敏　兒

外送的盒飯不太放心，吃遍周邊再無(wú)新意，供房養(yǎng)車(chē)精打綱算……盡管理由各異，但越來(lái)越多的上班族選擇了拎著飯盒去上班，既能節(jié)省時(shí)間叉能滿(mǎn)足胃口。許多單位也因此配備了微波爐?？呻S著氣溫的不斷升高，帶飯的麻煩也越來(lái)越多。怎樣的菜肴不易變質(zhì)?哪些菜品不適合自帶?什么食物更適合微波爐加熱?還是讓營(yíng)養(yǎng)師來(lái)說(shuō)說(shuō)吧。

很多人習(xí)慣于把晚餐吃剩的飯菜當(dāng)作次日的午餐。這樣飯菜要經(jīng)過(guò)一夜和一上午的存放，吃前還得經(jīng)過(guò)微波爐加熱。可不是每樣菜品都適合這樣，輕者影響口感，營(yíng)養(yǎng)流失，重者可能帶來(lái)健康隱患。別看急，先看看下面這三款套餐：

●米飯+紅燒帶魚(yú)+蒜苗炒木耳+麻婆豆腐

●米飯+豌豆牛肉粒+素炒金針菇

●米飯+糖醋排骨+香千芹菜

怎么樣，饞了吧?要是再帶上水果和酸奶就更完美了。饑腸轆轆的中午打開(kāi)這樣一份午餐，不僅色香味令人胃口大開(kāi)，營(yíng)養(yǎng)也更全面。當(dāng)然，大家最重要的是掌握搭配原則和烹制竅門(mén)，讓飯盒花樣百出不是問(wèn)題。

主食多樣，精粗搭配

無(wú)論哪一餐，米飯是最好的主食，蒸飯時(shí)可以變換著加入糙米、小米、燕麥、紅薯等雜糧，精粗搭配。還可以根據(jù)喜好加入葡萄干或其他果脯，口味香甜。從微波爐加熱的角度來(lái)講，加熱后的米飯基本上能保持原來(lái)的狀態(tài)，饅頭、大餅卻極容易變干。

選好葷菜，注重口感

所帶飯菜最好葷素搭配。一般的家庭，只要在做晚餐葷菜時(shí)留出次同帶的量就行了，要注意的是葷菜品種上的選擇。

品種上，魚(yú)禽肉蛋任選，但不建議帶蝦蟹等海鮮，因?yàn)楹ｕr久放后容易變性并分解出胺類(lèi)物質(zhì)，鮮味不再且有安全隱患。盡量選擇不飽和脂肪酸含最少的牛羊肉、雞肉、瘦肉等。烹調(diào)方法上，燉、燒比較好，像醬牛肉、燉魚(yú)，或紅燒雞翅、糖醋排骨等菜肴都比較適合微波爐加熱，味道、色澤、營(yíng)養(yǎng)不會(huì)有太大改變。盡量避免油炸。

美味素菜，有益補(bǔ)充

蔬菜是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源。蠔油生菜、雞蛋炒菠菜、韭菜炒豆芽等鮮嫩翠綠的葉菜，在居家餐桌上出現(xiàn)的頻率最高，卻并不適臺(tái)帶作午餐。因?yàn)槭卟酥泻跛猁}，現(xiàn)做現(xiàn)吃最好。存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者經(jīng)微波爐加熱。蔬菜會(huì)發(fā)黃、變味，硝酸鹽還會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，有致癌的作用。

因此，素菜首選瓜果類(lèi)和根莖類(lèi)，如冬瓜、黃瓜、西葫蘆、西紅柿、茄子、蓮藕、蘿卜、土豆等。雞蛋西紅柿、燒茄子、海米冬瓜都是簡(jiǎn)單易做的家常菜，烹調(diào)時(shí)注意炒到六七分熟就行了，因?yàn)檫€有微波爐再度加熱的過(guò)程呢。

隨著天氣越來(lái)越熱，涼拌菜非常受歡迎，但因不易保存又不能加熱，不建議裝進(jìn)飯盒。

豆類(lèi)菜品，錦上添花

其實(shí)，一葷一素的搭配已經(jīng)基本滿(mǎn)足午餐的要求了，但是，如果能再兼顧大豆及其制品的攝入，可謂錦上添花。大豆及其制品本身就是優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，與動(dòng)物蛋白同時(shí)攝入時(shí)，人體對(duì)蛋白的吸收率將大為提高。麻婆豆腐、鍋塌豆腐，如果脆餐做了留出一點(diǎn)就成。

超市里加工好的豆腐絲和索雞、素排骨等各種涼拌品，雖然味道好，但糖分高，如果氣溫很高路途又較遠(yuǎn)，這類(lèi)食品就比較容易變質(zhì)。所以是否選擇還得視各自具體情況決定。

血糖平衡，飯盒秘籍

飲食結(jié)構(gòu)影響大腦反應(yīng)速度，腦力商接影響工作狀態(tài)。我們的大腦很挑剔也很嬌氣，只喜歡葡萄糖且需要恒定的葡萄糖供應(yīng)，血糖過(guò)高或過(guò)低都要損傷腦功能。

維持平衡血精的飯盒秘籍有兩個(gè)：一是多選擇豆類(lèi)、堅(jiān)果、蔬果等升糖指數(shù)較低的食物，為大腦提供較為穩(wěn)定的能量供應(yīng)：二是素葷搭配，高低搭配，即把土豆、米飯等升糖指數(shù)較高的食物混合肉類(lèi)或升糖指數(shù)較低的食物一起吃，使葡萄糖的吸收率變低，變平衡，有效避免午飯后犯困，保持好狀態(tài)。