李 燕

摘要農(nóng)藥在人類防治農(nóng)作物病蟲草害等方面做出了巨大的貢獻(xiàn),但是農(nóng)藥殘留對(duì)環(huán)境和人類健康帶來了嚴(yán)重的危害。介紹了果蔬農(nóng)藥殘留的危害、目前常用的幾種降解農(nóng)藥殘留的方法,以及一些相關(guān)知識(shí)。

關(guān)鍵詞蔬菜水果;農(nóng)藥殘留;危害;降解

中圖分類號(hào) S481.+8 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼B文章編號(hào) 1007-5739(2009)08-0097-01

果蔬中的農(nóng)藥殘留是食品安全中的一個(gè)重要問題。盡管“放心菜”在蔬菜最高農(nóng)藥殘留限量上已達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn),但卻并不能達(dá)到“綠色食品”的要求,蔬菜上仍存在一定量的殘留農(nóng)藥。農(nóng)藥在噴施過程中,主要是附著在果蔬的表面上,所以只要采用行之有效的洗滌和加工方法,就可以降低農(nóng)藥的殘留量,保證果蔬的食用安全。

1果蔬殘留農(nóng)藥的危害

化學(xué)農(nóng)藥在造福人類的同時(shí),也給人類帶來巨大的災(zāi)難。據(jù)國(guó)際監(jiān)測(cè)權(quán)威部門最新統(tǒng)計(jì),危害人類健康的十大疾病均與農(nóng)藥有關(guān)。

蔬菜、瓜果中的殘留農(nóng)藥,一直是人類的公害。據(jù)衛(wèi)生部門專項(xiàng)調(diào)查,噴施農(nóng)藥后的蔬菜瓜果在自然環(huán)境中基本降解需要100~150d,完全降解需要的時(shí)間更長(zhǎng),有些農(nóng)藥甚至根本不能自然降解,對(duì)人類健康產(chǎn)生威脅,直至危及生命。目前,害蟲抗藥性越來越強(qiáng),農(nóng)藥毒性也隨之越來越大,農(nóng)民普遍缺乏農(nóng)藥噴灑知識(shí),導(dǎo)致濫用農(nóng)藥現(xiàn)象嚴(yán)重,使果蔬產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),因食用殘留農(nóng)藥的果菜而中毒事件屢屢發(fā)生,并且有日益遞增之勢(shì)。據(jù)有關(guān)部門的統(tǒng)計(jì),僅蔬菜殘留農(nóng)藥食物中毒一項(xiàng),平均每省超過6 000宗。世界衛(wèi)生組織公布的調(diào)查報(bào)告表明,殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)長(zhǎng)期蓄積滯留會(huì)引發(fā)慢性中毒,其主要是通過生物濃縮、蔬菜殘留2個(gè)方面的途徑對(duì)人體健康帶來潛在威脅,以至誘發(fā)許多慢性病癥如心腦血管病、糖尿病、癌癥等,甚至通過胚胎和人乳傳給下一代,殃及子孫后代的健康。

2國(guó)家明令禁止使用和限制使用的農(nóng)藥

國(guó)家明令禁止使用和限制使用的農(nóng)藥共有18種,包括:六六六、滴滴涕、毒殺芬、二溴氯丙烷、殺蟲脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏劑、狄氏劑、汞制劑、砷類農(nóng)藥、鉛類農(nóng)藥、敵枯雙、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠強(qiáng)、氟乙酸鈉、毒鼠硅、甲胺磷、甲基對(duì)硫磷、對(duì)硫磷、久效磷、磷胺、甲拌磷、甲基異柳磷、特丁硫磷、甲基硫環(huán)磷、治螟磷、內(nèi)吸磷、克百威、涕滅威、滅線磷、環(huán)磷、蠅毒磷、地蟲硫磷、氯唑磷、苯線磷。

3清除果蔬上農(nóng)藥殘留的方法

3.1最新方法

使用農(nóng)藥解毒酶,將解毒酶溶解于清水中,放入果蔬,浸泡5~10min取出,用清水漂洗即可。配制的溶液24h內(nèi)反復(fù)使用均有效。農(nóng)藥解毒酶是利用生物工程技術(shù)研制出的一種農(nóng)藥解毒劑,對(duì)果蔬常用的有機(jī)磷類農(nóng)藥和氨甲基酸酯類、擬除蟲菊脂類和一些類分泌干擾化合物都有效,酶活量高,能有效降解蔬菜、水果上農(nóng)藥殘留達(dá)99.3%,無二次污染,是目前最安全,清除最徹底的農(nóng)藥解毒劑。

3.2其他方法

3.2.1儲(chǔ)藏法。很多農(nóng)藥在氧化劑作用或生物酶催化作用下,容易被氧化。根莖類、瓜果類、葉類(圓白菜、大白菜)等一些便于儲(chǔ)藏的蔬菜,買回放置一段時(shí)間后,讓空氣中的氧氣和蔬菜中的酶等活性物質(zhì)與殘留農(nóng)藥進(jìn)行反應(yīng),使農(nóng)藥氧化降解,減少農(nóng)藥殘留量,降低其毒性,但其可靠性不強(qiáng)。

3.2.2清水浸泡洗滌法。主要用于葉類蔬菜,如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水沖洗掉表面污物,剔除可見有污漬的部分,然后用清水蓋過水果蔬菜部分5cm左右,流動(dòng)水浸泡應(yīng)不少于30min?？梢猿?5%~60%的農(nóng)藥殘留。

3.2.3堿水浸泡清洗法。大多數(shù)有機(jī)磷類殺蟲劑在堿性環(huán)境下可迅速分解。一般在500mL清水中加入食用堿5～10g配制成堿水,將初步?jīng)_洗后的水果蔬菜置入堿水中,根據(jù)菜量多少配足堿水,浸泡5～15min后,用清水沖洗水果蔬菜,重復(fù)洗滌3次左右效果更好。

3.2.4加熱烹飪法。高溫加熱也可以使農(nóng)藥分解,比如用開水燙或油炒。實(shí)驗(yàn)證明,一些耐熱的蔬菜,如菜花、豆角、青椒、芹菜等,洗干凈后再用開水燙幾分鐘,可以使農(nóng)藥殘留下降30%左右;再經(jīng)高溫烹炒,可以清除蔬菜上90%的農(nóng)藥。

3.2.5專用蔬果洗滌劑浸泡法。將洗滌劑按1∶200的比例用水稀釋后浸泡果蔬10～60min,農(nóng)藥殘留量可以減少50%～80%;特別是在浸泡的前10min內(nèi),農(nóng)藥殘留下降非常明顯,可以達(dá)到50%左右。然后,稍加搓洗,用清水沖洗干凈就可以基本上清除農(nóng)藥殘留,對(duì)于減少農(nóng)藥的附著更為有效。

3.2.6淘米水清洗法。此法對(duì)于減少蔬菜上的農(nóng)藥也能起到一定的作用。淘米水最好用頭1~2次的,因?yàn)槊椎谋砻婧?頭1~2次的淘米水會(huì)呈現(xiàn)弱酸性,之后開始轉(zhuǎn)變?yōu)閴A性,而農(nóng)藥只有在酸性物質(zhì)中才會(huì)失去一定的毒性。

3.2.7清洗去皮法。對(duì)于帶皮的水果蔬菜,殘留農(nóng)藥的外表可以用銳器削去皮層,食用肉質(zhì)部分,這樣既可口又安全。

4相關(guān)知識(shí)

4.1易吸附農(nóng)藥的蔬菜

葉菜類蔬菜易吸附農(nóng)藥。噴灑農(nóng)藥后,葉類蔬菜由于接觸農(nóng)藥的面積比較大,所以吸附就比較多。葉菜類蔬菜包括菠菜、油菜、青菜等,而西紅柿、茄子等屬于果實(shí)類蔬菜,吸附的農(nóng)藥相對(duì)少一些。雖然農(nóng)藥吸附多少有區(qū)別,但是經(jīng)過雨水和日照后,農(nóng)藥揮發(fā)的時(shí)間卻差不多。

4.2易受害蟲“青睞”的蔬菜

在眾多蔬菜中,多蟲蔬菜容易受害蟲“青睞”,主要有大白菜、卷心菜、紫甘藍(lán)、菜花、西藍(lán)花、青菜等;有的蔬菜害蟲不大喜歡吃,即少蟲蔬菜,這是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。少蟲蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜等。多蟲蔬菜由于害蟲多,不得不經(jīng)常噴藥防治,勢(shì)必形成農(nóng)藥殘留;少蟲蔬菜的情況則相反。為了避免過多攝入農(nóng)藥,平時(shí)應(yīng)盡可能選少蟲蔬菜。

4.3菜葉子蟲洞與農(nóng)藥殘留的關(guān)系

日常生活中,人們有一種錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí),認(rèn)為蔬菜葉子蟲洞較多,就是沒打過農(nóng)藥,吃這種菜安全。其實(shí),葉片上的蟲洞隨著葉片的生長(zhǎng)而增大,有很多蟲洞只能說明曾經(jīng)有過蟲害,并不表示后來沒有施用過農(nóng)藥。

4.4農(nóng)藥殘留較大的蔬菜

一般來講,韭菜、卷心菜、小白菜、菠菜、空心菜等葉類蔬菜農(nóng)藥殘留量相對(duì)較大。一是葉菜的蟲害比較嚴(yán)重;二是它們的生長(zhǎng)周期短,農(nóng)藥來不及分解,就已經(jīng)上市。特別是韭菜,非常容易生韭蛆,這種蟲子往往生在韭菜的根部,而且很難殺死。菜農(nóng)們有時(shí)會(huì)使用大劑量的農(nóng)藥,甚至高毒、高殘留的有機(jī)磷農(nóng)藥反復(fù)“灌根”,以達(dá)到殺蟲的效果。同時(shí),由于韭菜屬于連續(xù)性采收的農(nóng)作物,農(nóng)民經(jīng)常為了保證菜的新鮮,等不到殘留農(nóng)藥的安全間隔期過去,就采割上市。造成韭菜中農(nóng)藥殘留比較嚴(yán)重。