山東省沂水職教中心醫(yī)學(xué)部(276400) 楊恩升

酸牛奶是奶制品中營(yíng)養(yǎng)最佳的一種，深受廣大消費(fèi)者的青睞。不過酸牛奶如何飲用還是很有學(xué)問的。

1.購(gòu)買前先 “四看” 一看包裝是否完整，有無(wú)QS認(rèn)證，并仔細(xì)閱讀包裝上的說(shuō)明；二看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和保存條件；三看品名、生產(chǎn)廠名、地址和產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)，以防假冒偽劣產(chǎn)品混跡其中；四看內(nèi)在品質(zhì)。若看到沉淀、結(jié)塊或聞到怪味，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)，不可食用。

2.不宜在饑餓時(shí)飲用 適宜乳酸菌生長(zhǎng)的pH值為5.4以上。人在饑餓時(shí)胃液pH值在2以下，這時(shí)飲用酸牛奶，乳酸菌很容易被胃酸殺死，因此，酸牛奶在飯后2小時(shí)飲用較好。另外，過量飲用酸牛奶，會(huì)使胃酸濃度增高，也對(duì)身體健康不利。

3.飲用前不能加熱 酸奶中的活性乳酸菌對(duì)人體是極其有益的。如果飲用前將酸牛奶加熱或用開水稀釋，特別是煮沸后，不僅造成其中的有益菌大量死亡，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，失去保健作用，而且特有的風(fēng)味也會(huì)消失。

4.不宜與藥物同服 吃抗生素一定要跟喝酸奶的時(shí)間錯(cuò)開2小時(shí)以上。治療腹瀉的收斂劑，例如鞣酸蛋白、次碳酸鉍等藥物，也可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌，因此，服用治療腹瀉的收斂劑時(shí)，也不能飲用酸牛奶。

5.喝過酸牛奶后一定要漱口 乳酸菌中的某些細(xì)菌能破壞牙齒，形成齲洞。因此，在飲用酸牛奶后應(yīng)及時(shí)用白開水漱口，尤其注意，若在睡前喝酸牛奶，喝后必須刷牙。

6.酸牛奶好喝并非人人皆宜 以下人群不宜喝酸牛奶：①3歲以下兒童。因酸牛奶會(huì)破壞嬰兒體內(nèi)有益菌群體的生長(zhǎng)，影響正常的消化功能和神經(jīng)系統(tǒng)的生長(zhǎng)發(fā)育。②腸道疾病患者。因腸道疾病患者體內(nèi)會(huì)失去絕大部分乳糖酶，因而出現(xiàn)乳糖不耐受的情況，喝酸牛奶會(huì)加重腹瀉。③對(duì)牛奶過敏的人。對(duì)牛奶、雞蛋等食物中的某些蛋白質(zhì)成分過敏的人，喝酸牛奶后會(huì)出現(xiàn)肚子絞痛、嘔吐、暴躁、呼吸困難、皮膚過敏等反應(yīng)，有的甚至休克。④糖尿病人。因酸奶在制作過程中一般會(huì)添加蔗糖，所以糖尿病人只能選無(wú)糖酸牛奶或自制的不加糖酸奶。⑤胃、腸道術(shù)后病人。因?yàn)檫@些病人的腸胃對(duì)食物的加工能力降低，喝酸牛奶后，引起空腸膨脹，病人會(huì)出現(xiàn)嘔吐、痙攣、腹瀉、頭暈和極度虛弱的情況。