「一流的企業(yè)做標(biāo)準(zhǔn)」。

除了溯源體系的探索和培育，大成從食品鏈中的源頭、中游直至終端進(jìn)行垂直整合，加之其擁有龐大的農(nóng)戶契約體系，使得大成具備了追溯的能力以及溯源的可能，讓更多產(chǎn)業(yè)鏈上的企業(yè)自覺遵守準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)成「一榮俱榮、一損俱損」的共識；大成集團(tuán)也順勢成為產(chǎn)業(yè)鏈的整合者和游戲規(guī)則的制定者，從而使整條產(chǎn)業(yè)鏈得以提升，為食品安全建立了可靠的保證。

「這種模式完全可以復(fù)制到其他產(chǎn)業(yè)，為更多的產(chǎn)品安全服務(wù)。」這也是大成高調(diào)倡導(dǎo)可追溯理念的更為深遠(yuǎn)的意義所在。

「食品衛(wèi)生」被「食品安全」所替代，它像一個(gè)信號，隱約傳遞了某種讓人驚心動魄的信息。既然人為的監(jiān)管存有漏洞，那么一直被認(rèn)為「呆板、苛刻」的IT可追溯系統(tǒng)，能否為食品筑起安全的堅(jiān)固防線？ 這越來越成為眾多食品企業(yè)和行業(yè)專家探討的熱點(diǎn)。甚至，一些具有前瞻精神的企業(yè)，已經(jīng)開始了卓有成效的嘗試。曾經(jīng)作為2008年北京奧運(yùn)會雞肉供貨商的大成集團(tuán)，就是其中的先行者。

構(gòu)建從農(nóng)田到餐桌的可追溯性

早在北京奧運(yùn)會期間，奧運(yùn)食品安全就跟追溯系統(tǒng)聯(lián)合在一起，把菜譜、菜單、食品原料與運(yùn)動員的身份系統(tǒng)相連，運(yùn)動員進(jìn)餐廳刷卡后，吃了哪些食品、這些食品產(chǎn)自哪里、產(chǎn)地的種植、畜禽養(yǎng)殖信息等一刷卡就能一目了然。一旦食品安全突發(fā)事件發(fā)生，從餐桌到農(nóng)田，哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問題都會迅速查到。

韓家寰說，在食品安全中，動物蛋白質(zhì)食物鏈最容易出問題，對于消費(fèi)者來說，食品安全只有可追溯性，才能吃的放心?，F(xiàn)在，在大成集團(tuán)的每一包雞肉包裝上，都有一個(gè)專屬的10位數(shù)字的安心碼，將所有雞肉的出生信息及重要數(shù)據(jù)全面公開。

這是一個(gè)集計(jì)算機(jī)、通訊網(wǎng)絡(luò)、數(shù)字密碼及高科技印刷等技術(shù)為一體的信息化防偽系統(tǒng)，通過最新一代的加密算法，為每一件產(chǎn)品自動生成一個(gè)唯一的10位數(shù)字的防偽密碼，并在產(chǎn)品包裝上粘貼，如同給每件食品打上身份證號碼。每只雞是哪個(gè)契約戶交過來的，什么時(shí)間進(jìn)場、出欄、送往哪個(gè)屠宰廠、在哪里加工、發(fā)給哪個(gè)市場，哪個(gè)客戶購買等各個(gè)環(huán)節(jié)，都可以被完整地記錄下來，一旦發(fā)現(xiàn)問題雞肉，立即可以通過貼在每塊雞肉上的安全碼查明原因。而這都是追溯系統(tǒng)的一部分。

自1990年進(jìn)入大陸的大成，已經(jīng)陸續(xù)在廣東、上海、北京、天津、山東、吉林、黑龍江、四川、湖南、安徽等地設(shè)立公司，發(fā)展成規(guī)模大、標(biāo)準(zhǔn)高、設(shè)備和工藝流程一流的現(xiàn)代化大型雞肉食品加工基地，成為大陸名副其實(shí)的「雞王」。

按照飼料、面粉、雞肉等重點(diǎn)食品加貼安全標(biāo)簽，建立「從農(nóng)田到餐桌」的追溯鏈條和食品安全數(shù)據(jù)庫的要求，大成建立了大陸首個(gè)雞肉追溯體系。

舉例來說，消費(fèi)者在超市購買姐妹廚房的雞肉，可以通過10位數(shù)字安全碼，通過網(wǎng)絡(luò)和手機(jī)載體，實(shí)現(xiàn)食品快速、準(zhǔn)確的溯源，知道手中的雞肉來自哪一個(gè)農(nóng)場，使用何種飼料喂養(yǎng)長大，以及肉雞生產(chǎn)和鮮肉加工等100道以上質(zhì)檢重要記錄，每一條信息都意味著消費(fèi)者手中的雞肉經(jīng)過瑞士SGS認(rèn)證合格的質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化了雞肉產(chǎn)品「從農(nóng)戶到餐桌」的全程管理。

或許我們會覺得困惑，如果一只雞的消費(fèi)還需要經(jīng)過如此復(fù)雜繁瑣的程序，那么，人類在未來的日子里將會變得不堪重負(fù)，大成作為一個(gè)率先進(jìn)入動物食品溯源工程的企業(yè)為什么要這么做？

有備而來的探索

韓家寰認(rèn)為，食品安全的目標(biāo)是經(jīng)過生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸和銷售等諸多環(huán)節(jié)后，食品符合安全食用的要求。在如此冗長的產(chǎn)業(yè)鏈條中，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有污染食品的可能，不采用食品的可追溯性系統(tǒng)，要實(shí)現(xiàn)全程的食品安全控制是不可能的。實(shí)施食品安全可追溯性體系，可以起到信息跟蹤和預(yù)警等作用，切實(shí)有效地將食品安全風(fēng)險(xiǎn)降到最低，甚至零風(fēng)險(xiǎn)。

另外，「企業(yè)建立可追溯性系統(tǒng)既能保護(hù)食品供應(yīng)安全和透明度，增強(qiáng)消費(fèi)者信心，反過來又能保護(hù)和提升企業(yè)自己的品牌?！鬼n家寰說。

然而，大陸的食品生產(chǎn)企業(yè)中，10人以下的小企業(yè)小作坊幾乎占了整體的80%?？梢韵胂螅?0人以下的小企業(yè)小作坊，何以談得上信息化建設(shè)，更不用說建立食品安全追溯系統(tǒng)、物流供應(yīng)鏈系統(tǒng)等。

那么大成該如何整合這些產(chǎn)業(yè)鏈上的各個(gè)環(huán)節(jié)？

韓家寰說，雖然，中小企業(yè)和家庭作坊式的企業(yè)數(shù)量眾多，這為在加工環(huán)節(jié)控制食品安全帶來了很大困難。但是，早在10年前，大成集團(tuán)就開始動物蛋白質(zhì)食品供應(yīng)鏈溯源體系的探索和培育了。

除了溯源體系的探索和培育，大成從食物鏈中的源頭、中游直至終端進(jìn)行垂直整合，加之其擁有龐大的農(nóng)戶契約體系，使得大成具備了追溯的能力以及溯源的可能，讓更多產(chǎn)業(yè)鏈上的企業(yè)自覺遵守準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)成「一榮俱榮、一損俱損」的共識，大成集團(tuán)也順勢成為產(chǎn)業(yè)鏈的整合者和行業(yè)游戲規(guī)則的制定者，從而使整條產(chǎn)業(yè)鏈得以提升，為食品安全建立了可靠的保證?！高@種模式完全可以復(fù)制到其他產(chǎn)業(yè)，為更多的產(chǎn)品安全服務(wù)。」這也是大成高調(diào)倡導(dǎo)可追溯理念的更為深遠(yuǎn)的意義。

追溯鏈條的持續(xù)延伸

除了外部整合，大成的內(nèi)部控管也實(shí)現(xiàn)了極為嚴(yán)格的科學(xué)化管理。韓家寰指出，從育種、孵化、契約戶的挑選、飼料的研發(fā)、飼料及電宰處理，每個(gè)環(huán)節(jié)，大成都設(shè)計(jì)出明晰的品管細(xì)則，這也讓消費(fèi)者對大成的產(chǎn)品有了更多的信心，這也是大成著力創(chuàng)造的品牌價(jià)值。大成著名的66道質(zhì)量管控手續(xù)，更是從頭到尾建立了一個(gè)明晰的產(chǎn)品溯源鏈條，每個(gè)環(huán)節(jié)都極其明晰，可以量化、分解，迅速找到出問題的環(huán)節(jié)和細(xì)節(jié)。

如今，大成只是將原來在做的工作搬到了互聯(lián)網(wǎng)上，在網(wǎng)站中，大成的農(nóng)場、飼料、鮮肉、食品、權(quán)威認(rèn)證從頭到尾實(shí)現(xiàn)全流程跟蹤，一旦發(fā)現(xiàn)問題雞肉，立即可以通過貼在每塊雞肉上的條形碼查明原因。

大成除了食品安全的可追溯性，還將契約戶的檔案管理全部上線，建立不同業(yè)務(wù)層面的檔案管理信息系統(tǒng)，用于日常工作記錄，比如管理部門對相關(guān)企業(yè)的注冊登記、負(fù)責(zé)人、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、認(rèn)證等的網(wǎng)上登記系統(tǒng)；再比如養(yǎng)殖企業(yè)的飼料采購、出欄計(jì)劃、進(jìn)銷去向等信息的管理，這些系統(tǒng)的開發(fā)可以為決策者或管理者提供全局性的信息服務(wù)。

韓家寰說，食物的可追溯性才是真正解決食品安全問題的利器，雖然現(xiàn)在食品溯源工程剛剛萌芽，嚴(yán)格的食品溯源體系也給企業(yè)帶來了很多額外的成本，但是，作為最早一批導(dǎo)入食品溯源體系的大成，希望通過自己的示范作用為食品安全問題盡一份心，也希望可以重新擦亮「中國制造」的品牌，給消費(fèi)者一個(gè)安心的理由。