羅　羅

關(guān)于茶的各種典故、軼事可謂多矣。首當(dāng)其沖的，是寫(xiě)了《茶經(jīng)》、被奉為茶圣的陸羽。陸羽鑒水，其中最有名的是鑒別南零水，說(shuō)的是唐代宗時(shí)，湖州刺史李季卿路過(guò)揚(yáng)州，與陸羽偶遇，李季卿說(shuō)：“陸君善茶，天下聞名；這揚(yáng)子江的南零水也是天下好水，今天二妙千載一遇，豈可辜負(fù)!”于是命一個(gè)可信的隨從軍土坐船去取水，陸羽則備好煎茶器具等候。

不久水來(lái)了，陸羽用勺揚(yáng)了揚(yáng)水，就說(shuō)：“江水倒是江水，但不是南零的水，像是臨岸的水?！彪S從說(shuō)：“我劃船取水，有上百人看見(jiàn)，怎可能說(shuō)謊7”陸羽沒(méi)回答，默默將水倒出，到一半時(shí)忽而停住，又用勺取水揚(yáng)了揚(yáng)，說(shuō)：“到這里才是南零的水了!”隨從大驚失色，低頭認(rèn)錯(cuò)：“我從南零回岸邊時(shí)，水灑了一半，便在江岸邊把水盛滿(mǎn)。您的鑒別力真是神了!”(《煎茶水記》)

鑒別出兩種水，已非易事，但在高人那里是可能的。鑒別出盛在一起的水則不可能，這不關(guān)高人的事，而是水不爭(zhēng)氣，它們?cè)缇蛻?yīng)混為一“壇”了!品茶一事，擇水的重要性自不待言；陸羽肯定也確實(shí)精于此道，所以把這種神話(huà)像獻(xiàn)花一樣獻(xiàn)給了他。

這樣“神了”的故事的主人公，還有宋代的王安石。說(shuō)是王安石托蘇東坡給他帶一甕瞿塘峽中峽的水，好煎陽(yáng)羨茶治“痰火之癥”。蘇東坡帶了給他，等到一泡茶，王安石就說(shuō)：“此乃下峽之水，如何冒充中峽?”連蘇東坡這樣的天才的反應(yīng)也是毫無(wú)創(chuàng)意，千篇一律的大驚，然后說(shuō)了實(shí)話(huà)：因?yàn)樾蕾p三峽風(fēng)光，船過(guò)了中峽才想起來(lái)，只得取了下峽的水來(lái)冒充。這是《警世通言》中《王安石三難蘇學(xué)士》的情節(jié)，雖是小說(shuō)家言，也表明在古代對(duì)茶對(duì)水已作為一門(mén)鑒賞藝術(shù)已經(jīng)達(dá)到極高的境界。

鑒水品茶在我國(guó)古代已是一種風(fēng)尚，而如今在加拿大的多倫多又興起了“品水”熱。對(duì)于那些味蕾極度敏感、又喜歡追求新鮮事物的人來(lái)說(shuō)，品水就像品酒一樣，是不容怠慢的精細(xì)工作。走進(jìn)多倫多市的水專(zhuān)營(yíng)店，琳瑯滿(mǎn)目的水品牌令人應(yīng)接不暇。北美地區(qū)最大的水專(zhuān)營(yíng)店也安家在此，出售的水品牌多達(dá)56種。

在品水專(zhuān)家眼里，不同的水有不同的味道，因而，人們應(yīng)該像尊重品酒師那樣尊重品水人員。從理論上說(shuō)，評(píng)價(jià)一瓶水的好壞75％的因素取決于口感，即品出水中有多少、多大的氣泡；20％的因素來(lái)自于水中諸如鈣、鎂等礦物質(zhì)的含量；還有5％取決于水的酸堿度，酸性的水品嘗起來(lái)也略帶酸味。而說(shuō)起水源地，不列顛哥倫比亞地區(qū)的一條冰河由于自1億年以前便與世隔絕，那里的水被認(rèn)為是世界上最純凈的水。

同時(shí)，品水還要注意與不同食物的搭配。例如，品水之前不要飲用其它飲料，因?yàn)檫@會(huì)干擾水的味道。一位專(zhuān)門(mén)致力于研究食物的人類(lèi)學(xué)研究生說(shuō)，如果想品嘗一盤(pán)魚(yú)，那就不要同時(shí)選擇飲用氣泡量多且氣泡大的水，例如，法國(guó)畢雷礦泉水。因?yàn)槟菚?huì)破壞魚(yú)的美味。

俗話(huà)說(shuō)，“各愛(ài)一人，各專(zhuān)一門(mén)”，看來(lái)，品水在未來(lái)不只是情趣風(fēng)尚，更是一門(mén)學(xué)問(wèn)，是為我們身心健康所考慮的大事。