《禮記》說：“北方為冬，冬之為言中也。中者，藏也。”我國最早的醫(yī)學經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·四氣調(diào)神大論》中指出：冬天是天寒地坼，萬木凋零，生機潛伏閉藏的季節(jié)，人體的陽氣也隨著自然界的轉(zhuǎn)化而潛藏于內(nèi)。因此，冬季養(yǎng)生應(yīng)順應(yīng)自然界閉藏之規(guī)律，以斂陰護陽為根本。在精神調(diào)養(yǎng)上要做到“……使志若伏若匿，若有私意，若已有得”，力求其靜，控制情志活動，保持精神情緒的安寧，含而不露，避免煩擾，使體內(nèi)陽氣得以潛藏。

深冬時節(jié)，起居調(diào)養(yǎng)要講究“無擾乎陽，早臥晚起，必待日光”。也就是說，不要因擾動陽氣而破壞人體陰陽轉(zhuǎn)換的生理機能。因此，應(yīng)早睡晚起，日出而作，保證充足的睡眠，有利于陽氣潛藏，陰精蓄積。在衣著方面，不可過少也不宜過多，因為衣著的過少過薄，易患感冒而耗陽氣；反之，衣著過多過厚，室溫過高則腠理開泄，陽氣不得潛藏，寒邪易于侵入。所以，立冬后的起居調(diào)養(yǎng)切記“養(yǎng)藏”。

深冬的飲食調(diào)養(yǎng)要遵循“秋冬養(yǎng)陰”、“無擾乎陽”、“虛者補之，寒者溫之”的古訓，隨四時氣候的變化而調(diào)節(jié)飲食。元代忽思慧所著《飲膳正要》曰：“……冬氣寒，宜食黍，以熱性治其寒?！币簿褪钦f，少食生冷，但也不宜燥熱，有的放矢地食用一些滋陰潛陽、熱量較高的膳食為宜，同時也要多吃新鮮蔬菜以避免維生素的缺乏，可多食牛羊肉、烏雞、鯽魚，多飲豆?jié){、牛奶，多吃蘿卜、青菜、豆腐、木耳等。這里需要注意的是，我國幅員遼闊，地理環(huán)境各異，人們的生活方式不同，同屬冬令，西北地區(qū)與東南沿海的氣候條件迥然有別。冬季的西北地區(qū)天氣寒冷，進補宜大溫大熱之品，如牛、羊、狗肉等；而長江以南地區(qū)雖已入冬，但氣溫較西北地區(qū)要溫和得多，進補應(yīng)以清補甘溫之味，如雞、鴨、魚類；高原山區(qū)以及雨量較少且氣候偏燥的地帶，則應(yīng)以甘潤生津之品的果蔬、冰糖為宜。除此之外，還要因人而異，因為食有谷肉果菜之分，人有男女老幼之別，體質(zhì)有虛實寒熱之辨，本著人體生長規(guī)律，中醫(yī)養(yǎng)生原則為，少年重養(yǎng)，中年重調(diào)，老年重保，耄耋重延。故“冬令進補”應(yīng)根據(jù)實際情況有針對性地選擇清補、溫補、小補、大補，萬不可盲目“進補”。具體到餐桌上，筆者為大家選擇了幾款溫和易做而又老幼皆宜的食療方。

[番茄沙糖藕]

[原料]番茄2個，藕1節(jié)，沙糖適量。

[制作]番茄去皮，開水煮藕(3～5分鐘)，一并放入盤中，撒上糖即可。

[功效]健脾開胃，生津止渴。

[當歸羊肉湯]

[原料]羊肉400克，當歸15克。生地黃15克，生姜絲5克，白蘿卜一根，醬油、鹽、黃酒、白糖等調(diào)料適量。

[制作]將羊肉切成厚片，和一根白蘿卜一同煮，以去膻氣，煮爛后棄蘿卜，將羊肉、當歸、生地黃和生姜絲一起投入鍋內(nèi)加水適量，以中火煮沸后以文火煮至熟爛，放入各種調(diào)料，再煮片刻即成。

[功效]溫中健脾。益氣活血。

[半肉黑木耳]

[原料]牛肉250克，水發(fā)黑木耳25克，精鹽、黃酒、蔥花、姜絲等調(diào)料各適量。

[制作]將牛肉洗凈切片，黑木耳溫水泡發(fā)去蒂撕開。開油鍋，油七成熱時放入牛肉片和黑木耳，煸至中熟，放入各種調(diào)料，再煮片刻至熟爛即成。

[功效]牛肉健脾益胃。黑木耳益氣活血，兩者相合“利五臟，寬腸胃”。