付雁南

每次部門聚餐的時候，赤兔老師總是位風云人物。上次去吃海鮮自助，他一個人吃了至少50只大蝦，把負責點餐的服務生都嚇著了。更加令人發(fā)指的是，赤兔老師有著一副與他驚人胃口極不相稱的苗條身材。所以平日里，大家沒事總琢磨，他這么能吃，怎么就是不胖呢?

感到疑惑的并非只有我們。瑞典科學家弗萊迪克·尼斯多姆(Fredrik Nystrom)就找了10位像赤兔老師這樣的瘦子，他們都號稱自己“從來沒有節(jié)食過，卻總也不會發(fā)胖”。尼斯多姆為此進行了一場為期4周的實驗。希望從中找到“瘦人不胖”的奧秘。

這個被英國廣播公司(BBC)《地平線》欄目記錄下來的實驗，要求每人每天吃掉5000卡路里熱量的食物。這個數字是一個50公斤體重的普通人每天所需熱量的兩倍多，相當于10個巨無霸漢堡或者43碗米飯。為了防止實驗結果受到干擾，測試者還要戴上計步器。用來控制自己，每天行走不能超過5000步。

就在實驗開始的第一天，一位卷發(fā)男生對著攝像頭大聲朗讀自己完成的“任務”：兩個巧克力面包。大量的松果和牛奶，一個豬肉派，一個蛋黃醬比薩，一杯慕斯，一盒Ben&Jerry's冰激凌，兩個漢堡，還有一些蔬菜……

“不過，我作弊了?！彼ｎD了一下，“我吐了一次，這實在太難了?！?/p>

結果，實驗才進行到一半，就有兩人申請退出，理由是無法忍受暴飲暴食。對此，尼斯多姆早有預料。他解釋說，很多體型很瘦的人之所以不會發(fā)胖，是因為他們的身體本來就抗拒過量的食物。

人們對待食物的態(tài)度，從幼時起就出現顯著差別了。有的人，即使肚皮撐得滾圓，也總希望再往嘴里塞點東西；而另一些人，很容易就抗拒美味的誘惑。研究人員發(fā)現，這些人能夠自發(fā)地實現節(jié)食，一部分原因是他們的胃部能夠分泌一種激素，從而造成一種“吃飽了”的感覺。

至于剩下的8名大胃王——比如狂吃不胖的赤兔老師——他們還需要其他解釋。

在實驗結束后，有7名志愿者終于吃“胖”了：開始出現肚腩了，皮膚也松弛了，身上隨便一捏就是塊肥肉……除了一名亞洲男子。雖然他的體重增加了4.5公斤，但是各種測量指標顯示，他的體型并沒有太多變化。聽到自己的腰圍數據之后，他自己也疑惑地撓了撓頭：“我也不知道我吃下去的東西都去哪兒了?！?/p>

波譜分析解釋了人們的疑惑：他身體的脂肪比例沒有顯著增加，但肌肉卻增加了。一方面，肌肉組織的體積小于脂肪組織，本身就不會影響體型：另一方面，肌肉組織要維持正常運轉，需要進行高頻率的新陳代謝，還會消耗掉大量的熱量。

據此，尼斯多姆教授得出個結論。那些不胖的瘦人具有能夠把攝人的多余熱量轉化為肌肉的特殊功能，而不是像其他人一樣。轉化成了脂肪。

聽起來實在有點兒玄。這項富有爭議的實驗，并沒有考慮肥胖的其他致因，比如吸收系統(tǒng)、腸胃功能、內分泌狀況等。事實上，有關“瘦人不胖”的原因，至今還是科學家探索的奧秘之一。

這其中遺傳是重要原因?；驅＜腋ド┦空J為?；仡櫲祟悮v史，絕大部分時間，饑餓造成的威脅要遠大于肥胖。那些很容易發(fā)胖的人能夠儲存足夠多的脂肪，在饑餓的日子里生存下來并繁衍后代，從而延續(xù)那些“容易發(fā)胖”的基因。

為了應對食物匱乏所造成的不利狀況，人類還進化出這樣一套運轉模式——哥倫比亞大學醫(yī)學中心的一項研究表明，每當人體重下降10％或更多時。體內一種名叫瘦素的激素水平就會急劇下降。引發(fā)一連串的生理變化，促使體重回升。

從進化角度來說，這一反應機制合情合理，但面對現代的肥胖問題卻適得其反。在饑寒交迫的年代。人類需要消耗大量能量去獲取食物；而現在你只需一個電話就可以召來取之不盡的食物。

看來，赤兔老師只吃不胖的“秘笈”，不是人人都能學來的。不如換個角度想想：如果你不是個天生的瘦子，也許應該覺得自豪才對，就像弗森博士所說的，物競天擇，胖者生存。

(照水摘自《中國青年報》)