肖　東

“當(dāng)我們正在為生活疲于奔命的時候，生活已離我們而去?！庇枋旨s翰·列儂的話無疑成了現(xiàn)代人快節(jié)奏生活的寫照。此時，一場“慢生活”的革命悄然興起，其中，打響“第一槍”的便是慢飲食。當(dāng)“快餐”與“垃圾食品”越來越威脅人類健康時，慢餐逐漸發(fā)展成一種新的“飲食文化”，成為人們長壽的關(guān)鍵。

慢慢吃飯能長壽

“想長壽嗎?那就吃慢點吧?！痹谝蚤L壽著稱的地中海地區(qū)，人們一頓晚餐可以吃三四個小時。這也被認(rèn)為是當(dāng)?shù)厝说拈L壽秘訣之一。有研究證實，唾液腺在分泌唾液的同時，還會分泌一種腮腺激素。它可以被機(jī)體重新吸收進(jìn)入血液，具有抵抗機(jī)體組織老化的作用。而細(xì)嚼慢咽則可以刺激唾液的分泌，延緩機(jī)體衰老。

慢餐的幾大健康理由：一、有助消化。充分咀嚼能促進(jìn)胃液分泌，同時將食物磨得極細(xì)，有助于食物消化吸收，并直接減輕胃腸負(fù)擔(dān)。二、慢餐能增加唾液分泌量，唾液入胃后形成保護(hù)胃部的蛋白膜，預(yù)防胃潰瘍。三、多花些時間咀嚼食物，食欲中樞才能發(fā)出正確指令，使人產(chǎn)生飽腹感，避免發(fā)胖。四、細(xì)嚼慢咽對降低餐后高血糖有益，堅持慢餐，血糖、膽固醇、血壓會相應(yīng)降低。五、慢餐能緩解人緊張、焦慮等情緒，讓人愉悅起來。六、頻繁咀嚼可鍛煉面部肌肉，減少皺紋。

每餐飯別少于30分鐘

一項統(tǒng)計顯示，現(xiàn)代人已從40多年前每餐咀嚼900～1100次、用時20～30分鐘，下降為目前的每餐咀嚼500～600次、用時5～10分鐘。61.23％的人花在早餐上的時間最少：43.31％的人“每天最短一餐”僅用5分鐘：即便“最長一餐”，65.71％的人也只用了不到半小時。

那么，慢餐究竟該怎么吃呢?《中國居民膳食指南》提倡不要暴飲暴食，建議用15～20分鐘吃早餐，中、晚餐則用半小時左右。而對老年人來說，每口飯菜應(yīng)咀嚼25～50次，每頓飯吃30分鐘左右，才可以給飽食中樞足夠的興奮時間。中老年人癌癥發(fā)病率較高，與咀嚼能力差有一定關(guān)系，而如果每口飯咀嚼30次左右，基本上可以消除食物中的致癌物。

除細(xì)嚼慢咽外，慢餐還有其他內(nèi)涵：首先是放慢飲食速度，靜心地享受每一道美食；其次，孔子日“食不厭精”，慢餐還要精心選擇食物原料、采用手工烹制等方法精心烹調(diào)：最后也是最重要的一點，是心態(tài)上的慢，吃飯不僅為充饑，還是一種享受，吃飯時應(yīng)該集中注意力，讓味蕾充分享受每一種味道。

洪昭光：以健康名義放慢生活

洪昭光教授說，應(yīng)該嘗試把自己的生物鐘“撥慢”，適時地“剎車”是為了走得更遠(yuǎn)。學(xué)會“慢生活”，并不是指工作上的懶惰，而是提倡人們不要將工作帶到家中，要有計劃地拿出整塊時間來做運動、給自己做一頓好飯、看喜歡的書、給花澆水，甚至連坐著發(fā)呆，都是種自我調(diào)節(jié)，這些都是長壽的關(guān)鍵因素。

慢生活建議：你不妨調(diào)整一下自己的生活習(xí)慣

早上提前20分鐘起床準(zhǔn)備早餐，即使不會做飯。至少煎個雞蛋、調(diào)杯果汁；與自己約定：中午12點準(zhǔn)時吃午餐，上午沒做完的事下午再做；盡量別買速凍食品，既不美味也對健康不利：每周至少去一兩家沒去過的餐廳……這些都可以讓我們尋找到自己的慢餐態(tài)度。