田　冰

當(dāng)更多人擁有“從來佳茗似佳人”、“他年猶得作茶神”的境界時(shí),和諧社會(huì)與我們只是近在咫尺了。

“和、靜、怡、真”一直被認(rèn)為中國茶道的四諦。“和”即茶事活動(dòng)要協(xié)調(diào)、和諧; “靜”即要有一個(gè)寧靜的氛圍和一個(gè)空靈虛靜的心境;“怡”即要怡然自得,隨意灑脫;“真”即茶事活動(dòng)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都要做到真情、真切?；蛟S這個(gè)緣故,至今我始終與茶保持著不即不離,不冷不熱的境界。

按理說,喝茶,喝好茶,對(duì)我來說就如順理成章的事。正如我的一些好朋友也時(shí)常說,喝好茶就得找田冰。而我聽后總是一笑了之。但事后很少有人喝上我送的好茶。原因是怕喝上我的茶葉,朋友會(huì)產(chǎn)生這樣的想法“田冰的茶根本沒花錢,一定是下級(jí)孝敬來的!”陷我不仁不義之中。

的確,我工作的潤(rùn)州區(qū),茶園依山臨崗,制作茶葉歷史悠久,據(jù)《丹徒縣志》記載,明末清初這里產(chǎn)的“五洲碧螺春”茶葉在南洋勸業(yè)會(huì)上曾獲過金獎(jiǎng)。雖然我不是學(xué)農(nóng),但要經(jīng)常隨科技人員開展科技下鄉(xiāng),轄區(qū)內(nèi)規(guī)模較大的茶場(chǎng)我都去過。“金山翠芽”、“驚春靈芽”、“五峰迎春”、“五洲白茶”、“南山滴翠”等名茶我也隨著農(nóng)藝師們“一本正經(jīng)”的鑒定而品嘗過。去的多了,也便知地產(chǎn)名茶的一二。這些茶之所以名貴,不僅在田間管理上要求高,而且在采摘和加工上都有相當(dāng)嚴(yán)的標(biāo)準(zhǔn)。在茶田的管理上,茶場(chǎng)要嚴(yán)格執(zhí)行有機(jī)食品和無公害食品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),在病蟲害防治上,通過分批及時(shí)采、采早、采了來降低蟲口密度,同時(shí)采取茶葉立體栽培技術(shù),增強(qiáng)抗霜凍能力,以提高產(chǎn)量;在達(dá)到防治指標(biāo)后,即以生物農(nóng)藥進(jìn)行防治,絕不使用化學(xué)農(nóng)藥,雖然成本會(huì)增加,但保證了食品的安全性。在采摘鮮葉時(shí),由一名本場(chǎng)職工帶領(lǐng)十名采茶工,按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采摘;采摘以后讓每位采茶工將茶葉放置在各自的竹匾內(nèi),進(jìn)行分檢;分檢后每位職工將所帶采茶工摘的鮮葉歸攏,交車間驗(yàn)收。整個(gè)過程要經(jīng)過三道驗(yàn)收關(guān)。在加工制作上,鮮葉進(jìn)廠后到加工成成品,需經(jīng)過攤晾——?dú)⑶唷項(xiàng)l整形——輝鍋提香等工序,每道工序都由專人負(fù)責(zé),嚴(yán)格按照加工技術(shù)規(guī)程進(jìn)行操作,通過控制溫度、時(shí)間、壓力等來控制在制品質(zhì)量,形成穩(wěn)定的成茶品質(zhì)。各個(gè)環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)緊扣,要嚴(yán)格按照“茶葉生產(chǎn)工藝流程圖”等規(guī)定和要求執(zhí)行。

隨著人們的生活日益提高,飲茶能夠止渴生津、去膩、醒酒、提神的種種好處被人們逐漸認(rèn)識(shí),茶葉被認(rèn)為保健和保養(yǎng)的最佳飲品。正因?yàn)檫@樣,加之地產(chǎn)茶產(chǎn)量少,做工精,地產(chǎn)名茶已成為炙手之物。由于采茶成本的增加,名茶除春茶制作之外,一般夏秋茶幾乎不做,因而地產(chǎn)名茶更是稀少而又昂貴。春茶中當(dāng)數(shù)三月中下旬的茶最為尊寵。閑暇時(shí)刻,泡一杯綠茶,靜看個(gè)個(gè)茶仙子婀娜多姿,翩翩起舞的神態(tài),一切煩惱和浮躁頓時(shí)消去。

然而,要想真正在閑暇的時(shí)刻喝上純正的地產(chǎn)茶,那是難上加難了。社會(huì)進(jìn)入轉(zhuǎn)型期,又有多少人有如此閑暇的時(shí)光和心境如水的心情?隱士風(fēng)范的品茶習(xí)性已經(jīng)和我們失之交臂了。聽朋友說,在四川成都,進(jìn)茶館品茶是朋友相聚的重要場(chǎng)所。他曾經(jīng)來鎮(zhèn)江考察想開一個(gè)規(guī)格高檔的茶館,可是最后還是放棄了,他說,進(jìn)館子吃飯已經(jīng)成為鎮(zhèn)江人交際的重要場(chǎng)所,而一般的茶樓又是以打牌為主要活動(dòng),根本無品茗之閑適。

事實(shí)也是如此,幾百上千的名茶,一般市民又有多少人能夠承受,快節(jié)奏的生活又有多少人能夠沉下心來?

也許正因?yàn)橛羞@種情形存在,越來越多的仁人志士在呼喚“國飲”,讓產(chǎn)茶大國,變成飲茶大國,讓更多的中國人心定氣神,健康延年。

我時(shí)常在想,當(dāng)更多人擁有“從來佳茗似佳人”、“他年猶得作茶神”的境界時(shí),和諧社會(huì)與我們只是近在咫尺了。■