葉　軍

百年美食經(jīng)典

歷史文化傳承

如今,面食似乎是全世界人民都很喜歡的美食之一,無論身處在世界哪個角落,都可以隨時給自己來一碗香噴噴的面條。而江城人則喜歡念叨著這樣一句話:“熱干面里有春秋,每碗里面有冬夏。漢味小吃有講究,熱干面里學(xué)問大。”我國有“五大名面”:武漢熱干面、山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、北方炸醬面。熱干面特點(diǎn)鮮明,加芝麻醬、麻油、醬蘿卜、醬油、食用鹽、胡椒粉、味精、醋8種調(diào)味料。當(dāng)面條和調(diào)料拌勻后,外觀應(yīng)呈醬褐色。上口時香氣撲鼻,耐嚼有味。

現(xiàn)在,熱干面已遍及江城,歷久不衰,武漢人過早(吃早餐)更是離不開它。而蔡林記則可以稱為武漢熱干面的鼻祖。關(guān)于熱干面是怎樣誕生的,坊間流傳著這樣的一個版本:這與蔡林記的創(chuàng)始人蔡明偉有關(guān)。

1928年,蔡明偉就開始在武漢以挑擔(dān)賣面條謀生。因受老百姓的歡迎,不久他們打出“蔡林記”的招牌經(jīng)營面條。店名的由來是因蔡家門前有兩棵蔥郁的大樹,雙木成林,取名“蔡林記”,喻意蔡家生意興隆。老武漢的食客曾有一句歇后語:“蔡林記的熱干面——香噴了?！弊阋娢錆h人對蔡林記熱干面的喜愛?？梢哉f蔡林記是大武漢百年歷史的見證者。蔡林記熱干面成了武漢的城市名片之一。

上世紀(jì)60年代起,蔡林記體制改革后,公司的發(fā)展更上一層樓,每天烹制熱干面可達(dá)幾萬人份。此后,蔡林記的店面在湖北達(dá)到百余家。經(jīng)過潛心研究,在保留拳頭產(chǎn)品的基礎(chǔ)上,蔡林記又開發(fā)出多種口味的熱干面。新產(chǎn)品一經(jīng)面世,好評如潮。蔡林記成功的關(guān)鍵在于極為重視面食調(diào)料的調(diào)制,工藝制作的獨(dú)到,品種花樣的更新,特別是熱干面的特色口味是其他任何小吃都無法比擬的,堪稱色香味俱佳的人間美食。

永續(xù)輝煌歷程

立足行業(yè)鰲頭

歷經(jīng)百年歲月的歷練,今天的“蔡林記”已成為享譽(yù)國內(nèi)外的餐飲名企。時代在變,“蔡林記”也在變?，F(xiàn)在的蔡林記人用一顆感恩的心來管理企業(yè),他們注入滿懷的熱情來完善著這一具有深厚文化底蘊(yùn)的企業(yè)。

在發(fā)展過程中,“蔡林記”屢獲榮譽(yù)。曾獲商業(yè)部組織的全國名小吃評比活動的金獎和中國太原國際面食節(jié)頒發(fā)的“中華特色面食金獎”,以及多次榮獲“全國名優(yōu)小吃”、“最佳漢味小吃”等稱號。2006年,武漢市公布首批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,蔡林記熱干面光榮地進(jìn)入名錄,這是對蔡林記百年文化的肯定,它鞭策著每一個蔡林記人大膽創(chuàng)新,永續(xù)輝煌。眾多品牌超市熱情地向“蔡林記”伸出橄欖枝,可見其魅力不同凡響。

2009年年初,武漢小吃街戶部巷全新升級,蔡林記在此獲得一席之地。武漢蔡林記商貿(mào)有限公司董事長介紹,戶部巷店是蔡林記首家直營形象店,將給市民提供地道的熱干面,今后武漢三鎮(zhèn)都將有直營蔡林記店。

面對現(xiàn)今市場上大大小小的熱干面,今天的“蔡林記掌門人”信心十足。據(jù)了解,該掌門人有著近20年的餐飲從業(yè)經(jīng)歷,并成功運(yùn)作過一些老字號品牌,在餐飲界有著不容小覷的影響力。蔡林記人堅信:品質(zhì)是他們占據(jù)鰲頭的武器?！安塘钟洝痹谙M(fèi)者心中已成為“品質(zhì)”的化身,它在江城百姓的心中深深地扎下了根。眾多從江城走出去的名人們在接受采訪時,總會飽含深情地回憶起兒時的美味——蔡林記。

記者去戶部巷實地采訪時,眼前的景象讓人訝異。在蔡林記的“熱干面”銅像前,有大量的游人聚集拍照。對于他們來說,熱干面是江城的一個文化符號,而在眾多武漢人的心目中,“蔡林記”就是熱干面的代名詞。一座老店,不僅僅是商鋪,也是一個地域文化的載體,一種特定文化的象征,一種牽動鄉(xiāng)土情懷的稱謂。

銅像邊密密麻麻的人群在那里排著很長的隊伍。費(fèi)了很大的勁才好好地看清楚這家直營店的“廬山真面目”:“蔡林記”幾個鎏金大字格外耀眼,仿紅木老式桌椅,上百平米的店面,店堂寬敞潔凈,還真是一派古香古色的韻味。從外省回家探親的王小姐特地前來過下“饞癮”,“在外地,最懷念蔡林記的熱干面了。”她興奮地說。營業(yè)員介紹,該店平均日銷售量4000碗。百年名牌果然不同凡響。據(jù)餐飲業(yè)專家分析,熱干面已全面覆蓋江城人群,從全國范圍來看,熱干面正以飛快的速度走進(jìn)千家萬戶,成為億萬人群的味蕾新寵。其市場前景十分廣闊,預(yù)測在未來短時間內(nèi)熱干面更會走出國門,成為中華傳統(tǒng)文化中又一個新的代名詞。

山不在高,有仙則名;水不在深,有龍則靈;面條雖小,新奇則商機(jī)頓現(xiàn)?，F(xiàn)在的商業(yè)社會,“新”就是商機(jī),“奇”就是市場,“特色”就是王牌,不由得你不信。雖說三百六十行行行出狀元,但是狀元只有一個。在熱干面這一行業(yè)里,狀元毫無疑問地屬于“蔡林記”。此時的“蔡林記”正大邁步地走向全國、走向世界。面對它的擴(kuò)張加盟戰(zhàn)略,已在市場上掀起一股不小的加盟風(fēng)潮。這一難得的歷史機(jī)遇將會給更多的人帶來命運(yùn)的巨大轉(zhuǎn)變。加盟于這一百年名企,你,準(zhǔn)備好了嗎?

武漢蔡林記商貿(mào)有限公司

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