高玉紅,曹玉鳳,高 明,盧春蓮

(河北農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院,河北保定071001)

近年來,世界肉牛業(yè)的總體發(fā)展趨勢(shì)是存欄量穩(wěn)中有升,牛肉產(chǎn)量也是趨向于逐年增加。隨著養(yǎng)?？茖W(xué)技術(shù)的提高,牛肉質(zhì)量和頭均產(chǎn)肉量也在不斷提高。我國(guó)養(yǎng)牛的歷史悠久,并且在長(zhǎng)期飼養(yǎng)中積累了豐富的飼養(yǎng)經(jīng)驗(yàn),但肉牛產(chǎn)業(yè)卻是一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)。尤其在飼料開發(fā)利用方面需要借鑒先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。

1 粗飼料開發(fā)和利用

粗飼料是肉牛主要的飼料來源,針對(duì)目前草地和糧食的欠缺,粗飼料的開發(fā)和利用尤為重要。有關(guān)粗飼料的研究和利用在國(guó)內(nèi)外一直是肉?？萍脊ぷ髡哧P(guān)注的重點(diǎn),除了常規(guī)的各種飼用干草、秸稈和青貯料外,近年來還發(fā)現(xiàn)許多其它可以用來飼喂肉牛的粗飼料。如富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素的榆樹葉、杏樹葉、楊樹葉和蘋果樹葉等,均可作為家畜的粗飼料。糠麩類飼料由于容積大、粗纖維含量高、淀粉少和B族維生素含量豐富等特點(diǎn),也是一種較好的粗飼料來源。據(jù)分析,粟谷粗谷糠和磨光糠的粗纖維含量分別達(dá)到41.2%和25.7%,磨光糠的粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量較高,分別為 11.4%和11.5%,其酸性洗滌纖維含量為 36.4%,磷、鉀、鎂和鐵元素含量較為豐富,但鈣含量則較低。此外,各類糟渣如酒糟、豆腐渣、醬渣等也富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),近年來被廣泛應(yīng)用于反芻動(dòng)物的飼料中。

目前國(guó)外也在進(jìn)行粗飼料資源的開發(fā)和研究,尤其是作為奶牛的粗飼料研究較多,胡蘆巴作為加拿大一種新的粗飼料資源,可以替代苜蓿粗飼料飼喂奶牛不影響其生產(chǎn)性能。Castro等[1]用傳統(tǒng)玉米青貯料和新品種玉米青貯料作為基礎(chǔ)日糧,添加10%的鐵線草可以保持較好的干物質(zhì)采食量和較高的生產(chǎn)性能。肉牛的粗飼料開發(fā)近幾年才有一些報(bào)道。Schmidt等[2]比較了不同粗飼料(紫花苜蓿、菊苣、狗牙根、牛豆和珍珠粟)對(duì)肉牛生產(chǎn)性能、胴體特性和脂肪酸組成的影響,結(jié)果表明,紫花苜蓿能提高肉牛的增重性能,而菊苣比狗牙根和牛豆更能提高肉牛的胴體等級(jí)和大理石花紋。另有研究表明[3],處理后的甜菜渣可以作為氮源飼喂肉牛效果不錯(cuò)。國(guó)內(nèi)關(guān)于肉牛粗飼料的開發(fā)研究主要集中在南方富產(chǎn)甘蔗和木薯的地區(qū),青貯甘蔗或青貯木薯渣均能提高肉牛的生產(chǎn)性能。

2 營(yíng)養(yǎng)需要

隨著優(yōu)質(zhì)牛肉需求量的增加,對(duì)青年肉牛營(yíng)養(yǎng)需要的要求也越來越高,研究主要集中在蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪上,國(guó)內(nèi)外已有大量的研究報(bào)道。碳水化合物和蛋白質(zhì)作為反芻動(dòng)物能量和氮的來源,一直是國(guó)內(nèi)外研究的重點(diǎn)。

穆阿麗等[4]報(bào)道了青年肉牛的能量需要量及其代謝規(guī)律,青年肉牛在7～10月齡時(shí)的維持凈能需要為359.39 KJ/kgW0.75.d,增重凈能需要為16940 KJ/kg,所以提高肉牛的增重必須要提供足夠的增重凈能。張國(guó)梁等[5]也認(rèn)為,增加日糧能量濃度可以提高肉牛的日增重、胴體質(zhì)量及屠宰率等。補(bǔ)飼脂肪目前國(guó)內(nèi)外已有大量研究并已應(yīng)用,適當(dāng)提高日糧的脂肪量,對(duì)提高體脂肪的沉積量以及代謝能用于增重的能量效率均有明顯效果。而對(duì)于過瘤胃脂肪的添加,目前國(guó)內(nèi)外說法不一,Gillis等[6]和張微等[7]認(rèn)為添加過瘤胃保護(hù)的脂肪酸可以顯著提高肉牛日增重和飼料轉(zhuǎn)化率,尤其是在育肥中期,而Fluharty等[8]則認(rèn)為肉牛日糧中添加2%～4%的棕櫚酸鈣皂對(duì)增重和飼料轉(zhuǎn)化效率均無影響。

飼料蛋白質(zhì)水平是肉牛生長(zhǎng)必不可少的因素,相關(guān)的國(guó)內(nèi)外研究很多[9,10]。劉慶華等[11]研究了日糧蛋白質(zhì)水平與氮消化、沉積規(guī)律及血液指標(biāo)的相互關(guān)系,結(jié)果表明,隨著蛋白質(zhì)水平的提高,氮的進(jìn)食量顯著增加,氮的表觀消化率、氮沉積量也顯著增加。適時(shí)適量的添加蛋白質(zhì)飼料,有助于提高生產(chǎn)性能和肉品質(zhì),降低飼養(yǎng)成本。大量研究表明,6～12個(gè)月的肉牛(體重150～200 kg)育肥時(shí),日糧中蛋白質(zhì)飼料的比例可降至15%左右,以后隨著肉牛體重的增加,日糧中蛋白質(zhì)飼料比例可逐步降至12%左右。近年來,在肉牛蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)研究方面也已取得了很多重大進(jìn)展,許多新的研究方法如分子生物學(xué)調(diào)控瘤胃微生態(tài)、多血管瘺技術(shù)和同位素示蹤技術(shù)的應(yīng)用極大地促進(jìn)了研究的開展。

3 瘤胃發(fā)酵調(diào)控機(jī)理

反芻動(dòng)物瘤胃是一個(gè)復(fù)雜的厭氧發(fā)酵體系,它在反芻動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究中占據(jù)著重要的位置。反芻動(dòng)物日糧營(yíng)養(yǎng)的供給絕大多數(shù)來自于瘤胃發(fā)酵終產(chǎn)物,尤其是短鏈脂肪酸和微生物蛋白,它們直接影響反芻動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)供給。瘤胃發(fā)酵調(diào)控的研究國(guó)內(nèi)外都有報(bào)道,尤其是通過日糧調(diào)控來提高反芻動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)的利用效率及其生產(chǎn)性能。日糧對(duì)反芻動(dòng)物瘤胃的調(diào)控主要取決于各種飼料原料間存在的組合效應(yīng),日糧精粗比例、日糧形態(tài)及其加工方式和蛋白質(zhì)水平都會(huì)改變飼料的能量利用效率,對(duì)瘤胃發(fā)酵產(chǎn)生不同的影響作用。

日糧中精粗料比例會(huì)改變反芻動(dòng)物瘤胃發(fā)酵模式。瘤胃微生物區(qū)系隨著日糧精粗比的變化而變化,進(jìn)而日糧在瘤胃的降解代謝也將發(fā)生相應(yīng)的改變。適當(dāng)增加日糧中的精料比例,可增加其瘤胃的丙酸產(chǎn)量,降低乙酸/丁酸的比例,提高飼料利用率和動(dòng)物的生產(chǎn)性能。有關(guān)精料水平對(duì)瘤胃營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)消化率的影響,國(guó)內(nèi)外都有報(bào)道。雷冬至等[12]用體外發(fā)酵法通過測(cè)定荷斯坦奶牛瘤胃pH值、72 h的累積產(chǎn)氣量、有機(jī)物質(zhì)降解率、微生物蛋白及揮發(fā)性脂肪酸產(chǎn)量,研究了粗-精料間的組合效應(yīng),結(jié)果表明,在不同粗料混合與同一精料(55∶45)搭配產(chǎn)生了明顯的正組合效應(yīng)。大量研究報(bào)道表明,日糧中淀粉含量高時(shí),分解淀粉的微生物占優(yōu)勢(shì),丙酸含量顯著增多,而當(dāng)粗飼料含量增高時(shí),纖維素分解菌占優(yōu)勢(shì),乙酸產(chǎn)量就上升。日糧粗料含量為40%～50%時(shí),瘤胃原蟲數(shù)量最大,其種類也最豐富。

日糧的物理加工處理(切碎、碾碎、制粒)、化學(xué)處理(氨化、堿化、尿素處理)和生物處理(青貯)等也是影響瘤胃發(fā)酵的主要因素。蘇秀俠等[13]研究了肉牛對(duì)不同物理性狀的玉米秸桿產(chǎn)品(鍘碎、揉碎、揉碎壓捆、制粒、壓塊和擠壓成棒狀)的利用效果,結(jié)果表明,肉牛對(duì)后三種加工處理的秸稈采食量最高,鍘碎為最低,并且發(fā)現(xiàn)秸稈顆粒型日糧的表觀消化率最低,飼喂秸稈飼料塊和秸稈飼料棒的肉牛增重效果最好,鍘碎秸稈最差。化學(xué)處理和生物處理的日糧也能顯著提高肉牛的生產(chǎn)性能。王晉莉等[14]利用不同處理的秸稈(干玉米秸、微貯秸稈、氨化秸稈、黃貯秸稈和整株青貯玉米)飼喂肉牛,結(jié)果發(fā)現(xiàn),肉牛對(duì)整株青貯、微貯秸稈與氨化秸稈的干物質(zhì)采食量極顯著高于干玉米秸,而且秸稈經(jīng)處理后飼喂肉牛,日增重顯著提高?？紤]到飼料成本,飼養(yǎng)模式以整株青貯最好,然后依次為微貯、氨化和黃貯。李天海等[15]研究也表明,飼喂秸稈生化顆粒飼料其適口性明顯提高,且肉牛的日采食量、采食率分別提高36.8%和27.1%。另外,精料的加工方式(如蒸汽壓片和干壓片)也會(huì)影響牛的生產(chǎn)性能,研究最多就是谷物玉米和高粱[16,17]。Corona[16]研究表明,相比干玉米,蒸汽壓片玉米能提高青年牛的日增重和胴體率,并且能提高有機(jī)物、淀粉和氮的消化率。

日糧蛋白質(zhì)水平對(duì)維持適宜的瘤胃內(nèi)環(huán)境,促進(jìn)微生物生長(zhǎng)具有非常重要的作用。只供給青粗飼料是滿足不了現(xiàn)代肉牛的生產(chǎn)需求的,必須用精料補(bǔ)充料補(bǔ)充青粗飼料不能提供的養(yǎng)分,尤其是蛋白質(zhì)。Mooney等[18]通過研究不同蛋白質(zhì)濃度和粗纖維濃度配比對(duì)體外瘤胃發(fā)酵的影響,認(rèn)為補(bǔ)充蛋白質(zhì)能顯著降低氨濃度而提高微生物氮濃度,促進(jìn)瘤胃微生物合成微生物蛋白。

4 飼料添加劑

抗生素和化學(xué)合成類藥物因其有促生長(zhǎng)和提高飼料利用率的作用,已廣泛應(yīng)用到肉牛領(lǐng)域,但由于其易在產(chǎn)品中殘留,容易使人產(chǎn)生過敏反應(yīng)、中毒、甚至導(dǎo)致人類DNA結(jié)構(gòu)的改變;同時(shí)由于長(zhǎng)期低劑量使用該類物質(zhì),易誘導(dǎo)細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性。推廣應(yīng)用綠色、安全的抗生素和合成藥物替代產(chǎn)品非常必要。目前國(guó)內(nèi)外研究較多的飼料添加劑是微生物制劑、酶制劑和中草藥等。

微生物添加劑在肉牛養(yǎng)殖上的研究與應(yīng)用引起了國(guó)內(nèi)外普遍的關(guān)注和重視,研究最多的就是酵母菌和EM菌劑。酵母添加劑能提高肉牛瘤胃內(nèi)羧甲基纖維素酶、水楊苷酶和木聚糖酶的活性,并顯著提高黃化瘤胃球菌的相對(duì)比例。目前對(duì)EM菌劑的研究表明,EM液可以提高秸稈飼料的飼用價(jià)值,增強(qiáng)牛胃腸的消化吸收功能,顯著提高日增重,改善牛的健康狀況和牛舍環(huán)境。程連等[19]用EM制劑處理的粗飼料替代未經(jīng)處理的粗飼料飼喂未經(jīng)閹割西雜公牛(12～15月齡),日采食量和日增重分別提高了13.33%和15.65%,且增重成本下降了8.21%。由此可見,微生物添加劑對(duì)保持家畜腸道菌群平衡、防病促生長(zhǎng)等具有重要作用。

酶制劑作為肉牛飼料添加劑能有效提高肉牛對(duì)纖維的消化率,提高飼料的利用率和動(dòng)物的生產(chǎn)性能。肉牛日糧中添加的酶制劑主要是半纖維素酶和纖維素酶,可以有效提高草料和青貯飼料的營(yíng)養(yǎng)利用價(jià)值,尤其在青貯含糖量低的豆科飼料作物中,纖維素酶可水解青飼料中的部分多糖使其轉(zhuǎn)化為單糖,以保證產(chǎn)生足量的乳酸,從而得到品質(zhì)優(yōu)良的青飼料。除了粗飼料,纖維素酶能提高精料的營(yíng)養(yǎng)利用價(jià)值[20],當(dāng)動(dòng)物采食高精料日糧,瘤胃內(nèi)環(huán)境不適于粗飼料消化時(shí),添加纖維素酶能改善粗飼料的消化。

中草藥在我國(guó)資源豐富,具有毒副作用低,不良反應(yīng)少等優(yōu)點(diǎn),飼料中添加的中草藥使飼料具有特殊的香味,既能矯正飼料的味道,又能改善飼料的適口性。據(jù)現(xiàn)代藥物研究證明,天然植物中草藥含多種微量營(yíng)養(yǎng)成分和免疫因子,既可提高飼料轉(zhuǎn)化效率,還增強(qiáng)動(dòng)物機(jī)體的抗病能力,降低動(dòng)物應(yīng)激反應(yīng)等 ,如山楂 、神曲 、麥芽 、谷芽 、白術(shù) 、厚樸 、肉桂 、砂仁、枳殼等中藥能健脾開胃、增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化吸收。人參、黃芪、白術(shù)、枸杞、刺五加、補(bǔ)骨脂等中藥能促進(jìn)合成代謝,促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng),提高動(dòng)物生產(chǎn)性能。飼糧中添加中草藥可以提高肉牛的增重,調(diào)節(jié)機(jī)體的免疫機(jī)能,并改善血液的抗氧化性能[21]。但由于其成分的復(fù)雜性,還需進(jìn)一步研究。

綜上所述,肉牛青年牛的飼料營(yíng)養(yǎng)研究在國(guó)內(nèi)外已經(jīng)受到了極大重視,并且已經(jīng)取得了很多的成就,但由于養(yǎng)殖環(huán)境和養(yǎng)殖方式的復(fù)雜性和一些不定因素,飼料與營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域中仍暴露出或大或小的問題,仍需進(jìn)一步探討和研究。

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