朱　紅

長園漁場的得獎(jiǎng)魚湯

懷柔每年都有1000千克虹鱒魚成為人民大會(huì)堂餐桌上的佳肴，北京幾十家星級(jí)賓館飯店，也把懷柔作為其虹鱒魚供貨基地。每年還有2萬多千克鮮虹鱒魚游上了京城市民餐桌。

長園魚場的名氣聽起來不花哨，很樸實(shí)。因?yàn)檫@是長園村的人在自己村子的地界上辦的魚場，當(dāng)然就叫長園了。

這里養(yǎng)的3萬尾虹鱒魚，在數(shù)量上是這條雁棲不夜谷里最多的。在這里吃飯，你除了可以喂魚、賞魚外，還能看見懂事的狗，驕傲的雞，機(jī)靈的猴，漂亮的孔雀。

在后院的魚池里，我們見到了大名鼎鼎的虹鱒魚，因?yàn)樗眢w側(cè)面那條說不清來由的紅色，如彩虹般絢爛，所以取名虹鱒。它在水里游時(shí)，那抹紅色捉摸不定，異常好看。

虹鱒很嬌貴，它只能在清澈的溪水中生存，一點(diǎn)不能污染，所以難養(yǎng)，市場價(jià)格也高。這種魚的價(jià)格要賣到20多元一斤。

虹鱒魚屬冷水性魚類，既能在池塘中養(yǎng)殖，更適合山洞溪流、地下水、水庫底層水以及冷泉水養(yǎng)殖。建場地要求有一定的坡度，以利進(jìn)排水，同時(shí)水的落差有利于自然增氧。旁邊還有個(gè)池子養(yǎng)的是金鱒，全身黃色，也很漂亮。當(dāng)老板娘楊淑清抓了一把魚食撒向水面時(shí)，魚全都擁擠過來，爭相搶吃。

每個(gè)養(yǎng)魚池的面積100—200平方米，水泥結(jié)構(gòu)，長方形。池子不能太大或太小，這樣有利投餌，也有利控制魚病。

在長園魚場你可以看到不同階段的虹鱒魚，看它們成長的過程，也可以親身體會(huì)喂食的樂趣，看到群魚旋舞的奇觀。

虹鱒魚的魚池都要依山而建，在進(jìn)出水口處安置攔魚柵。其實(shí)養(yǎng)虹鱒的風(fēng)險(xiǎn)很很大，楊淑清說剛養(yǎng)的時(shí)候，時(shí)時(shí)注意保持活水，一點(diǎn)不敢缺氧，但就是這樣還出了差錯(cuò)。一次她的兩池子魚全都肚皮朝上了，她一看嚇得腿都軟了。繞著池塘邊仔細(xì)看，原來是下水處被樹葉子堵住了，水流不暢，魚缺氧。只是這么一點(diǎn)小小的疏忽，兩池塘魚全死了。

虹鱒魚一般2—3歲成熟，每年產(chǎn)卵一次，每尾能產(chǎn)卵1000—3000粒。虹鱒魚是非常難伺候的魚，人工繁殖也要非常細(xì)心。虹鱒魚繁殖期在每年的 12月開始，雌魚身體的色澤開始漸漸變暗，肚子大而柔軟，用手輕壓，會(huì)有卵粒流出，說明雌魚已成熟。雄魚體色變黑，體表粗糙。

長園餐廳窗外還有溪水潺潺流過，這是從山上下來的水。一個(gè)小竹亭子就在對(duì)面，如果過去還需要?jiǎng)澊珊?。院子里開著不少好看的芍藥花和紫槐，旁邊還有秋千架。

院子中還開辟出一塊地方供來客自己燒烤，完全自助?？腿诉叧?，同時(shí)還可以看猴子安娜與小狗抹抹打架。

長魚餐廳的裝飾很有農(nóng)家特色，楊淑清女兒結(jié)婚的大照片放在醒目的位置，她自己得獎(jiǎng)的留念照也放得很大。當(dāng)然，還有那面被授予“道德模范”的錦旗。

為什么她成為道德模范呢？聽同我們一起來的當(dāng)?shù)厝苏f：楊淑清是菩薩心腸啊。她每年過節(jié)都要到孤兒院或養(yǎng)老院看望孩子和老人們，或者把他們接到自己的餐廳吃飯。

在長園吃飯，一定要點(diǎn)的是栗蘑鱒魚滋補(bǔ)營養(yǎng)湯，因?yàn)檫@是老板娘自創(chuàng)的菜，在比賽中還得過獎(jiǎng)。湯的顏色如奶，上面漂著幾朵紫色的槐樹花，甚是好看。虹鱒魚肉味鮮美，刺少肉多。

這里的炸魚排、酥魚頭也很好吃。遇到老板娘高興，她還會(huì)親自給你下廚呢。

勞模山莊的“魚經(jīng)”

在不夜谷中，不乏山吧、那里、巴克公社這樣前衛(wèi)的名字，勞模山莊反成了另類。這個(gè)山莊的負(fù)責(zé)人?？∮⒕褪莻€(gè)不折不扣的勞動(dòng)模范。她年齡和楊淑清差不多，按照她的話說，她們是好姐妹。和楊淑清比較，?？∮⑸砩纤坪醺泄缮蟼€(gè)世紀(jì)那個(gè)年代鐵姑娘的味道。

?？∮⒃谏鲜兰o(jì)90年代中，拿著從村里借來的9000元錢起家，帶領(lǐng)著村里的姐妹們，就開始了養(yǎng)殖虹鱒魚的事業(yè)。

最開始的時(shí)候，北京市場上并不認(rèn)識(shí)虹鱒魚。銷路很難打開，她們的技術(shù)和設(shè)備又有限，經(jīng)常是好好的虹鱒魚死在路上、砸在手里。

賣虹鱒魚很難，但是她發(fā)現(xiàn)有些城里來的人喜歡在這里釣魚，一釣就是大半天。因?yàn)楹琪V魚離水就死，所以如果客人帶回家吃，就很不新鮮。?？∮⑦€發(fā)現(xiàn)這些城里人拿著個(gè)什么爐子，釣魚之后就地烤著吃了。于是她非常樂意地為他們提供場地，后來幫他們加工，現(xiàn)做現(xiàn)吃。

慢慢地，?？∮⒕蛷暮琪V魚的養(yǎng)殖轉(zhuǎn)行，做起了農(nóng)家風(fēng)味餐廳。

勞模山莊是苦出身的常俊英奮斗出來的，但是在山莊度假休閑卻很享受。這里最大特點(diǎn)是，客房全都建在山坡上，掩映在樹林中，既安靜，又有好看的風(fēng)景。

山莊除了一座兩層主樓外，還有十幾幢山間木屋別墅，星星點(diǎn)點(diǎn)地散落在半壁青山的懷抱中。度假小木屋掩映在樹林、竹林中，讓你推窗就能呼吸到花草的芬芳；斜倚著木屋的陽臺(tái)欄桿，吹吹山風(fēng)，聞聞原木，很能找到自然的感覺。

木屋既獨(dú)立又相連，很適合幾家朋友同時(shí)來，各自坐在樓前的小亭子上喝茶聊天，想一起吃飯，招呼一聲，旁邊的人就走過來了。

這里有個(gè)石頭壘成的房子很有意思，我們稱它為創(chuàng)新的四合院。它正面是兩套帶衛(wèi)浴的房子，之后左右再圍建一套，一共四套。房子圍起來，前面壘上墻，中間就成了一個(gè)活動(dòng)場所，上面用玻璃蓋頂，就成為一個(gè)似院似廳的地方，一個(gè)創(chuàng)新四合院就此落成。這地方特別適合幾個(gè)朋友來住，在廳院里玩，之后各自回屋睡覺。像集體宿舍，又各自有獨(dú)立空間。

記得七八年前來這條溝時(shí)，去哪家吃飯?jiān)缤?，只記得曾見過一個(gè)游泳池。當(dāng)時(shí)覺得特別漂亮，也佩服建游泳池人的魄力——未必真有人到這里來游泳，可一有這池子，山莊的氣氛就不同了。如今在勞模山莊再次見到了它，這個(gè)有200多平方米的露天游泳池，是這條溝里惟一的游泳池。這應(yīng)該是十年前的作品，現(xiàn)在看也不過時(shí)。

在這條溝中，雖然各家餐廳招攬客人各有各的招數(shù)，但是主打肯定都是虹鱒魚，虹鱒魚的做法雖然也多，但是萬變不離其宗。經(jīng)典的吃法不外乎吃生魚片、拌魚皮、孜然烤魚，這三樣是這條溝虹鱒魚的起家菜，現(xiàn)在也是當(dāng)家菜。后來的虹鱒魚湯、菠蘿虹鱒、鮮熘魚片、侉燉虹鱒等都是發(fā)揮了。

吃生魚片基本是日式吃法，要沾芥末。別看這里是農(nóng)村，但是廚師的刀工已經(jīng)很是了得，魚片片得很薄。

這里還能吃到鱘魚，一聽以為是中華鱘魚，那可是國家保護(hù)動(dòng)物，上了郵票的啊。一問才知，是養(yǎng)殖的，但吃無妨。

其他的農(nóng)家菜一般不外乎：板栗紅燒肉、大鐵鍋燉排骨、柴雞燉蘑菇、小魚熬豆腐、肉炒栗蘑等山野美味。春天的時(shí)候還能吃到炸花椒芽、香椿芽等山野小菜。

有一道野菌柴雞湯，用野生的新鮮菌類加上自由散養(yǎng)在山上的柴雞慢火細(xì)燉，湯色雪白，營養(yǎng)豐富，是不可不喝的綠色營養(yǎng)湯。

我們問老板娘，為什么當(dāng)初要給餐廳起這么個(gè)名字。樸實(shí)的常俊英說，黨和政府給咱的榮譽(yù)，咱要好好愛護(hù)。

榮譽(yù)歸榮譽(yù)，生意是生意，叫“勞模山莊”對(duì)生意有什么影響呢？

常俊英說，這個(gè)名字能招來一部分人，也能失去一部分人。來這里吃飯肯定放心，不會(huì)有什么歪的邪的；而想搞歪的邪的肯定也就不來這里了。這話聽起來真是有點(diǎn)意思，也許餐廳的名字還真能把帶有不同想法的人區(qū)別出來呢，這可真有點(diǎn)照妖鏡的感覺。

旅游 資訊

自駕車路線：走京承高速，十三號(hào)出口，往懷柔城區(qū)方向，直行到開放環(huán)島，左轉(zhuǎn)第三個(gè)出口往豐寧方向，直行，至雁棲環(huán)島，此環(huán)島已經(jīng)拆除，但是過了“健力寶”第一個(gè)路口，看到懷柔地稅、郵局，就左拐，直行，沿山路，十幾千米后就到了。

住宿：

在懷柔不夜谷里，有多種檔次的住宿地，好一些的有山吧的木屋別墅、那里的山景房等，普通的有眾多農(nóng)家樂、度假村可提供住宿。價(jià)格從一晚五六十到三四百不等。都相對(duì)干凈，有獨(dú)立衛(wèi)生間，提供熱水等。如果是炎夏時(shí)節(jié)，約上三五好友，或攜家人一同小住幾天，避暑又享受美食美景，十分愜意。

餐廳周邊景點(diǎn)：北有箭扣、鷹飛倒仰的古長城、濂泉響谷、龜峰古、蠟千山等景點(diǎn)，東有龍漂湖風(fēng)景區(qū)和雁棲湖，南有紅螺寺和萬里長城景觀。

當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的懷柔三寶：西洋參、栗蘑、鱒魚。

周邊其他有特色的餐廳：

山吧：名聲最大的餐廳，即使下雨下雪，里面也能停滿了車。

那里：猛一看，這能是個(gè)山莊的名字嗎？沒錯(cuò)，就是個(gè)可以吃飯睡覺的地方，就夠別致新奇的。

泰蓮?fù)ィ和耆奶┦斤L(fēng)格建筑，裝飾也很新巧，很安靜。

巴克公社：“公社”曾經(jīng)是個(gè)過去了的名詞，如今新派人物們又拿它來做文章了。

其實(shí)名字可以出奇，但是菜式相差并不很大，都是主打虹鱒魚。服務(wù)員也都是附近的農(nóng)村大嫂和大叔，個(gè)個(gè)熱情、淳樸。