問(wèn)：喝桶裝水應(yīng)該注意什么?

熱心讀者

答：喝桶裝水要做到三個(gè)“注意”：第一要注意飲水機(jī)的質(zhì)量，選購(gòu)的飲水機(jī)應(yīng)通過(guò)衛(wèi)生部門(mén)檢驗(yàn)，并取得衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可批件：第二要注意桶裝水衛(wèi)生質(zhì)量，要購(gòu)買(mǎi)食品衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)合格證齊全的桶裝水，桶裝水啟封后，最好在一周內(nèi)飲用完，不要把桶裝水放置在陽(yáng)光照射的地方；第三要注意保持飲水機(jī)的清潔，要定期清洗，一般以夏季3個(gè)月一次、冬季半年一次為宜。

“零熱量”的可樂(lè)是不是比含糖可樂(lè)健康?

問(wèn)：現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多“零熱量”的可樂(lè)，是不是比含糖的可樂(lè)更健康呢?

熱心讀者

答：“零熱量”可樂(lè)雖然不含糖分。但其中別的成分仍然會(huì)損害健康。如碳酸會(huì)帶來(lái)腹脹、齲齒等問(wèn)題；磷酸會(huì)阻礙人體對(duì)鈣、鐵的吸收，常喝可樂(lè)。會(huì)造成骨質(zhì)疏松、缺鐵性貧血等。還有報(bào)道指出。在“零熱量”可樂(lè)中使用的甜味劑——阿斯巴甜可能會(huì)導(dǎo)致頭痛甚至癌癥，不過(guò)，迄今為止，還沒(méi)有證據(jù)表明阿斯巴甜有安全性的問(wèn)題。但是，世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)建議，代糖的阿斯巴甜每日允許攝取量為每公斤體重40毫克，孕婦及哺乳期婦女最好不要食用。

“零熱量”可樂(lè)的成分有碳酸水、阿斯巴甜、色素、磷酸、檸檬酸鈉、苯甲酸鈉、香精、咖啡因等，可以說(shuō)，這樣的飲料不能為機(jī)體提供任何營(yíng)養(yǎng)，因此有專家指出，“零熱量”可樂(lè)不比一般可樂(lè)更健康，也還是少喝為好。

香醋、陳醋、米醋在食用上有什么不同嗎?

問(wèn)：超市里醋的品種很多，有香醋、陳醋、米醋等。它們?cè)谑秤脮r(shí)有什么不同嗎?

熱心讀者

答：香醋以糧食為主要原料，多用在菜品顏色較淺、酸味不能太突出的菜肴上，可起到去腥、提鮮、抑菌的作；陳醋釀造時(shí)間較長(zhǎng)，香味濃郁，常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中；米醋以優(yōu)質(zhì)大米為原料，醋液呈透明的紅色，常和白糖、白醋等調(diào)成甜酸鹽水來(lái)制作涼萊，和野山椒辣醬等調(diào)成酸辣汁烹調(diào)熱菜。

沒(méi)喝完的葡萄酒能放入冰箱保存嗎?

問(wèn)：沒(méi)喝完的葡萄酒能放入冰箱保存嗎?

熱心讀者

答：對(duì)于打開(kāi)后沒(méi)喝完的葡萄酒要牢記一點(diǎn)：不可過(guò)多接觸空氣。因?yàn)榭諝馐瞧咸丫谱冑|(zhì)的最大誘因。沒(méi)喝完的葡萄酒可以倒入合適的礦泉水瓶中，切記要捏扁瓶子以排除頂部空氣，然后放入冰箱保存。但用這種方法，白葡萄酒最多也只能保存四五天，紅葡萄酒可以稍長(zhǎng)一些。所以，葡萄酒打開(kāi)后要盡快喝完。

面包的營(yíng)養(yǎng)和軟硬有關(guān)嗎?

問(wèn)：面包的營(yíng)養(yǎng)和軟硬有關(guān)嗎?

熱心讀者

答：硬質(zhì)面包和軟質(zhì)面包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。從熱量來(lái)說(shuō)，以表皮干脆的脆皮面包熱量最低，這類面包含糖、鹽和油脂都很少。烘焙后表皮脆硬，法式主食面包和俄式大列巴都屬于這一類。吐司面包、奶油面包和大部分花色點(diǎn)心面包都屬于軟質(zhì)面包，含糖約15％、油脂約10％。面包中熱量最高的是松質(zhì)面包，如丹麥面包，它加入了20％～30％的黃油或起酥油，口感酥香柔軟，非常美味，但熱量太多，且含對(duì)心血管健康非常不利的反式脂肪酸，要盡量少吃。

麥芽糖有什么保健作用?

問(wèn)：麥芽糖是怎么制成的，有什么保健作用呢?

天津 周曉玫

答：市場(chǎng)上見(jiàn)到的麥芽糖，是由大米、大麥或小米等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品，甜味不大，只有蔗糖的三分之一。麥芽糖有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，黏性很大，稱為膠飴；硬者系軟糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅。稱白飴糖。麥芽糖能增加菜肴的色澤和香味，現(xiàn)在多用做甜味劑或者營(yíng)養(yǎng)劑。

麥芽糖是兩個(gè)葡萄糖分子縮合而成的雙糖。中醫(yī)認(rèn)為，麥芽糖味甘，性微溫，有健脾胃、潤(rùn)肺止咳之功效?？捎糜谥委煔馓摼氲?、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。因?yàn)辂溠刻窃谝欢l件下水解，生成兩分子葡萄糖。所以糖尿病患者食用時(shí)應(yīng)慎重。

為什么有些遺傳病只傳給兒子?

問(wèn)：我有一點(diǎn)色盲，就快要做母親了，聽(tīng)人說(shuō)，如果生女兒，就不會(huì)遺傳色盲，如果是兒子，就會(huì)遺傳，請(qǐng)問(wèn)這是為什么呢?

河南 王 馨

答：我們知道人體細(xì)胞中有23對(duì)染色體，其中1對(duì)(2條)是決定性別的性染色體，女性為XX，男性為XY。染色體上攜帶有5萬(wàn)多個(gè)決定人體各種性狀的基因。如果基因發(fā)生變異，便可發(fā)生疾病。如果致病基因在性染色體上，則會(huì)出現(xiàn)伴性遺傳。致病基因在X染色體上，有可能發(fā)生兩種遺傳病，即X-連鎖顯性遺傳病或X-連鎖隱性遺傳病。一條X染色體攜有致病基因就可發(fā)病的稱為X－連鎖顯性遺傳病，這種病很少，男女均可發(fā)病。兩條X染色體上都攜有致病基因才發(fā)病的稱作X-連鎖隱性遺傳病，這種病比較常見(jiàn)，色盲即是其中一種。由于女性很難碰到兩條染色體都攜有致病基因的情況，一條X染色體上的致病基因往往可被另一條X染色體上的正?；蛩谏w，故表現(xiàn)不出癥狀，但是會(huì)成為致病基因的攜帶者與傳遞者。

當(dāng)母親是色盲而父親正常時(shí)，她的兩條×染色體均攜帶有致病基因，無(wú)論哪條傳遞給兒子，兒子都將表現(xiàn)出色盲癥狀，而女兒只成為攜帶者，不會(huì)表現(xiàn)出癥狀。