倚　天

迷你小店不可貌相

一道甜品贏美名

“這也叫店?”“太小了吧,如果來多幾個人連下腳的地方都沒有。”“真夠迷你的,這么小能賺什么錢啊”……每一位初次光顧雙食記甜品店的人幾乎都會發(fā)出類似的感慨,店主李燕早已見怪不怪了。說實(shí)話,當(dāng)初她自己也曾動搖過、懷疑過,可沒辦法啊,剛剛大學(xué)畢業(yè)的她哪來那么多錢租大店面,既然決定自己創(chuàng)業(yè),就只能硬著頭皮去做。

李燕堅信生意不在大小,大有大的做法,小有小的做法。店面小,沒關(guān)系,可以在裝修裝飾方面找平衡,她找來一大堆名言、警句、小笑話,做成漂亮的小紙條貼在墻上,讓大家邊吃邊看,為小店增加許多看頭;座位少,沒關(guān)系,可以發(fā)展外賣業(yè)務(wù)來補(bǔ)足,只要腿腳勤快點(diǎn),嘴甜點(diǎn),保證比食堂生意還賺錢。除此以外,最重要的當(dāng)然還是吃的東西,這也是讓李燕堅定信心的根本原因,因為她的小店主營有著“中華甜品之王”美譽(yù)的雙皮奶。

雙皮奶是廣東順德地方特色美食,也是粵式甜品的極品和代表,距今已有百余年歷史。其狀如膏,色潔白,口感細(xì)膩嫩滑,似嬰兒肌膚般吹撣可破;口味甜香清淡,似江南美女般溫潤多姿,如絲如綢,入口即化,有原味雙皮奶、紅豆雙皮奶、蓮子雙皮奶、椰汁雙皮奶、窩蛋雙皮奶、雪糕雙皮奶等多個品種,可熱品亦可冷食,潤肺養(yǎng)顏,男女都愛,老幼皆宜。在廣東,雙皮奶被商家視為“鎮(zhèn)店招財之寶”,卻不是誰都可以染指的,因其看似簡單,做起來卻大有學(xué)問,一般都是祖?zhèn)鹘^技,秘不外傳。那么,李燕是如何得到這個“寶貝”的呢?

李燕的技術(shù)源自于廣州食銘(雙食記)甜品連鎖總部。這是國內(nèi)首家粵式甜品專業(yè)推廣機(jī)構(gòu),也是目前國內(nèi)技術(shù)最全面、綜合實(shí)力最強(qiáng)、信譽(yù)度最高的甜品連鎖機(jī)構(gòu)之一,自2006年5月正式招商以來,已在全國各地發(fā)展了500多位加盟商。有雙皮奶無與倫比的獨(dú)特魅力,加上李燕自己的用心經(jīng)營,小小甜品店自然客似云來,尤其那些年輕男女和小孩子從來不在乎人多擁擠、排隊等位,一如既往地支持著李燕的生意。大四男生小丁說:“我女朋友就愛吃這兒的雙皮奶,盡管十回有八回都沒位子,她還是照來不誤,真希望老板快點(diǎn)擴(kuò)大店面,免得我們吃得這么辛苦?！泵慨?dāng)提到這個問題,李燕都高興地說:“快了,快了?！?/p>

與其他餐飲項目相比,甜品的利潤是相當(dāng)豐厚的。以原味雙皮奶為例,每碗成本約1塊多,可以賣到六元,李燕每天的銷量都在100碗左右,僅此一項收入便不容小窺。此外,她還經(jīng)營雙食記姜撞奶、燉蛋、手磨糊、龜苓膏、滋補(bǔ)燉品、粵式湯圓、糖水、冰水等特色甜品,每一項的利潤都非常驚人。如紅豆沙,每份成本價約0.3元,零售價3元;龜苓膏每份成本價約0.4元,零售價4元;芝麻糊每份成本價約0.4元,零售價4元……所以別看李燕的店面不大,賺頭還真不小,開業(yè)僅兩個多月她就收回了前期的所有投入。現(xiàn)在,她已經(jīng)著手尋找新的店面,這回真要大干一場了。

中式甜品潛力無限

以小搏大生意火

加盟商魏軍的起步也很低,最初他的甜品店只能擺下五張桌子,當(dāng)時所有的親戚朋友都不看好這個店,都說他在瞎胡鬧。然而,事實(shí)并非如此,就是這個不起眼的小店常常人滿為患,從早到晚客流不斷,火爆程度甚至超過許多中檔飯店。這到底是為什么呢?面對大家的疑惑,魏軍一語道破玄機(jī):“因為我經(jīng)營的是傳統(tǒng)中式甜品。與雪糕、冰淇淋等西式甜品相比,中式甜品種類豐富得多,營養(yǎng)也豐富得多,其所選食材多為牛奶、紅豆、綠豆、雪耳、蓮子、花生、芝麻、杏仁、新鮮水果等養(yǎng)生食材,正好迎合了人們追求自然健康的消費(fèi)新需求,而且冷食、熱食兼?zhèn)?一年四季都可以經(jīng)營,永遠(yuǎn)沒有銷售淡季。另外,我賣的雖然是歷史悠久的傳統(tǒng)中式甜品,但在咱們這兒還是新生事物,沒有競爭對手,生意能不火嗎?”

聽到魏軍的介紹,一些親戚也動了心,主動要求入股幫他擴(kuò)大經(jīng)營,魏軍興奮地說:“求之不得啊,我們廣州總部剛剛推出了甜品店的升級版——‘雙食記開心甜品茶餐廳項目,除了甜品外,還包括廣東粥、粉、面、缽仔蒸飯、滋補(bǔ)燉湯、休閑小吃等南粵特色美食技術(shù),品種相當(dāng)豐富。有了這些主食,我們的店一天24小時都可以經(jīng)營,店面、設(shè)備、人力資源都可以得到最充分的利用,利潤空間遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于單純的飯店或甜品店?！贝蠹衣牶箢l頻點(diǎn)頭:“這個點(diǎn)子太絕了?！薄斑@么劃算的生意沒有理由不做啊!”……很快,魏軍便向總部提交了升級申請,并親自到廣州接受了技術(shù)培訓(xùn)。讓他意想不到的是,當(dāng)時正值總部與香港雙食記飲食文化集團(tuán)品牌聯(lián)合,他又學(xué)到了港式奶茶、水果撈、布丁、班戟等港式甜品熱門技術(shù)。

2009年3月,魏軍的茶餐廳開業(yè)了。開業(yè)之初,總部特別派了一位經(jīng)驗豐富的師傅到當(dāng)?shù)貛退笇?dǎo)裝修、辦理證照、采購物品、培訓(xùn)員工,使他的生意得以順利轉(zhuǎn)型,月收入增加到3萬多元。現(xiàn)在,魏軍深刻地體會到了,做生意不在于排場大小,只要有過硬的技術(shù),大小都賺錢,而且最終結(jié)果一定是賺大錢!

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