本報(bào)駐西班牙特約記者 王 方

西班牙美食中海鮮飯占有很重要的地位，海鮮飯種類很多，大多以黃色為主，這是用專門的海鮮飯?jiān)险{(diào)制的。這種原料是一種黃色植物粉末，它有香味，而且能去除海鮮的腥味，讓米飯粒粒發(fā)亮。

在海鮮飯的系列中還有一種墨魚(yú)汁海鮮飯。西班牙當(dāng)?shù)厝斯芩泻ｕr黑飯。米飯發(fā)黑的原因就是因?yàn)槭褂昧撕谏哪~(yú)汁。

據(jù)說(shuō)數(shù)百年前西班牙的無(wú)敵艦隊(duì)在征戰(zhàn)中南美洲時(shí)，有一次炊事員已經(jīng)用完黃色粉末，又一時(shí)無(wú)法購(gòu)買，炊事員干脆把原本準(zhǔn)備扔掉的墨魚(yú)汁來(lái)替代黃色粉末。黑色海鮮飯做好后連廚師自己也不敢相信其味居然如此之美、之鮮。早就餓急了的士兵將黑飯一掃而光，炊事員還受到了嘉獎(jiǎng)。打那以后，墨魚(yú)汁海鮮飯不僅寫進(jìn)了西班牙的傳統(tǒng)菜譜中，還經(jīng)過(guò)各地廚師的改良變得更加受人青睞。

一位專業(yè)海鮮飯廚師對(duì)記者說(shuō)，墨魚(yú)的黑汁是墨魚(yú)用來(lái)對(duì)抗要侵犯它的敵人的，每當(dāng)墨魚(yú)感到要被敵人侵犯時(shí)它就將黑色墨汁噴出作為煙幕，給自己逃跑尋找時(shí)間和機(jī)會(huì)。

廚師說(shuō)，如果墨魚(yú)沒(méi)有危機(jī)感就不會(huì)噴出墨汁，時(shí)間長(zhǎng)了墨汁就不新鮮，在墨魚(yú)噴出一次墨汁后的10分鐘之后產(chǎn)生的墨汁最新鮮，味道也最佳。因此加工墨魚(yú)汁的工廠使抓到的墨魚(yú)將陳舊的墨汁噴出，10分鐘后再割下墨魚(yú)的汁袋，再取出黑汁水進(jìn)行加工做成海鮮原料。

幾百年來(lái)墨魚(yú)汁飯已經(jīng)成了西班牙菜譜中的一道亮麗風(fēng)景?？芍袊?guó)人對(duì)墨魚(yú)汁飯不感冒。記者在巴塞羅那接待過(guò)數(shù)以百計(jì)的來(lái)自中國(guó)各地的客人。每次我都推薦他們品嘗黑色海鮮飯?？擅慨?dāng)海鮮黑飯端到中國(guó)客人面前時(shí)，幾乎同時(shí)大家都面露恐懼。接著大家會(huì)異口同聲地說(shuō)：“??！墨魚(yú)汁能吃啊？這西班牙人真想得出來(lái)啊！”多數(shù)中國(guó)客人是在一旁看我吃，少數(shù)人品嘗后，都覺(jué)得味道不錯(cuò)。

西班牙人在吃黑飯時(shí)一般總在飯上面澆一點(diǎn)檸檬汁，加一點(diǎn)酸味可以減一點(diǎn)腥味。在吃海鮮黑飯的同時(shí)也叫一份生菜，這樣有葷有素。

中國(guó)人恐懼吃墨魚(yú)汁，但為什么中國(guó)人可以吃皮蛋，將好好的雞蛋弄成黑色后再吃。皮蛋的“廁所味”中國(guó)人怎么能接受？西班牙人對(duì)中國(guó)人吃皮蛋很不解，甚至還有西班牙保護(hù)動(dòng)物協(xié)會(huì)的人揚(yáng)言要告吃皮蛋的人是虐待半生命動(dòng)物。為此，在西班牙的中國(guó)超市里是禁止出售皮蛋的，一旦被警察發(fā)現(xiàn)，罰款是必然的。

墨魚(yú)汁飯和皮蛋，兩種黑色食物，兩種不同的飲食文化?！?/p>