金征宇 教授，江南大學(xué)副校長

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)理事

2010年度中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科技創(chuàng)新獎(jiǎng)評委

六大特征展示中國食品科技創(chuàng)新的動向
——2010年度中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科技創(chuàng)新獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)項(xiàng)目分析

金征宇 教授，江南大學(xué)副校長

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)理事

2010年度中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科技創(chuàng)新獎(jiǎng)評委

“中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科技創(chuàng)新獎(jiǎng)”是由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會設(shè)立、經(jīng)國家科技部和國家科技獎(jiǎng)勵(lì)辦公室批準(zhǔn)設(shè)立的社會力量設(shè)獎(jiǎng)，技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)、產(chǎn)品創(chuàng)新獎(jiǎng)是其專項(xiàng)獎(jiǎng)。繼2008年成功開啟之后，2010年繼續(xù)開展這兩個(gè)專項(xiàng)獎(jiǎng)，同時(shí)啟動技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)的申報(bào)與評審工作。

根據(jù)中食學(xué)字［2010］第13號《關(guān)于申報(bào)2010年度“中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科技創(chuàng)新獎(jiǎng)”的通知》和《中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科技創(chuàng)新獎(jiǎng)獎(jiǎng)勵(lì)辦法》，本著“公開、公平、公正”和“嚴(yán)謹(jǐn)推進(jìn)，確保質(zhì)量，形成品牌”的原則，經(jīng)認(rèn)真評審，產(chǎn)生中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科技創(chuàng)新獎(jiǎng)——技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)3項(xiàng)，二等獎(jiǎng)2項(xiàng)，三等獎(jiǎng)2項(xiàng)；產(chǎn)生中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科技創(chuàng)新獎(jiǎng)——技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)6項(xiàng)，二等獎(jiǎng)12項(xiàng)，三等獎(jiǎng)12項(xiàng)；產(chǎn)生中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科技創(chuàng)新獎(jiǎng)——產(chǎn)品創(chuàng)新獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)2項(xiàng)，二等獎(jiǎng)4項(xiàng)，三等獎(jiǎng)4項(xiàng)。

與2008年度相比，本年度的申報(bào)項(xiàng)目體現(xiàn)出食品研究領(lǐng)域的一些新特征：

一 研究方向涵蓋面寬，對中國傳統(tǒng)食品的研究成著力點(diǎn)

本年度的申報(bào)項(xiàng)目涉及面很廣，包括傳統(tǒng)食品（發(fā)酵泡菜）、果蔬制品（葡萄）、發(fā)酵工業(yè)（釀酒、酒精制造）、休閑食品（油炸制品、大豆素食）、功能食品（造血膠囊）、軍用食品、農(nóng)副產(chǎn)品加工（蘆筍、蘑菇、桂花）等?？偤笄诓寇娦柩b備研究所是首次涉足本學(xué)會的申報(bào)單位，是我國重要的軍用食品的研究單位。其申報(bào)項(xiàng)目“漢麻籽在軍用食品中的綜合應(yīng)用研究”獲得了技術(shù)進(jìn)步一等獎(jiǎng)。該項(xiàng)目以中國的古老植物漢麻的種子為研究對象，從資源、提取、營養(yǎng)、加工、貯藏等方面開展了系統(tǒng)的綜合利用和產(chǎn)業(yè)化研究。根據(jù)漢麻籽油或漢麻籽蛋白的營養(yǎng)特性，系統(tǒng)地開展了在軍用食品上的應(yīng)用研究，漢麻壓縮干糧、漢麻能量棒、漢麻固體飲料等在軍隊(duì)得到應(yīng)用；同時(shí)，部分產(chǎn)品轉(zhuǎn)為民用，研制了漢麻應(yīng)急食品、漢麻戶外運(yùn)動食品等，其中應(yīng)急食品包被北京紅十字會列入救災(zāi)食品名錄，漢麻能量棒被北京國際鐵人三項(xiàng)賽作為運(yùn)動食品選用，集中體現(xiàn)了我國現(xiàn)代軍用食品的研究新成果。

二 基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究的有機(jī)結(jié)合

本年度申報(bào)項(xiàng)目不僅注重基礎(chǔ)領(lǐng)域的研究，具有學(xué)術(shù)價(jià)值和理論基礎(chǔ)，發(fā)表了多篇質(zhì)量上乘的中文和英文研究論文。在基礎(chǔ)性研究的有力支撐下，更注重應(yīng)用方面的深入研究，從而有效實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)力的轉(zhuǎn)化。

由四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院完成、獲得技術(shù)發(fā)明一等獎(jiǎng)的“直投式功能菌發(fā)酵泡菜關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用”項(xiàng)目，應(yīng)用傳統(tǒng)微生物學(xué)方法、現(xiàn)代分子生物和發(fā)酵工程等技術(shù)，從發(fā)酵菌種開始經(jīng)菌劑制備到工藝優(yōu)化、亞硝酸鹽的控制、新產(chǎn)品開發(fā)及應(yīng)用，開展了較系統(tǒng)的研究。從篩選的200多株泡菜功能菌中，經(jīng)生理生化反應(yīng)等傳統(tǒng)微生物學(xué)方法的鑒定和通過PCR擴(kuò)增、DGGE、16SrDNA序列分析、系統(tǒng)發(fā)育樹的確定等現(xiàn)代分子生物學(xué)技術(shù)進(jìn)行菌株的分子鑒定，選育出4株優(yōu)良乳酸菌。以該類菌株作為出發(fā)功能菌株，經(jīng)過高密度發(fā)酵增殖培養(yǎng)、菌體富集濃縮、真空冷凍干燥等關(guān)鍵技術(shù)，首次制備出性能穩(wěn)定活性高的可直接使用的泡菜功能菌粉劑。技術(shù)成果應(yīng)用于省級和國家級泡菜重點(diǎn)龍頭企業(yè)4個(gè)，并建立起泡菜中試生產(chǎn)線和10 000t/a以上泡菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線；2005－2009年間4個(gè)泡菜企業(yè)直接新增銷售收入6.895億元，新創(chuàng)利稅1.22億元，新創(chuàng)匯490萬美元，增收節(jié)支0.816億元；共計(jì)實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益20億元以上。

三 注重裝備，有利于推動行業(yè)的發(fā)展

食品機(jī)械設(shè)備技術(shù)水平是食品行業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要標(biāo)志。與發(fā)達(dá)國家相比，我國食品機(jī)械相對落后，這與一些關(guān)鍵技術(shù)領(lǐng)域自主創(chuàng)新能力較低有關(guān)。食品機(jī)械裝備的研制，除涉及機(jī)械原理等基礎(chǔ)學(xué)科，也涉及到食品化學(xué)、食品工藝學(xué)等多門應(yīng)用學(xué)科和技術(shù)，要求設(shè)計(jì)人員對食品原輔料的性質(zhì)、生產(chǎn)工藝、食品品質(zhì)評價(jià)等都應(yīng)有所了解。

本年度有多個(gè)獲獎(jiǎng)項(xiàng)目涉及裝備的科技創(chuàng)新。由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)完成、獲得技術(shù)發(fā)明一等獎(jiǎng)的“高壓二氧化碳設(shè)備研制及應(yīng)用”項(xiàng)目，在國內(nèi)首次成功研制出了間歇式HPCD設(shè)備和連續(xù)式HPCD設(shè)備，其中間歇式HPCD設(shè)備參數(shù)壓力達(dá)到50MPa，處理釜容積為850mL；連續(xù)式HPCD設(shè)備參數(shù)壓力達(dá)到50MPa，處理流量為25L/h。并研究了高壓二氧化碳技術(shù)對微生物、酶以及生物活性物質(zhì)的影響，對推進(jìn)我國非熱加工技術(shù)的發(fā)展具有重要的作用。

四 備受關(guān)注的食品安全研究有所突破

本年度獲得技術(shù)進(jìn)步一等獎(jiǎng)的6個(gè)項(xiàng)目中有3個(gè)涉及食品安全領(lǐng)域，它們分別是：由北京望爾生物技術(shù)有限公司、中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院完成的“食源性有害物質(zhì)多靶標(biāo)同步快檢與納米增敏技術(shù)及免疫快檢產(chǎn)品研制”、由中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院、天津科技大學(xué)、山東出入境檢驗(yàn)檢疫局、天津出入境檢驗(yàn)檢疫局、遼寧出入境檢驗(yàn)檢疫局等單位完成的“食品安全危害物高效檢測新技術(shù)及產(chǎn)品研發(fā)”和由河南工業(yè)大學(xué)完成的“小麥加工與流通過程食品安全關(guān)鍵技術(shù)研究與示范”。

如今，食品安全的重要性已經(jīng)家喻戶曉，近年采取多方面、多角度、多層次相互配套的措施，為建立和完善食品安全控制體系提供保障，建立從實(shí)驗(yàn)室到農(nóng)田到餐桌的全程控制體系，確保食品安全。為實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，食品領(lǐng)域的眾多研究者通過原始創(chuàng)新和集成創(chuàng)新，研究建立了食源性微生物快速、高通量檢測及分型新技術(shù)體系，搭建了多目標(biāo)、多層次、低成本的食源性致病菌檢測新技術(shù)、新標(biāo)準(zhǔn)體系和新產(chǎn)品平臺，改變了食源微生物檢測效率低、檢測目標(biāo)單一，擺脫依賴國外產(chǎn)品的價(jià)格昂貴和制約問題，為提升我國食源性微生物檢測技術(shù)水平和監(jiān)控效率，實(shí)現(xiàn)檢得出、檢得準(zhǔn)、檢得快、檢得了的目標(biāo)提供技術(shù)支撐。研究者瞄準(zhǔn)和跟蹤世界先進(jìn)水平，以完善的快速免疫檢測技術(shù)體系為基礎(chǔ)，開發(fā)了集快速提取、基質(zhì)屏蔽和實(shí)時(shí)檢測于一體的農(nóng)、獸藥、生物毒素單殘留和多殘留試劑盒和金標(biāo)試紙條以及新型便攜式檢測儀等快檢產(chǎn)品，解決了食品安全全程監(jiān)測過程中多殘留檢測、小型裝備等方面的諸多實(shí)際問題，為食品化學(xué)危害物控制提供了有力的技術(shù)保障。并建立了我國首個(gè)針對食品安全的“微生物資源數(shù)據(jù)庫和實(shí)物庫”，經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化整理的菌種資源為國家和省部級課題、標(biāo)準(zhǔn)的申請、研究以及相關(guān)單位和部門方法研究、質(zhì)量控制等提供了菌種信息和實(shí)物支撐，發(fā)揮了重要作用，取得了良好的社會效益。

五 產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合是技術(shù)創(chuàng)新的理想模式

本年度的獲獎(jiǎng)單位不僅有科研院所，還有很多具有研發(fā)能力的成熟企業(yè)。有多個(gè)獲獎(jiǎng)項(xiàng)目更是產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的成果，呈現(xiàn)出產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的技術(shù)創(chuàng)新體系，例如本次獲得技術(shù)進(jìn)步一等獎(jiǎng)的“食源性有害物質(zhì)多靶標(biāo)同步快檢與納米增敏技術(shù)及免疫快檢產(chǎn)品研制”、由浙江大學(xué)、杭州瑞霖化工有限公司完成的“固定化脂肪酶耦合酯化反應(yīng)合成并分離辛烯基琥珀酸淀粉酯鈉”和由天津科技大學(xué)國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）、天津綠新低溫科技有限公司完成的“微型冷庫及葡萄保鮮產(chǎn)業(yè)化技術(shù)”項(xiàng)目?？蒲性核痛髮Ｔ盒Ｔ谥R積累、人才培養(yǎng)、設(shè)施基礎(chǔ)條件等方面具有較強(qiáng)的優(yōu)勢和資源，通常涉足面廣，傾向于基礎(chǔ)科學(xué)研究，為應(yīng)用科學(xué)研究提供有力的保障，為科技創(chuàng)新提供技術(shù)支撐。而企業(yè)由于貼近市場，因此創(chuàng)新激情高，創(chuàng)新需求迫切，逐漸成為自主創(chuàng)新的主體。近年來隨著我國市場經(jīng)濟(jì)體制的逐步建立完善，加強(qiáng)科技創(chuàng)新的理念已經(jīng)深深根植于一部分成熟企業(yè)的戰(zhàn)略之中。一大批成熟的企業(yè)逐漸認(rèn)識到，沒有科技創(chuàng)新和科研投入，便沒有競爭優(yōu)勢和企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

六 節(jié)能環(huán)保意識在食品科技中的滲透

隨著社會進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)發(fā)展與保護(hù)環(huán)境、節(jié)約資源的矛盾日益突出，許多國家從可持續(xù)發(fā)展的角度出發(fā)，提出了一系列改變傳統(tǒng)的、粗放的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式的措施，循環(huán)經(jīng)濟(jì)就是經(jīng)濟(jì)發(fā)展與環(huán)境保護(hù)結(jié)合的新型模式。所謂循環(huán)經(jīng)濟(jì)，即在經(jīng)濟(jì)發(fā)展中，遵循生態(tài)學(xué)規(guī)律，將清潔生產(chǎn)、資源綜合利用、生態(tài)設(shè)計(jì)和可持續(xù)消費(fèi)融為一體，使經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)和自然生態(tài)系統(tǒng)的物質(zhì)和諧循環(huán)，維護(hù)自然生態(tài)平衡。在本次申報(bào)項(xiàng)目中，很好地體現(xiàn)了食品工業(yè)中的節(jié)能和環(huán)保意識。由天津科技大學(xué)完成、獲得一等獎(jiǎng)的“濃醪發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)研究及在酒精生產(chǎn)節(jié)能減排中的應(yīng)用”項(xiàng)目，通過項(xiàng)目技術(shù)的實(shí)施，使我國酒精濃醪發(fā)酵達(dá)國際先進(jìn)水平，實(shí)現(xiàn)節(jié)能減排，噸燃料乙醇的生產(chǎn)成本降低200元左右，為燃料乙醇的大規(guī)模生產(chǎn)和應(yīng)用創(chuàng)造了條件。該技術(shù)在承德避暑山莊企業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司酒精節(jié)能減排中應(yīng)用，經(jīng)核算每生產(chǎn)1t酒精節(jié)水4.35t，折幣8.70元；節(jié)省蒸汽1.36t，折幣163.20元；增加輔助酶制劑成本35.25元，噸酒精生產(chǎn)成本下降136.65元。3年累計(jì)生產(chǎn)酒精269 855.1t，節(jié)水117.4萬t，節(jié)省蒸汽消耗36.7萬t，累計(jì)經(jīng)濟(jì)效益3 687.57萬元。

綜上所述，與2008年度相比，2010年度的獲獎(jiǎng)項(xiàng)目突出顯示了食品領(lǐng)域，尤其是交叉學(xué)科領(lǐng)域的重要研究成果，食品安全和食品裝備方面的自主知識產(chǎn)權(quán)的科技創(chuàng)新，顯示出我國食品科學(xué)家與時(shí)俱進(jìn)、關(guān)注民生、循環(huán)經(jīng)濟(jì)等重要的思想意識。尤其讓人欣喜的是，成熟企業(yè)自身創(chuàng)新能力的增強(qiáng)，通過產(chǎn)學(xué)研模式，實(shí)現(xiàn)從學(xué)術(shù)研究走向產(chǎn)品創(chuàng)新，給未來的中國食品工業(yè)帶來蓬勃的生機(jī)和無盡的發(fā)展動力。世界產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)一再昭示，食品工業(yè)的根本出路在于科技創(chuàng)新，我們必須始終把科技創(chuàng)新擺在食品工業(yè)發(fā)展的優(yōu)先地位，努力加大科技創(chuàng)新力度，立足于特有的資源優(yōu)勢，鼓勵(lì)產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合。只有這樣，才能真正使我國的食品工業(yè)成為重要的支柱產(chǎn)業(yè)和新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，才能真正推進(jìn)食品工業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展。

10.3969 /j.issn.1003－5788.2010.05.001