2009年6月1日開始，《食品安全法》正式實施。這部法律的誕生讓更多關(guān)心食品安全的人們看到了希望?？蓛H僅10天之后，施恩、雅培奶粉相繼再次爆出“三聚氰胺”問題，掀起又一輪恐慌。相信，在很長一段時間，食品安全問題并不會因為法律的誕生而銷聲匿跡，而我們應(yīng)該怎樣面對一波又一波食品安全問題，卻是非常重要的。這時，編者突然想起曾經(jīng)看到的中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士范志紅老師在她出版的《怎樣吃最安全》一書中所作的自序，或許可以帶給更多人以啟示。

在三聚氰胺事件之后，很多朋友都說過這樣的話:看了好多關(guān)于“有毒食品”的報導(dǎo)，幾乎涵蓋了我們?nèi)粘ＯM的大部分食品。我們中國人還有東西可吃嗎?干脆餓死算了。

這樣的情緒，很能代表一部分人的心情。他們覺得這也有人下毒，那也有污染成分，懷疑一切，恐懼一切，感覺餐桌上的東西都很可怕。另一部分人則破罐破摔，既然吃什么都不一定安全，干脆想吃什么吃什么，不去考慮什么營養(yǎng)平衡問題。

以上這兩種情緒，都不可能增進人們的健康。

如今的世界，想找完全不含有毒成分的食物，是不可能找到的。南極的磷蝦都已經(jīng)檢出了農(nóng)藥成分，還有什么可以稱得上純凈?只要檢測儀器夠精密，在食品當(dāng)中，能夠找到各種各樣的化學(xué)物質(zhì):我們經(jīng)常吃的藥物成分，我們洗澡洗頭等日用化學(xué)品中的成分，我們施放在土壤中的滅鼠藥滅蟑藥除草劑殺菌劑，我們工業(yè)生產(chǎn)中的廢水廢渣，我們汽車輪胎的膠粒摩擦微粒，以及我們愛吃的烤羊肉串煙氣……還有包裝、運輸中無意中沾染的有害物質(zhì)和那些摻雜使假的人故意加進去的非食物成分。

在這樣一個世界上，我們該怎么辦?是扎起喉嚨來不吃東西，還是隨便亂吃?顯而易見，不吃東西是自取滅亡，而亂吃東西會造成營養(yǎng)不良或營養(yǎng)不平衡。

盡管“營養(yǎng)不良“和“營養(yǎng)不平衡”這兩個詞匯聽起來一點都不可怕，其實危害比三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊之類更大。因為營養(yǎng)不平衡，每年有250多萬人患心腦血管病離開這個世界;因為營養(yǎng)不平衡，越來越多的人被癌癥和多種慢性病所折磨。奇怪的是，對于這些可怕的疾病，人們倒是滿不在乎，不思預(yù)防。

反過來想一想，同樣在這個污染的世界上，吃著同樣的“不安全”的食品，為什么有人健康，有人不健康?為什么有人活力十足，有人萎靡不振?為什么有人苗條健美，有人臃腫松垮?為什么有人膚色潤澤，有人枯黃黯淡?這一切健康上的差異，能夠僅僅用食品安全來解釋嗎?

人生活在這個世界上，為什么要吃食物?這個最基本的問題，卻往往被很多人所忘記。想吃食物，愛吃食物，只是一種表象。它的本質(zhì)，是人體在追求食物中的營養(yǎng)成分和保健成分。如果沒有了這些成分，食物便沒有了價值。即便潔凈如純凈水，不含任何毒素，也不會給健康帶來足夠的益處。正因為如此，對于食物，僅僅要求“安全”，還是遠遠不夠的。因為不夠安全而放棄對食物中健康成分的追求，更是缺乏理性的。

在紛紛擾擾的食品安全事件中，不妨如此來理清思路:

食品中的不安全因素，是外界帶給我們的危險。這些危險的大小我們很難預(yù)知，無休無止地為它們而煩惱，對保障自己的健康來說，沒有多少實際益處。

食品中的健康因素，是大自然帶給我們的恩惠。這些好處已經(jīng)得到科學(xué)的證實，我們可以通過自己的選擇來獲得它們。對于保障自己的健康來說，正確的選擇更重要。

舉一個不夠準(zhǔn)確的例子:盡管世界上經(jīng)常發(fā)生交通事故，但如果買一輛車，我們不僅會考慮安全性能，還要考慮它的其他性能，它能夠給我們帶來的實際好處。因為，歸根到底，我們是為了車的好處而買車的。

同樣，我們是為了食物中的健康成分而吃食物的。也就是說，既然人們無法離開食物而生存，與其把精力集中在“不能吃什么”的負(fù)面想法上面，還不如換個思路，更多地考慮“我應(yīng)當(dāng)吃什么”。

令人高興的是，如果我們選擇那些有利于營養(yǎng)和保健的食物，那么我們也就遠離了很多不安全的因素。一方面，那些食物往往更優(yōu)質(zhì)、更新鮮，不利健康的成分比較少;另一方面，那些食物能夠提高我們的抵抗力和“排毒”能力，從而幫助我們的身體清除污染，提高整體安全水平。

同時，如果我們找對了關(guān)鍵點，建立了健康飲食的基本觀念，就能少受一些錯誤信息的影響，不在那些細枝末節(jié)的相克之類事情上弄得暈頭轉(zhuǎn)向，把注意力放在如何讓自己攝入平衡營養(yǎng)的大事上，比如說——

你今天吃了500克蔬菜，其中有一半綠葉菜嗎?

你今天吃了250克糧食，其中至少有一種粗糧嗎?

你今天吃了1種豆制品嗎?

你今天吃了250克水果嗎?

你今天喝了1杯牛奶、酸奶或豆?jié){嗎?

你今天吃了1個雞蛋或同量的其他蛋類嗎?

你能做到烹調(diào)清淡，少放油和鹽嗎?

你一天當(dāng)中的食物原料經(jīng)常超過20種嗎?

這些健康的做法，會給你的健康打下一個良好的框架。有它們墊底，就算食物中仍然存在著許多不安全的因素，至少我們可以得到生命所需的各種寶貴健康成分，保有基本的活力和“抗毒”能力。在此基礎(chǔ)上，再遠離一些健康價值比較低的食物，飲食的質(zhì)量就可以大大提高。

思路決定出路。只要換一個角度思考，我們將看到，在這個世界上，飲食樂趣、食品安全和健康美麗可以和諧共存。