取技能，并使學(xué)生心理機(jī)能得到發(fā)展的方法。

1.2 情景教學(xué)的作用

1.2.1 提高教學(xué)效果 在教學(xué)中，情景教學(xué)的運(yùn)用和課堂講解相得益彰，使抽象的知識(shí)具體化、直觀(guān)化、簡(jiǎn)單化，大大激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和表達(dá)欲望，使教學(xué)效果得到很大的提高。創(chuàng)設(shè)一個(gè)良好的主體型教學(xué)情景，可以有效地啟發(fā)學(xué)生積極主動(dòng)地參與到教學(xué)活動(dòng)之中，自始至終地處于積極思維的狀態(tài)，變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”，最終達(dá)到“我樂(lè)學(xué)”、“我會(huì)學(xué)”，成為學(xué)習(xí)的主人。

1.2.2 改善教學(xué)方法，活躍學(xué)習(xí)氛圍 情景教學(xué)法的互動(dòng)功能充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)與技能的主觀(guān)能動(dòng)性，將被動(dòng)聽(tīng)取變?yōu)橹鲃?dòng)探求，克服了“滿(mǎn)堂灌”教學(xué)法的缺點(diǎn)，由“要我學(xué)”變成“我要學(xué)”。酒店管理專(zhuān)業(yè)課教學(xué)的目的是通過(guò)講解與演練，使學(xué)生掌握必要的專(zhuān)業(yè)理論與操作技能，使學(xué)生將來(lái)能獨(dú)立完成工作并妥善處理一些特殊情況。

1.2.3 理論聯(lián)系實(shí)際，培養(yǎng)多種能力 情景教學(xué)過(guò)程中，設(shè)定某種情景，讓學(xué)生把情景實(shí)際情況與理論結(jié)合起來(lái)，培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力，提高學(xué)生判斷、推理、歸納、總結(jié)、分析的能力。通過(guò)情景教學(xué)，可以使學(xué)生對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)課程有雙重的認(rèn)識(shí)和體會(huì)，提高其理論聯(lián)系實(shí)際的能力、決策能力、語(yǔ)言表達(dá)能力、應(yīng)變能力、創(chuàng)新能力等，取得多方面的收獲。

情景教學(xué)中的情景模擬、操作程序演練、音像展示、課堂案例對(duì)比分析等能以較小的投入獲得較大的收獲，節(jié)約社會(huì)實(shí)踐成本。

2 酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)中情景教學(xué)模式的選擇

2.1 創(chuàng)設(shè)情景，扮演角色，表演教學(xué) 課堂就像是戲劇舞臺(tái)，教師是導(dǎo)演，提供表演的思路、機(jī)會(huì)和反饋的意見(jiàn)；而學(xué)生則是演員，他們是展示“劇本”的人。教學(xué)中的角色扮演是讓每個(gè)學(xué)生分擔(dān)角色，使其參與到教學(xué)活動(dòng)中，即由學(xué)生扮演某一具體職務(wù)的擔(dān)任者，從而處理這一職務(wù)中的某些工作，以體驗(yàn)這一角色在工作的過(guò)程和所起到的作用，使自己和其他學(xué)習(xí)者從“表演”中受到啟示而掌握相關(guān)知識(shí)和技能的一種教學(xué)方法。

2.2 案例分析，討論教學(xué) 案例教學(xué)法也叫實(shí)例教學(xué)法或個(gè)案教學(xué)法。它是在教師的指導(dǎo)下，根據(jù)教學(xué)目標(biāo)和內(nèi)容的需要，采用案例組織學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)、研究、鍛煉能力的方法。運(yùn)用“案例教學(xué)法”能夠加深學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解和培養(yǎng)其創(chuàng)造能力、分析問(wèn)題解決問(wèn)題的能力。在酒店管理專(zhuān)業(yè)課教學(xué)中就是把專(zhuān)業(yè)知識(shí)融入到具體案例中，既講理論，又講實(shí)踐，深入淺出，通俗易懂，增強(qiáng)了教學(xué)內(nèi)容的理解與記憶，提高了學(xué)生識(shí)別、分析和解決某一具體問(wèn)題的能力。

2.3 實(shí)地參觀(guān)，現(xiàn)場(chǎng)教學(xué) 實(shí)地參觀(guān)，現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，屬于真實(shí)情景教學(xué)模式，需要一定的條件才能實(shí)現(xiàn)，但效果是最佳的。這種模式是通過(guò)帶領(lǐng)學(xué)生到實(shí)習(xí)基地或酒店企業(yè)去參觀(guān)、體驗(yàn)或臨時(shí)頂崗鍛煉來(lái)實(shí)現(xiàn)的。學(xué)生通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)的參觀(guān)，現(xiàn)場(chǎng)教師和酒店工作人員的講解，服務(wù)過(guò)程中的親身體驗(yàn)等能達(dá)到課堂上無(wú)法實(shí)現(xiàn)的教學(xué)效果，真正與企業(yè)崗位零距離接觸，也是很受學(xué)生歡迎的情景教學(xué)模式。

2.4 影片播放，錄像教學(xué) 這種情景教學(xué)模式是通過(guò)播放酒店服務(wù)的過(guò)程或案例的情節(jié)，以真實(shí)的錄像情景來(lái)傳授知識(shí)與技能的方式。教師在講到某項(xiàng)服務(wù)的操作過(guò)程時(shí)可以播放真實(shí)的錄像過(guò)程，讓學(xué)生通過(guò)“看電影”來(lái)觀(guān)察真人真景的操作過(guò)程，這樣比單純的講解要形象生動(dòng)得多。同樣，案例的展示也可以用錄像的形式來(lái)播放，這樣更形象逼真，使學(xué)生仿佛置身于現(xiàn)場(chǎng)的環(huán)境中，學(xué)生看完錄像后再總結(jié)分析。所以這種方式是前面幾種情景模式的綜合運(yùn)用，它可以穿插在其他幾種教學(xué)模式中，但不能從頭用到尾，否則就成了遠(yuǎn)程錄像教學(xué)，而不是日常課堂教學(xué)的補(bǔ)充了。

3 情景教學(xué)的過(guò)程組織

3.1 選擇題材 選擇情景教學(xué)題材應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：其一，所選情景內(nèi)容或案例要與所學(xué)內(nèi)容直接相關(guān)。其二，情景要簡(jiǎn)潔，要能在上課時(shí)間內(nèi)完成，但是又不能過(guò)于簡(jiǎn)單，否則就起不到鍛煉學(xué)生的作用，失去了演練的意義。其三，題材要具有一定的疑難性或操作情節(jié)，要給學(xué)生開(kāi)辟一個(gè)廣闊的思維空間，讓學(xué)生從多角度多層次去發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、思考問(wèn)題，提出多種意見(jiàn)。

3.2 課前準(zhǔn)備 首先，教師要根據(jù)教學(xué)班的情況靈活安排三到四個(gè)模擬演練小組。其次，各組要在組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下對(duì)題材進(jìn)行深入的分析，要對(duì)本組活動(dòng)的各個(gè)步驟進(jìn)行安排。再次，要加強(qiáng)各演練小組與教師的聯(lián)系，以便及時(shí)給予指導(dǎo)，并對(duì)各小組的劇本進(jìn)行完善。

3.3 課堂演練與答疑 當(dāng)各小組經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的準(zhǔn)備之后，就可以按照事先的安排進(jìn)行正式的模擬演練。每組演練結(jié)束后，其他小組和教師均可針對(duì)演練的內(nèi)容和提供的方案進(jìn)行質(zhì)疑，演練小組進(jìn)行答疑，各方都充分發(fā)表自己的見(jiàn)解和觀(guān)點(diǎn)。

3.4 分析總結(jié) 演練結(jié)束后，要進(jìn)行分析總結(jié)。各小組要對(duì)本組的演練進(jìn)行介紹、分析和總結(jié)，教師要對(duì)題材進(jìn)行深入的分析，并對(duì)各小組的方案和演練內(nèi)容進(jìn)行總評(píng)，尤其是要找出學(xué)生在演練過(guò)程中的閃光點(diǎn)和創(chuàng)新之處，及時(shí)鼓勵(lì)和表?yè)P(yáng)。同時(shí)，也要對(duì)演練過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題和存在的不足加以分析，查找根源，給學(xué)生以啟迪。

4 情景教學(xué)中的注意事項(xiàng)

4.1 教師要有準(zhǔn)確的定位 在情景模擬教學(xué)過(guò)程中，教師的角色是導(dǎo)演和教練。因此，教師的主要任務(wù)是讓學(xué)生明確情景模擬教學(xué)的內(nèi)容、程序、目的和操作方法，使整個(gè)教學(xué)過(guò)程圍繞教學(xué)目的來(lái)進(jìn)行，出現(xiàn)偏離主題的現(xiàn)象后立即加以引導(dǎo)，使教學(xué)活動(dòng)回到主題上來(lái)。

4.2 情景設(shè)計(jì)要巧妙，引導(dǎo)學(xué)生思考 酒店管理專(zhuān)業(yè)課程可供學(xué)生操作的情景和案例很多，要盡可能想辦法創(chuàng)造逼真的情景，所選用的情景不能因?yàn)槭悄M就主觀(guān)臆造，憑空想象。所選的內(nèi)容要有典型性，尤其是選擇那些有代表性的操作過(guò)程與案例效果更好。教師在教學(xué)中可以提出帶有思考性的問(wèn)題情境，啟發(fā)誘導(dǎo)學(xué)生層層深入思考，使學(xué)生的思維始終保持積極的活動(dòng)狀態(tài)。

4.3 情景操作要規(guī)范，解決問(wèn)題的方案要多樣 酒店服務(wù)與管理中的操作程序有相應(yīng)的規(guī)范，模擬操作時(shí)要按照酒店行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)操作，不能想當(dāng)然。案例問(wèn)題往往有許多不同的解決方法，要鼓勵(lì)學(xué)生從不同角度思考問(wèn)題、從不同的路徑解決問(wèn)題、用不同的方案策略達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。對(duì)學(xué)生提出的不同方案，教師要善于引導(dǎo)學(xué)生去發(fā)現(xiàn)各方案內(nèi)在的獨(dú)特價(jià)值，并致力于培養(yǎng)學(xué)生對(duì)不同方案進(jìn)行分析、鑒別、判斷和解決問(wèn)題的綜合能力。

4.4 組織過(guò)程要有序 一方面不要輕易打斷情景過(guò)程，保證演練的完整，防止干擾學(xué)生的思路。另一方面演練過(guò)程中不評(píng)論，以免對(duì)后面的演練小組產(chǎn)生影響。另外，在答疑過(guò)程中教師要控制場(chǎng)面，既保持課堂的熱烈氣氛，讓學(xué)生暢所欲言，又不偏離主題，影響教學(xué)效果。

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