法國的職業(yè)教育體系比較成熟，學(xué)生接受義務(wù)教育以后，不必非得走“上高中考大學(xué)”這條路，有很多職業(yè)學(xué)?？晒┻x擇。在金融危機(jī)的困擾下，這些學(xué)校甚至比大學(xué)更吸引人。其中，最為突出的就是“餐飲旅游”學(xué)校。法國的“餐旅”學(xué)校和瑞士齊名，多年來一直吸引世界各國學(xué)生和職業(yè)人員。

法國菜是“品質(zhì)、奢侈與精致”的象征，因此法國是學(xué)習(xí)廚藝的好地方。法國各地都有餐飲學(xué)校，遍布全國的職業(yè)教育高中也設(shè)有烹調(diào)基礎(chǔ)課，不少法國名廚曾在這類學(xué)校學(xué)習(xí)。很多外國學(xué)生通過申請獎學(xué)金來法學(xué)習(xí)，畢業(yè)后拿“職業(yè)會考文憑”（相當(dāng)于高中畢業(yè)），還可以繼續(xù)讀“高等技術(shù)文憑”（相當(dāng)于大專），比如巴黎高等職業(yè)學(xué)校。但這類學(xué)校師資和教學(xué)結(jié)構(gòu)比較傳統(tǒng)，能獲得獎學(xué)金的學(xué)生比較少，因此不少外國學(xué)生喜歡私立學(xué)校。

法國的私立學(xué)校數(shù)量不少。其中有幾所教學(xué)質(zhì)量世界公認(rèn)的名校，最著名的當(dāng)屬法國烹調(diào)高等學(xué)校。該?；卦O(shè)在巴黎，設(shè)有“烹調(diào)、餐廳管理、餐廳招待”等專業(yè)。而里昂餐飲藝術(shù)和酒店管理學(xué)校由法國“廚師之王”保羅博古斯贊助，所以該校改名為博古斯學(xué)院。這類私立學(xué)校都向外國學(xué)生開放，教授最地道的法國菜做法。據(jù)記者了解，這里的最大特點是“注重實踐”而且“要求嚴(yán)格”。比如，學(xué)烹飪，最基本的課程就是掌握原料，學(xué)生經(jīng)常要去鄉(xiāng)下菜窖或菜市場上課，以便直接了解各種蔬菜的特點，何為軟硬嫩脆、生熟飽鮮，挑菜該用哪只手，哪個可以放到嘴里嘗，新鮮的口感是什么樣……回到課堂，老師還要教如何洗菜、儲存。比如煮蘆筍，老師先去根，然后用刀從尖到根部一條一條地去皮，而不是拿在手里隨便削。老師邊教邊煮，學(xué)生跟著操作。

法國的職業(yè)學(xué)校與企業(yè)聯(lián)系甚密，學(xué)生每年的大部分時間是在企業(yè)中實踐，比如博古斯學(xué)院所聯(lián)系的企業(yè)都是法國的著名餐館。學(xué)生能跟名廚一起工作。不過，法國的學(xué)校寬進(jìn)嚴(yán)出，考試難，尤其是操作。筆試過后，每個學(xué)生還需要幾天準(zhǔn)備時間。操作考試時間較長。在規(guī)定的時間里，學(xué)生要做好頭盤、主菜和甜點。學(xué)生身邊都有評委監(jiān)督，常有不少學(xué)生過不了關(guān)。

法國的職業(yè)烹飪學(xué)校注重學(xué)生需求，尤其是烹調(diào)，如果學(xué)生想學(xué)甜點，學(xué)校就以此為主，其他為輔。這類學(xué)校只用法語授課，學(xué)費較高，一般每年要四五千歐元，名校需要７０００歐元到１萬歐元。盡管法國的餐飲職業(yè)教育大多是中等學(xué)歷，但這并不影響人們的學(xué)習(xí)熱情。法國是豪華酒店和餐飲的創(chuàng)始國之一，很多熱愛廚藝的人都希望能進(jìn)這個行業(yè)的最高學(xué)府學(xué)習(xí)。▲（唐　頤）

成國家品牌

法國：職業(yè)烹飪學(xué)校

職業(yè)教育

德國：上職業(yè)學(xué)校不花一分錢