劉洋

學(xué)酒店管理專業(yè)的李萱一直夢想著做一次餐飲公司,不僅實(shí)現(xiàn)自己的學(xué)業(yè)價(jià)值,也會(huì)為自己的人生目標(biāo)鋪就一個(gè)比較理想的階梯。應(yīng)當(dāng)說,這是有心人的首要選擇。于是,東瞅西尋,機(jī)會(huì)終于來了。2004年,李萱和一個(gè)合伙人在北京開了一家做宴會(huì)外賣服務(wù)的公司。李萱的合伙人是一位擁有10余年外賣經(jīng)驗(yàn)的“海歸”,一直在海外工作的他,曾同時(shí)掌管5個(gè)餐飲部門,可謂是具備豐富的管理經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)知識。李萱暗想:有這樣一個(gè)得力合伙人,公司哪有做不好的,業(yè)務(wù)哪有做不成的。

“宴會(huì)外賣”是一個(gè)在我國新興的餐飲細(xì)分行業(yè),屬于酒店宴會(huì)部的服務(wù)項(xiàng)目之一,專指晚餐,雞尾酒會(huì),茶等自主餐活動(dòng)以外賣的形式服務(wù)于此,一般付款方式是按照個(gè)人餐食標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算如自助燒烤100元。這個(gè)行業(yè)利潤較高,有時(shí)能達(dá)到50%。該服務(wù),適用于企業(yè),學(xué)校等公共機(jī)構(gòu)以及“白領(lǐng)”人員的家庭聚會(huì)和“綠領(lǐng)”人員的家庭休閑。

最初,李萱他們?yōu)槌柟珗@附近寫字樓里的公司做了幾場司慶、公司聚餐和新聞發(fā)布會(huì)等活動(dòng),取得了不錯(cuò)的效果,也為公司賺取了不少的利潤。然而接下來的問題就讓李萱百思不得其解了。不久后,李萱的公司在客戶開發(fā)方面越來越難,手頭上接的訂單也越來越少。她的目光不得不移向她的合伙人身上進(jìn)行思索:他可是具備豐富的管理經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)知識,為什么他沒有豐富的客戶資源呢?這還不算,她的合伙人還表現(xiàn)出極大的缺乏開拓客戶的能力。在這種無奈的情況下,李萱決定公司附帶做工作餐業(yè)務(wù),這種業(yè)務(wù)也就是人們知道的快餐業(yè)務(wù)。因?yàn)樽龉ぷ鞑偷倪\(yùn)作資金不需要很多,不需要很多就可以搞定。相比較起“宴會(huì)外賣”業(yè)務(wù)來循環(huán)周期短,而且靈活。她認(rèn)為,北京的商業(yè)圈很多,快餐市場相對穩(wěn)定,其發(fā)展已日漸成熟,盡管利潤不高,只要數(shù)量得以提高,生意不但好做,而且利潤也不愁不凸顯。這樣,公司以宴會(huì)外賣為主打,以快作餐為輔助業(yè)務(wù)的整體運(yùn)作方案出臺了。

然而,設(shè)想得很好的業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)方案,真正運(yùn)轉(zhuǎn)起來往往不是單純業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)方案的簡單問題,它需要一定人力和其他運(yùn)轉(zhuǎn)成本去保障,否則,就會(huì)因捉襟見肘而將原來設(shè)想好的業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)方案拖垮“停擺”,讓“運(yùn)轉(zhuǎn)”成為“不轉(zhuǎn)”。李萱就實(shí)實(shí)在在地應(yīng)驗(yàn)了這個(gè)不得有任何懷疑的邏輯推理。她在后來公司承辦的幾次宴會(huì)外賣業(yè)務(wù)活動(dòng)中,立時(shí)顯示出了人手不足,顧東顧不了西的局面。確實(shí)有點(diǎn)不從心了。而作為保障公司業(yè)務(wù)收支平衡的快餐業(yè)務(wù)卻又不能停下,否則,公司的品牌形象就會(huì)受到嚴(yán)重影響。同時(shí),李萱發(fā)現(xiàn),快餐正在拖累宴會(huì)外賣的業(yè)務(wù),兼做快餐實(shí)在是“急”中所作的錯(cuò)誤決定。因?yàn)?自己的公司雖然一直都在忙碌著,可又一直處于虧損狀態(tài)。在快餐市場拼打的人們都心知肚明,快餐市場其實(shí)是一個(gè)壟斷性很強(qiáng)的行業(yè),產(chǎn)業(yè)過于被動(dòng),而且負(fù)責(zé)人回扣太多,加上食品會(huì)差價(jià)懸殊,量少又導(dǎo)致了自然管理成本提升,讓自己的公司左沖右突也難以從自己“設(shè)計(jì)好”的“泥淖”中自拔。2005年6月,李萱在自己精疲力竭中與合伙“忍痛割愛”——散伙了,自己用心血和汗水打造的公司也由此關(guān)門了,并且負(fù)了沉重的債務(wù)。

記者曾經(jīng)采訪到李萱,李萱滿臉的憔悴和無奈。好像不想說什么,但最后還是搖了搖頭,苦笑一下說:“大概是我過于天真了,既把超前的判斷看成了實(shí)現(xiàn)真金白銀的真理,也把好人簡單地看成是自己的合伙人,第三,還是管理沒經(jīng)驗(yàn),單純地認(rèn)為經(jīng)營上有訂單就行,最后弄得自己有訂單卻做不了?！?/p>

點(diǎn)評:還好,聰明的李萱總算醒悟。不錯(cuò),一腔的激情和不懈的努力絕對是自己成功的前提。前提是什么呢?而絕對不是想起啥來就干啥,而是實(shí)實(shí)在的市場分析和項(xiàng)目評估。離開市場準(zhǔn)確的分析和項(xiàng)目評估,一腔激情豈不是“亂來情”,“不懈努力”豈不是瞎努力?通過李萱的例子,完全可以看得出來她至少犯了三個(gè)方面的錯(cuò)誤:其一,選的項(xiàng)目不適合中國國情。設(shè)想,“宴會(huì)外賣”是純粹賣給白領(lǐng)階層的,而中國的白領(lǐng)階層有條件享受這種服務(wù)的,到底有多少?憑心而論沒多少。其二,要好人確實(shí)具有“宴會(huì)外賣”的豐富經(jīng)驗(yàn),而且事業(yè)非常輝耀,但他為什么“海歸”?“海歸”回來又搞不切合中國實(shí)際的“宴會(huì)外賣”項(xiàng)目,自然他沒有興趣。其三,任何一個(gè)項(xiàng)目投資都會(huì)牽涉到“經(jīng)營和管理”兩個(gè)課題,少任何一個(gè)都不行,忽略一個(gè)都會(huì)給自己帶來滅頂之災(zāi)。事實(shí)給李萱帶來無須爭辯的結(jié)局。相信李萱幡然醒悟后會(huì)有一個(gè)新的開始。