王興國(guó)

據(jù)《新商報(bào)》報(bào)道，大連甘井子金源商城外早市售賣(mài)的香酥怪味雞塊，造成7人亞硝酸鹽食物中毒，其中兩個(gè)孩子(4歲和8歲)因情況嚴(yán)重，住進(jìn)了大連市兒童醫(yī)院ICU病房。近年，亞硝酸鹽引起食物中毒的事件越來(lái)越多。中毒以缺氧為主要臨床表現(xiàn)，癥狀有頭痛、頭暈、無(wú)力、胸悶、氣短、面色青紫、呼吸困難、嘔吐等，嚴(yán)重時(shí)可致命。

亞硝酸鹽本來(lái)是嚴(yán)格控制用量和應(yīng)用范圍的食品添加劑，但現(xiàn)在已經(jīng)被餐飲業(yè)公開(kāi)、半公開(kāi)或悄悄地濫用，主要用于：

1加工熟肉制品。亞硝酸鹽不僅起到護(hù)色作用一保持肉類(lèi)原料的新鮮顏色，而且還有定的防腐作用。些熟肉制品當(dāng)天賣(mài)不出去的話(huà)，第二天再次加熱時(shí)，如果不添加亞硝酸鹽就很容易變成難看的顏色，加入亞硝酸鹽可以像前天樣顏色新鮮。

2加工燒烤的肉類(lèi)。常用的方法是用亞硝酸鹽液體浸泡羊肉串、牛排等。

3一些正規(guī)的大飯店也用亞硝酸鹽處理肉類(lèi)、排骨，以保持其新鮮顏色。

4腌制咸菜、泡菜的商販也有用亞硝酸曲的，既有助于保持漂亮的顏色，又可防腐以免味道變壞。另外，腌制蔬菜、泡菜本身亦產(chǎn)生較多亞硝酸鹽。

5一些地區(qū)的餐飲機(jī)構(gòu)為了降低成本，悄悄購(gòu)買(mǎi)廉價(jià)的私鹽，有混入亞硝酸鹽的可能。2004年衛(wèi)生部曾為此警告不要購(gòu)買(mǎi)私鹽。

6火腿腸類(lèi)肉制品。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這類(lèi)制品可以添加一定濃度的亞硝酸鹽。但一些企業(yè)為了使火腿腸顏色更漂亮，超量添加亞硝酸鹽并非少數(shù)。