李　軍

高良姜始載于《名醫(yī)別錄》,歷版《中國藥典》均有收載,可用來制造高級香水、驅(qū)風(fēng)油、食用調(diào)料等,還可用于制造保健飲料。在醫(yī)學(xué)上有幫助消化、健胃及治療凍瘡、灼傷等用途。

良姜、小良姜、賀哈。

分布于廣東、海南、廣西等地。

高良姜的化學(xué)活性成分主要包括二苯基庚烷類、揮發(fā)油類、糖苷類、苯丙素類和黃酮類等。根莖含揮發(fā)油0.5%～1.5%,主要包括桉葉素、丁香油酚、桂皮酸甲酯、蒎烯 、莰烯、松油醇、樟腦等。黃酮類有高良姜素、大黃素、槲皮素、山萘素、異鼠李素等。高良姜還含谷甾醇、二羥基苯甲酸、鞣質(zhì)、鞣紅,此外還含有鋅、錳、鐵、銅等礦物質(zhì)。

高良姜提取物有較強(qiáng)的抗脂質(zhì)過氧化作用,其中二苯基庚烷類化合物抗氧化效果顯著,對自由基生成的抑制率達(dá)96.99%。高良姜提取物具有明顯的降血糖作用,研究人員推測其降血糖作用可能是通過促進(jìn)體內(nèi)胰腺分泌胰島素而實(shí)現(xiàn)的。高良姜提取物能抑制二甲基苯并蒽引起的小鼠細(xì)胞畸變作用,抑制率為57.1%。

高良姜水提物和醚提物能顯著對抗小鼠水浸應(yīng)激型潰瘍和大鼠鹽酸損傷性潰瘍;水提物對小鼠胃腸道推進(jìn)有明顯抑制,兩種提取物都能顯著對抗蓖麻油引起的腹瀉,其水提物還對番瀉葉引起的腹瀉有效。研究表明,高良姜黃酮類具有明顯的胃腸解痙作用,可抑制平滑肌張力升高,因而具有止嘔抗腹瀉作用。

高良姜醇提物對白色念珠菌、威克海姆原藻和啤酒酵母都有很強(qiáng)的抑制作用,而且高良姜醇提物對晚疫病菌能達(dá)到100%的抑制。同時(shí),高良姜醇提物具有抑制引起齲齒的鏈球菌活性的作用。

祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為本品性熱味辛,具溫胃散寒、消食止痛的功效,用于脘腹冷痛、胃寒嘔吐、噯氣吞酸等。《本草匯言》:高良姜,祛寒濕、溫脾胃之藥也。《本草正義》:良姜大辛大溫,潔古謂辛熱純陽,故專主中宮真寒重癥。

二姜燒雞

用料:雞肉500克,高良姜10克,草豆蔻5克,陳皮5克,干姜20克,胡椒粉2克,味精2克,大蔥5克,鹽2克,植物油15克。

制作:

1.將雞肉切塊;干姜、高良姜、草豆蔻和陳皮洗凈;蔥白切成段。

2.鍋內(nèi)放油燒六成熱,放入雞肉炒到雞肉變白收縮時(shí),加入高湯、干姜、高良姜、草豆蔻、陳皮燒至九成熟時(shí),加大蔥、胡椒粉、味精、鹽調(diào)味,燒至雞肉軟爛即可。

一般人群均可食用,每次宜3克?6克。尤適合脘腹冷痛,胃寒嘔吐,噯氣吞酸者食用。

《云南中藥志》稱:胃熱者忌服。