○揚(yáng)州大學(xué) 張靈姣 臧 矯 郁夏燕

如今，人們對雞蛋的消費(fèi)量越來越大，要求越來越高。最近幾年，雞蛋也玩起了概念游戲，綠鳥雞蛋、保潔蛋、有機(jī)蛋等新鮮詞匯層出不窮。面對市場上名目繁多、價(jià)格不一的雞蛋，消費(fèi)者難以區(qū)分其內(nèi)在品質(zhì)，越來越無所適從。這些被冠以花哨名字的雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值到底如何？為此，揚(yáng)州大學(xué)獸醫(yī)學(xué)院“尋找放心蛋”小分隊(duì)走進(jìn)市場，探求“概念雞蛋”背后的秘密。

困惑：雞蛋種類多，我們也不知道要如何挑選

在超市的雞蛋專柜，小分隊(duì)隊(duì)員們看到了分門別類的數(shù)十種雞蛋，雞蛋的價(jià)格也是差別很大。“鮮雞蛋”、“洋雞蛋”的散裝雞蛋價(jià)格為每千克6.0元至8.0元；而“草雞蛋”的價(jià)格則要高出1元到2元。還有許多包裝成精美禮品盒的雞蛋，每箱價(jià)格一般在45元到60元。而一些標(biāo)有“加鈣加鐵”、“無公害散養(yǎng)雞所產(chǎn)蛋”、“綠色環(huán)?！钡茸謽拥碾u蛋價(jià)格，每千克普遍都要比普通鮮雞蛋高出至少2元。

在超市，隊(duì)員們遇到了一位家住揚(yáng)州市維揚(yáng)區(qū)的張女士，她的兒子馬上進(jìn)入高三了，她想給兒子挑一些營養(yǎng)價(jià)值相對較高的雞蛋。面對琳瑯滿目的各種雞蛋，張女士挑花了眼，她困惑道：“現(xiàn)在雞蛋的品種是越來越多，也不知道到底哪種更好一些?！睆埮恐钢衽_(tái)上的“頭窩蛋”對小分隊(duì)隊(duì)員說：“像這種名字古怪的雞蛋，我們消費(fèi)者也不知道到底是什么意思，怎么雞蛋也能搞出這么多名堂來？”

疑惑：雞蛋究竟該怎么分類

為了探尋究竟，帶著消費(fèi)者的困惑，小分隊(duì)隊(duì)員們來到天牧畜禽有限公司，向公司的盧經(jīng)理詢問相關(guān)情況。盧經(jīng)理告訴隊(duì)員們：“現(xiàn)在這些多功能蛋大多是商家為了提高銷售而制造的賣點(diǎn)，名號(hào)大多數(shù)是自封的，只是一種營銷手段?！北R經(jīng)理還說：“一般雞蛋的區(qū)別是從雞的品種、生長環(huán)境、喂養(yǎng)方式和飼料配方等方面來進(jìn)行的。

質(zhì)疑：賣的不是雞蛋，是健康嗎

那么市面上的這些雞蛋真如宣傳的那樣正宗嗎，小分隊(duì)成員詢問了超市的工作人員，工作人員說：“這些雞蛋我們也分不清楚，進(jìn)來的時(shí)候他們貼什么標(biāo)簽就是什么?！碑?dāng)問及價(jià)格普遍較高的問題時(shí)，工作人員說：“現(xiàn)在的商家賣的不是雞蛋，是健康。”

有沒有一套強(qiáng)有力的監(jiān)管機(jī)制呢？就此，小分隊(duì)成員咨詢了相關(guān)的工商部門。工商部門的工作人員表示，在檢查時(shí)，一些商家將同一種雞蛋貼上了不同的標(biāo)簽，有的商家甚至自己也無法區(qū)分各種不同的雞蛋。工作人員告訴小分隊(duì)成員，缺乏雞蛋上市的明確標(biāo)準(zhǔn)是他們最大的無奈。

解惑：選購營養(yǎng)蛋也要看人群

這些雞蛋到底孰好孰壞，就此，小分隊(duì)成員專門向畜禽公司技術(shù)人員請教。一位姓汪的先生解釋道，“洋雞蛋”中的B族維生素及維生素A含量比較多；綠殼蛋的膽固醇則要比普通雞蛋低的多，并且富含豐富的維生素E，比較適合孕婦和老年人食用。所以，在購買功能雞蛋的時(shí)候也要對應(yīng)好合適的人群。

不過，不同的雞蛋雖然因?yàn)轱曫B(yǎng)方式不同，營養(yǎng)成分略有差別，卻并沒有很大的懸殊。很多商家就是利用了消費(fèi)者注重健康營養(yǎng)的心理，虛抬了一些功能雞蛋的價(jià)格。

支招：選雞蛋也有大學(xué)問

如何正確區(qū)分蛋的優(yōu)劣，畜禽公司的工作人員拿了一只新鮮雞蛋給隊(duì)員們現(xiàn)身說法。“一是盡量選購蛋殼厚、較結(jié)實(shí)的雞蛋，透光性越強(qiáng)，蛋殼越粗糙，雞蛋就越新鮮；二是打開看蛋白、蛋黃，柴雞蛋的蛋白較稠、蛋黃顏色較深；三是看個(gè)頭，一般來說，柴雞蛋個(gè)頭相對小一些。如果是日常食用，盡量不要購買盒裝或籃裝的雞蛋，那樣容易買到一些以次充好的壞雞蛋。”

工作人員還提醒消費(fèi)者，我國雞蛋行業(yè)有“無公害農(nóng)產(chǎn)品”和“綠色食品”等認(rèn)證標(biāo)志，分別經(jīng)過農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心和中國綠色食品發(fā)展中心等部門認(rèn)證，選購時(shí)消費(fèi)者可以認(rèn)準(zhǔn)這些標(biāo)志。

“概念蛋”到底何去何從，想要讓消費(fèi)者以合理的價(jià)格買到真正的營養(yǎng)雞蛋，還是需要明確的法律標(biāo)準(zhǔn)和強(qiáng)有力的監(jiān)管制度，這還需要很長一段路來走。