湯志軍

摘要：景觀生態(tài)餐廳是近幾年發(fā)展起來(lái)的一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，目前，幾乎全國(guó)各地都在逐步推廣興建，它的經(jīng)營(yíng)成效也是有目共睹。景觀生態(tài)餐廳以其優(yōu)越的就餐環(huán)境為主要特色，在景觀生態(tài)餐廳中用餐是眼下人們一種時(shí)尚和檔次及品位的體現(xiàn)，也是人們生活觀念轉(zhuǎn)變的象征。不過(guò)，許多餐廳雖然冠以景觀與生態(tài)二詞，空間環(huán)境做的也很有品位，但是與真正的生態(tài)還有較大差距，景觀設(shè)計(jì)也缺乏聯(lián)系與內(nèi)涵。我們要追求與倡導(dǎo)景觀與生態(tài)、經(jīng)濟(jì)與實(shí)用相結(jié)合的真正意義上的景觀生態(tài)餐廳。

關(guān)鍵詞：景觀 生態(tài) 溫室 餐飲

0 引言

現(xiàn)代社會(huì)人們對(duì)飲食文化的要求逐步提高，原有的餐飲風(fēng)格和模式，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，已很難有所突破。為突破殘酷的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，獲取超前性、優(yōu)越性的經(jīng)營(yíng)空間，并能更好的服務(wù)于顧客，誕生了一種新的經(jīng)營(yíng)模式——景觀生態(tài)餐廳。景觀生態(tài)餐廳是近幾年發(fā)展起來(lái)的一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，主要是利用可以滿足植物生長(zhǎng)需求的功能設(shè)施，結(jié)合園林式的景觀配置以及花草，蔬果，園林植物的種植，營(yíng)造一個(gè)綠色的生態(tài)型就餐環(huán)境，將餐飲和園林景觀有機(jī)的結(jié)合起來(lái)。

早期建設(shè)的生態(tài)餐廳主要是從農(nóng)用種植溫室直接改造或利用原來(lái)種植溫室的建造技術(shù)輔以簡(jiǎn)單的景觀設(shè)計(jì)而臨時(shí)拼湊起來(lái)的，其實(shí)是農(nóng)業(yè)溫室餐廳。溫室餐廳可以說(shuō)是我國(guó)的獨(dú)創(chuàng)。20世紀(jì)50年代末中國(guó)北方出現(xiàn)了塑料拱棚和日光溫室，主要是在寒冷季節(jié)利用太陽(yáng)能種植蔬菜，解決淡季蔬菜品種單一和缺菜問(wèn)題。1977年在北京建成第一棟自行設(shè)計(jì)、施工的鋼結(jié)構(gòu)連棟鋼化玻璃溫室，主要用于栽培黃瓜、番茄等蔬菜。改革開(kāi)放后，為了改善城市居民全年吃菜問(wèn)題，各級(jí)政府陸續(xù)推出“菜籃子”工程，進(jìn)一步推動(dòng)了溫室的發(fā)展。到目前，國(guó)內(nèi)從事溫室制造的企業(yè)已從20世紀(jì)80年代的五六家發(fā)展到300余家。隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注就餐環(huán)境，舒適程度，餐飲品種，科學(xué)營(yíng)養(yǎng)等問(wèn)題。正是在這種市場(chǎng)需求下，一部分聰明的溫室經(jīng)營(yíng)者，把餐飲活動(dòng)引進(jìn)了溫室內(nèi)，他們將經(jīng)營(yíng)不善的生產(chǎn)型溫室承包或租賃后，加以裝修，改造成溫室餐廳。最初，只是在溫室內(nèi)搭建普通的爐灶，擺些簡(jiǎn)易桌椅，招待用餐者。后來(lái)將溫室結(jié)構(gòu)逐漸改進(jìn)、提高，演變?yōu)樵O(shè)施較為完善的溫室餐廳。

可以說(shuō)景觀生態(tài)餐廳是對(duì)溫室應(yīng)用的一項(xiàng)功能拓展，不僅改變了傳統(tǒng)封閉的就餐環(huán)境，實(shí)現(xiàn)人與景觀植物，蔬果作物的共生共榮，同時(shí)也提高了溫室應(yīng)用的經(jīng)濟(jì)效益。作為國(guó)內(nèi)一個(gè)經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)地區(qū)或農(nóng)業(yè)科技示范園區(qū)，增設(shè)一個(gè)特色餐廳是非常必要的，也是增加一項(xiàng)城市整體配套服務(wù)功能?，F(xiàn)在的景觀生態(tài)餐廳，其結(jié)構(gòu)以鋼構(gòu)、陽(yáng)光板為主體框架，輔以調(diào)溫、降溫的風(fēng)機(jī)、濕簾、中央空調(diào)等系統(tǒng)，滿足于服務(wù)的空間。內(nèi)部以人造景觀、熱帶植物、花草奇石等打造生態(tài)環(huán)境優(yōu)化服務(wù)品質(zhì)。餐廳的基本經(jīng)營(yíng)元素(如吧臺(tái)、餐臺(tái)、明檔、衛(wèi)生間等)經(jīng)專業(yè)設(shè)計(jì)、施工，有機(jī)、合理的融入到大環(huán)境空間內(nèi)，使餐飲文化在自然生態(tài)的環(huán)境下得到充分的提升。

1 景觀生態(tài)餐廳的類型

1.1 園林式生態(tài)餐廳：以小橋流水、竹木假山、飛瀑噴泉、廳臺(tái)樓榭作為景觀基調(diào)。

1.2 民俗風(fēng)情生態(tài)餐廳：采用某一特定體裁(如傣族、朝鮮族等)的典型風(fēng)格進(jìn)行餐廳景觀的布置。

1.3 熱帶風(fēng)格生態(tài)餐廳：采用復(fù)制熱帶植物(如棕櫚、椰子樹(shù))復(fù)制異域景觀。

利用溫室創(chuàng)造出適合動(dòng)植物生長(zhǎng)的環(huán)境，在生態(tài)園內(nèi)展現(xiàn)各個(gè)主題的自然物種群落，讓人們無(wú)需遠(yuǎn)足便能領(lǐng)略豐富的自然環(huán)境。在生態(tài)園中，創(chuàng)造異域風(fēng)情，讓人們迅速遠(yuǎn)離城市喧囂，在熱帶雨林、南國(guó)風(fēng)情、江南水鄉(xiāng)中，享受著美食的同時(shí)享受著自然帶來(lái)的愉悅。

2 景觀生態(tài)餐廳存在的問(wèn)題

景觀生態(tài)餐廳以其優(yōu)越的就餐環(huán)境為主要特色，是餐飲業(yè)的新秀。盡管當(dāng)前全國(guó)各地都在如火如荼地紛紛仿效這種景觀生態(tài)餐廳，但這樣的餐廳在景觀與生態(tài)這塊還是存在以下四個(gè)方面的問(wèn)題：

2.1 方向不夠明確。如上所述，現(xiàn)在生態(tài)餐廳鎖強(qiáng)調(diào)的是室內(nèi)溫度，植物，花菜和景觀裝飾，部分餐廳提供有機(jī)

或生態(tài)食品，這和生態(tài)的內(nèi)涵和要求的距離仍較大。

2.2 規(guī)模不健全。餐飲業(yè)要達(dá)到生態(tài)水平應(yīng)有一定的規(guī)模和標(biāo)準(zhǔn)，目前在這方面也相距甚遠(yuǎn)。

2.3 對(duì)生態(tài)認(rèn)識(shí)不足?，F(xiàn)在生態(tài)餐廳發(fā)展較快，主要是因?yàn)檫@是一種新型，有特色的餐飲業(yè)，能吸引大量的消費(fèi)者，經(jīng)營(yíng)者基本是從商業(yè)利潤(rùn)出發(fā)考慮，公眾對(duì)什么是生態(tài)餐廳，生態(tài)餐廳應(yīng)具備什么標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范缺乏認(rèn)識(shí)。不只是種些異域珍稀植物，設(shè)置幾個(gè)假山跌水就生態(tài)了。在一個(gè)玻璃建筑內(nèi)，空氣流通、溫室效應(yīng)等都是需要面對(duì)與解決的問(wèn)題。

2.4 景觀設(shè)計(jì)深度不夠。雖然很多景觀生態(tài)餐廳里面漂亮的景點(diǎn)很多，但多是塑假形式，只強(qiáng)調(diào)了工藝，沒(méi)有注重景觀的內(nèi)涵，沒(méi)有主題，天南海北的各種風(fēng)格全部揉雜在一起，相互間沒(méi)有聯(lián)系性，缺乏生命力。

因此，在我們?cè)O(shè)計(jì)與發(fā)展景觀生態(tài)餐廳時(shí)，首先要提高對(duì)景觀生態(tài)餐廳的認(rèn)識(shí)。認(rèn)識(shí)到景觀生態(tài)餐廳不僅僅是提供一個(gè)溫度舒適，風(fēng)景優(yōu)美，宜人的就餐環(huán)境，更重要的它是一種可持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，有利于保護(hù)環(huán)境，保護(hù)資源，有利于子孫后代。其次是成立生態(tài)餐飲協(xié)會(huì)。像有機(jī)食品和綠色食品協(xié)會(huì)一樣，應(yīng)成立生態(tài)餐飲協(xié)會(huì)。制定有關(guān)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)展生態(tài)餐廳認(rèn)證工作，使生態(tài)餐飲業(yè)發(fā)展納入正常軌道。最后要制定景觀生態(tài)餐廳相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。環(huán)境舒適，優(yōu)美只是對(duì)生態(tài)餐廳要求的很小一部分，更重要的是滿足生態(tài)方面各項(xiàng)要求。如使用綠色建筑材料；提供有機(jī)(生態(tài))食品；使用可降解原料和餐具；采取節(jié)水結(jié)束；使用過(guò)氧化氫，臭氧等非毒性洗滌劑和殺毒劑；預(yù)防各類污染；對(duì)殘羹廢渣、油煙、玻璃、塑料、金屬、紙張等廢棄物循環(huán)再利用；盡量使用太陽(yáng)能，風(fēng)能，地?zé)?，小型水能，生物質(zhì)能等可再生能源并在設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)，烹調(diào)等方面采取節(jié)能措施等。

“生態(tài)餐廳”倡導(dǎo)的是一種綠色、健康的休閑理念，通過(guò)現(xiàn)代化智能溫室和生態(tài)自然景觀的有機(jī)融合，并通過(guò)對(duì)室內(nèi)溫度、濕度的有效控制營(yíng)造出四季如春、鳥(niǎo)語(yǔ)花香的就餐環(huán)境。

我們不僅要設(shè)計(jì)與追求生態(tài)餐廳景觀視覺(jué)效果達(dá)到最佳，并且在建設(shè)節(jié)約型社會(huì)的趨勢(shì)下，實(shí)用、經(jīng)濟(jì)、美觀也作為設(shè)計(jì)發(fā)展的三大要求。