李 萍

摘要本文分析了酒店管理專業(yè)教育教學(xué)中存在的問題及其原因,提出完善本專業(yè)教育教學(xué)的策略:明確培養(yǎng)目標,加強學(xué)生職業(yè)意識和職業(yè)習慣的培養(yǎng),重視實踐教學(xué)環(huán)節(jié),采用“雙向進入”模式,實現(xiàn)人才培養(yǎng)。

關(guān)鍵詞高職院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標專業(yè)教育

中圖分類號:G424文獻標識碼:A

酒店管理是一門應(yīng)用性較強的學(xué)科。隨著旅游和酒店業(yè)的飛速發(fā)展,無論在數(shù)量上還是在質(zhì)量上,對專業(yè)人才的要求越來越迫切。目前高職院校酒店管理專業(yè)教育和教學(xué)環(huán)節(jié)中有很多方面不能緊跟市場行情、滿足行業(yè)需求,出現(xiàn)了不少值得探討的情況。本文結(jié)合酒店管理專業(yè)教學(xué)工作中的具體情況及自己多年教學(xué)經(jīng)驗,就高職高專酒店管理專業(yè)教育教學(xué)中遇到的問題及對策進行初步探討。

1 酒店管理專業(yè)教育教學(xué)中存在的問題及其原因分析

1.1學(xué)生存在觀念與思想認識方面的偏差

很多學(xué)生認為我是大學(xué)生,是做管理的,要當服務(wù)員根本不用上大學(xué),就算讀了大學(xué)還得從服務(wù)員干起,因而,很多人就讀酒店管理專業(yè)是一種不得已的選擇,抱著混張大學(xué)文憑再謀其他出路的學(xué)生也不在少數(shù),這也反映出學(xué)生思想認識上的局限性。

1.2學(xué)生學(xué)習和實習過程中態(tài)度消極

因為看不到本專業(yè)的光明前程,不少學(xué)生在學(xué)習過程中處于消極應(yīng)付、得過且過的狀態(tài)。自由散漫、無故缺課曠課、隨意遲到早退現(xiàn)象屢見不鮮。

1.3師資力量薄弱

許多學(xué)校的旅游與酒店管理師資缺乏專業(yè)人才,沒有受過正規(guī)、嚴格、系統(tǒng)的酒店專業(yè)教育,也沒有受過崗前的專業(yè)培訓(xùn),動手能力和實踐能力相對較弱,只能因書施教。

1.4實踐教學(xué)不很完善

對實習的學(xué)生,酒店按崗位需要,一般都安排在一個相對固定的崗位,不考慮學(xué)生實習需要。而學(xué)生所學(xué)的是多部門、多崗位知識,如前廳、客房、餐飲、康樂等,希望到多崗位、多部門學(xué)到多技能,但實際是基本上做不到。學(xué)生所學(xué)的多部門、多崗位知識很難在實踐中得到運用,不利于學(xué)生全面發(fā)展。

2 完善本專業(yè)教育教學(xué)的策略

2.1明確培養(yǎng)目標,進行合理的專業(yè)定位

高職高專酒店管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)定位于酒店基層管理人員和具備很強操作能力的服務(wù)人員,即專業(yè)理論夠用、生產(chǎn)技術(shù)操作熟練和組織能力強的復(fù)合型技術(shù)應(yīng)用人才。必須從崗位第一線的實際需要出發(fā),根據(jù)酒店企業(yè)相應(yīng)的崗位要求確定學(xué)生必備的能力要素,從崗位所需要的能力入手,有針對性地培養(yǎng)學(xué)生。并始終貫穿在教學(xué)計劃的制定、課程的選擇及教師的教學(xué)過程中。

2.2加強學(xué)生職業(yè)意識和職業(yè)能力的培養(yǎng)

培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識,養(yǎng)成良好職業(yè)習慣,首先是服務(wù)意識,要向?qū)W生灌輸主動服務(wù)意識,消除對服務(wù)的歧視心理。其次是服從意識,酒店管理是半軍事化的管理,強調(diào)權(quán)威、等級、命令,注重下級對上級的服從性。最后是團隊意識,酒店管理的一個重要特征就是強調(diào)團隊作戰(zhàn)。學(xué)?？赏ㄟ^一些集體活動,有意識地開展集體項目訓(xùn)練,培養(yǎng)學(xué)生的溝通能力、組織能力和互助意識。

培養(yǎng)較強的職業(yè)適應(yīng)能力,首先是動手操作能力。利用酒店現(xiàn)場和學(xué)校擁有的模擬設(shè)施讓學(xué)生練習服務(wù)技能,熟悉服務(wù)程序,加重實踐教學(xué)的比重。其次是溝通能力。酒店服務(wù)以面對面的服務(wù)為主,具有良好的交際能力和文雅的談吐是提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基本要求。另外是再學(xué)習能力。培養(yǎng)學(xué)生在實踐中不斷學(xué)習提高、積累經(jīng)驗的素質(zhì)。最后是英語口語能力。酒店英語課程教學(xué)內(nèi)容要緊貼實際,注重學(xué)生口語交際能力的培養(yǎng)與提高。

2.3積極引導(dǎo)學(xué)生進行正確的自我定位

根據(jù)學(xué)生中存在的一系列問題進行積極引導(dǎo),促使學(xué)生更新思想觀念、改變消極態(tài)度,特別注重心理上的正確疏導(dǎo)。在校學(xué)習期間,要讓學(xué)生改變過高的職業(yè)期待和過高的自我定位,并甘于從基層做起,以堅韌的毅力走向管理者的崗位。

2.4重視實踐教學(xué)環(huán)節(jié)

實踐教學(xué)環(huán)節(jié)是專業(yè)教學(xué)的重要部分,直接關(guān)系到辦學(xué)(功能)定位和教學(xué)模式定位。我們應(yīng)該立足于培養(yǎng)酒店一線基層管理者和中高級服務(wù)人員的目標定位,以實踐教學(xué)工作為切人點和突破點,努力提高學(xué)生的應(yīng)用能力、創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)能力。

2.5采用“雙向進入”模式,實現(xiàn)人才培養(yǎng)

“雙向進入”模式即酒店管理專業(yè)的老師和學(xué)生進入酒店學(xué)習,酒店管理人員進入學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)習。學(xué)校和酒店之間可以進行互換培訓(xùn)。采取雙向進入、互助合作就有可能實現(xiàn)人才優(yōu)勢互補,實現(xiàn)零距離辦學(xué)。

要培養(yǎng)出高素質(zhì)、高技能人才,必須將反思的重點回歸到學(xué)校教育這一方面,認真分析現(xiàn)象背后的原因,找出自身的不足,對癥下藥,才能不斷提高和完善。