從各種花朵中萃取天然酵母，乃現(xiàn)今日本嶄新的釀酒方法之一，要知道，在釀酒過(guò)程中，酵母的重要性好比釀酒米，絕對(duì)能左右清酒的香氣和味道，經(jīng)由花酵母釀造的清酒，果味濃郁，香氣特別豐富，識(shí)貨的日本人都會(huì)認(rèn)住標(biāo)簽上“花酵母釀造”的字樣來(lái)入貨，自問(wèn)是清酒愛(ài)好者一定要識(shí)。

Q:花酵母同一般酵母有何分別?

A: 顧名思義，花酵母是在花朵中以分離的方法萃取而成的天然酵母，乃東京農(nóng)業(yè)大學(xué)短期大學(xué)部酒類(lèi)學(xué)研究室的中田久保教授于八年前研制出來(lái)的酵母種，至近二、三年前開(kāi)始普及，目前已開(kāi)發(fā)出的花酵母約有十三種。

Q:花酵母同一般酵母有何分別?

A: 以花酵母釀酒，能使酒香和味道發(fā)揮得更好，釀造出來(lái)的清酒口感較醇厚，入口自然柔順，富清香的酒味。

Q: 為什么花酵母釀造的酒特別難得?

A:要采用花酵母釀酒，必先成為東京農(nóng)夫花酵母會(huì)的會(huì)員，現(xiàn)時(shí)跟該會(huì)合作的酒莊約有三十間，每間酒莊提供約3至5款花酵母酒，僅占清酒總產(chǎn)量不足2%。

花酵母仍屬新開(kāi)發(fā)的技術(shù)，并不是很多酒莊都樂(lè)意挑戰(zhàn)，故產(chǎn)量不多，相當(dāng)難得，而花酵母釀成的清酒較同類(lèi)清酒貴約一成。

Q:以花酵母釀造的酒花香特別豐富嗎?

A:其實(shí)清酒的香氣不一定與原來(lái)的花香一樣!但每種花酵母都各有特性，如杜鵑花酵母會(huì)令酒香呈現(xiàn)西洋梨的香味;六道木花酵母會(huì)放發(fā)接近柑桔的清香。日本清酒的標(biāo)簽出名詳細(xì)，以花酵母釀造的清酒會(huì)列在標(biāo)簽當(dāng)眼處。

拜會(huì)花酵母家族

石楠花:偏甘甜醇厚的香味，令酒身更順滑。

六道木花:能發(fā)揮柑桔、橘子等清甜水果香味。

秋海棠:香味比較沉實(shí)，對(duì)酒味更容易發(fā)揮。

牡丹:以清甜為重心，花香味比較突出。

櫻花:極稀有的花酵母種，有助加強(qiáng)酒香。

杜鵑:酒香呈西洋梨般帶酸澀，酒質(zhì)更平衡。

李白酒有月花本釀造

售價(jià): ￥145

以島根縣特產(chǎn)米種“神之舞”釀造，熟成后在杉木桶中儲(chǔ)存一星期，酒香和杉木香渾然一體，乃日本人喜慶日子享用的樽酒。

天壽純米吟釀濁酒

售價(jià): ￥150

采用酒莊自產(chǎn)的米種“美山錦”，底部沉淀白色的米渣，由于酒在瓶中仍然發(fā)酵，開(kāi)瓶時(shí)香氣特別濃郁，味道酸中帶甜。

天吹愛(ài)山純米吟釀無(wú)濾過(guò)生原酒

售價(jià): ￥318

采用兵庫(kù)縣特產(chǎn)米種“愛(ài)山”釀造，屬未經(jīng)加水的原酒，酒色微微帶黃，酒身柔滑細(xì)致，富剛烈醇厚的酒香。

天吹純米大吟釀

售價(jià): ￥828

曾獲全國(guó)新酒鑒評(píng)會(huì)的金獎(jiǎng)，混合白桃的香氣和杉木的清香，初嘗味道甘甜，后段比較dry，余韻悠長(zhǎng)，具豐富的層次感。

來(lái)福山田錦純米吟釀生原酒

售價(jià): ￥288

來(lái)福乃專(zhuān)營(yíng)花酵母清酒的酒莊，每年每個(gè)品種只生產(chǎn)600支，此酒入口富清甜的果香，酒味濃郁帶勁。

寶酒造花之舞吟釀

售價(jià): ￥47.5/300ml

標(biāo)榜從六千多種櫻花樣本中，精選出從沖繩采集的櫻花作為花酵母，由酒莊獨(dú)家研發(fā)，酒身溫和不濃郁，但香味芬芳。

李白華露Rose Sake

售價(jià): ￥225

以島根縣紫黑米釀造，酒身呈迷人的天然玫瑰紅色，配合牡丹花酵母所釀出的淡雅香氣，香氣濃郁，帶甜，相當(dāng)易入口。

李白峨眉山純米酒

售價(jià): ￥145

純米酒本身味道較單一，加入石楠花酵母釀制后，令酒身帶獨(dú)特的香蕉香氣，味道甘甜有米香，酒質(zhì)方面更為濃郁順滑。