攝　影　湯惠蕓

這是金門最響當當?shù)拿?「金合利鋼刀」超過70年家族打鐵經(jīng)驗的傳承,靠著兩岸兵戎相見時期唯一的交流物資——炮彈殼,打造出全世界最獨特的炮彈刀,也意外的成就了另類兩岸交流?！府斈甏箨懘蜻^來金門的炮彈,現(xiàn)在我打成鋼刀還給你們?！?/p>

「這是我們兩岸交流最早期的物資,當年大陸打過來金門的炮彈,現(xiàn)在我打成鋼刀還給你們?！勾蜩F世家出身的金合利鋼刀廠總監(jiān)吳增棟師傅(左上圖)站在開放式的制刀場里,指著地上堆積如山的炮彈殼,非常幽默的向到場參觀的十多位大陸旅行團觀光客,介紹金門最響當當?shù)奶禺a(chǎn)——「炮彈刀」的鑄材。

說炮彈刀響當當,是因為吳增棟師傅每天都會揮動打鐵錘,在響當當?shù)拇蜩F聲和火光紅紅的煉鋼爐中,即席為觀光客示范,打造出最有名的「金門炮彈刀」,也讓慕名來到刀廠的觀光客,從他揮汗如雨的打鐵身影,以及工藝獨到的炮彈刀中,見證兩岸從兵戎相見到和平交流的發(fā)展歷程。

八二三炮戰(zhàn)留下最慘烈「鑄材」

清朝光緒年間,吳增棟的祖父吳宗山習藝于廈門,其后回到金門專營打鐵及農(nóng)具鑄造。吳宗山的兒子吳朝熙繼承父業(yè),并于1937年在金城吳厝創(chuàng)立金合利制刀廠。日據(jù)時代,金門物資缺乏,制刀的鋼材尤其短缺,吳朝熙以當時盟軍轟炸遺下的炮彈殼試煉刀具。

至1958年,國共兩軍發(fā)生「八二三炮戰(zhàn)」,12天之內(nèi)大陸向金門這個只有150余平方公里的小島,發(fā)射了479554發(fā)炮彈,平均每平方公尺落彈四發(fā),創(chuàng)全世界落彈密度最高紀錄,戰(zhàn)況之慘烈也可以加載人類戰(zhàn)史之最。炮戰(zhàn)結(jié)束后,金門島內(nèi)留下接近50萬枚廢炮彈殼,也意外的為金門制刀業(yè)投下了幾乎取之不盡的優(yōu)質(zhì)鑄材。

由于金門島內(nèi)的廢炮彈殼數(shù)量遽增,吳朝熙續(xù)以廢彈殼為鑄材,終于「化腐朽為傳奇」打造出可說是全世界最獨特的金門炮彈刀,讓遍布島上的廢鋼鐵,找到了落戶人家的「第二春」,成為很多金門主婦必備的菜刀。

半小時內(nèi)即席打出一柄炮彈刀

吳增棟繼承父業(yè),成為金合利鋼刀的第三代傳人,為這家老字號的刀廠注入了開創(chuàng)先河的經(jīng)營手法,并且邁向國際化。

為防止假炮彈刀魚目混珠,吳增棟首創(chuàng)開放式制刀場,為參觀者即席示范整個炮彈刀的制作過程。從切割彈殼、加熱鍛煉、鋼刀打造、研磨拋光,以及刀柄鑲嵌,一把外觀精美、刀鋒銳利的炮彈刀,不到半小時就即席呈現(xiàn)在參觀者眼前。

吳增棟表示,開放大陸觀光客到金門旅游之后,每天都有很多大陸旅行團到金合利刀廠參觀,但由于炮彈刀的售價平均超過200元人民幣一把,比大陸的刀貴很多,而且大陸出現(xiàn)劣質(zhì)的仿制炮彈刀,因此購買金合利炮彈刀的顧客,以歐美觀光客為主。「歐美觀光客只要到金門旅游的,七、八成以上都會來我們刀廠參觀,而同樣質(zhì)量的刀,我們的售價都比歐美便宜很多。」制刀與觀光結(jié)合擦出的奇妙火花,讓金合利打出了國際知名度和市場。

一柄好刀貴在鋒利順手

出生于1957年,從10歲開始跟父親學習制刀,至今有42年制刀經(jīng)驗的吳增棟對本刊介紹一柄好刀。最重要的是用起來順手,而一把刀是否能鋒利,要符合人體工學,而要長期維持鋒利,必須要耐磨。目前金合利鋼刀廠仍然堅持用煤炭來鍛刀,這樣才能保持鋼的穩(wěn)定度,讓炮彈刀的鋼維持扎實的密度,鋒利度持久耐磨。「我們寧可讓產(chǎn)量比較少,但是我們刀的質(zhì)量一定要好,因為我們今天是在經(jīng)營品牌,這個品牌可以經(jīng)營一百年,但是如果刀的質(zhì)量不好的話,可能十年就要關(guān)門了?！?/p>

吳增棟不但精于制刀,對品牌經(jīng)營也很有心得。「光看外表,炮彈刀跟一般的刀很難分辨,但是用過之后就知道分別,我們的知名度就是靠口耳相傳,不是靠強力打廣告出來的,只要我們的刀好用,口碑自然會好。」

三代傳承推陳出新

吳增棟說,以前金門實施軍管的時候,島上有十萬駐軍,很多來自大陸五湖四海的廚師,用刀習慣都不一樣,為了擁有一把適合的刀,很多廚師都會畫圖,到金合利訂制一把專業(yè)的刀,而很多打刀的經(jīng)驗都是跟客戶交流而來。

「如果用藝術(shù)的眼光來看,打刀也是一種藝術(shù),因為必須要有創(chuàng)意才能讓打出來的刀有生命力,從而源源不斷的有新產(chǎn)品出來,不然只造一般菜刀的話,生命力很有限?！?/p>

吳增棟說,制刀業(yè)必須要推陳出新、與時并進才能永續(xù)經(jīng)營。以金合利的炮彈刀為例,一把最少可以用二、三十年,要賣第二把刀給同一位客人就很困難,因此現(xiàn)代的制刀業(yè)者必須要迎合家庭生活習慣的演變?！敢郧笆谴蠹彝橹?現(xiàn)在則是小家庭,所以我們現(xiàn)在造的刀傾向精致小巧,著重流線,讓消費者覺得這把刀夠漂亮、夠流行?！箙窃鰲澾€開發(fā)具有歷史和藝術(shù)價值的炮彈刀,如關(guān)公刀等,以提高產(chǎn)品的附加價值。

后記

兩岸硝煙過后,殺人的炮彈卻意外地成為和平的種籽,由工藝獨到的金門打鐵師傅打成鋼刀,賣給大陸觀光

客,成就了另類的兩岸交流。從炮彈刀中,也讓人們反思,商人如何在物資缺乏的環(huán)境下,尋找資源,再發(fā)揮工藝與創(chuàng)意拓展商機?？恐鴮Π洞蜻^來的炮彈,金門打鐵師傅打造出商場上的另一片天空,不過,戰(zhàn)爭的殘酷乃不爭的事實,炮彈刀這種兩岸「戰(zhàn)爭與和平」的產(chǎn)物,讓人們更珍惜和平與交流的契機。