龔光程

趙小河接過(guò)架子車,在街邊賣起了油粽粑,成為“趙記油粽粑”的第三代傳人。油粽粑是黔西南的一種風(fēng)味小吃,每個(gè)2元,一個(gè)就能吃飽,便宜又實(shí)惠。做法大同小異,味道好壞全靠調(diào)餡兒。趙小河調(diào)餡有絕活。許多顧客不惜繞路、排隊(duì)買。

接手后,趙小河要租店面、搞連鎖,做大“趙記油粽粑”。他在繁華的順義街租了一間門面,還附帶賣牛奶和豆?jié){。受漢堡包的啟發(fā),趙小河增加了豆豉涼拌折耳根、榨菜、鮮蔬菜葉等餡料。這些餡不包入粽粑里,而是置于案邊,客人來(lái)了,燙乎乎的油粽粑被劃開(kāi)一個(gè)口子,按要求填上拌好的餡,或夾上一片用開(kāi)水氽好的菜葉。店里天天人潮涌動(dòng)。過(guò)去一天最多只能賣500個(gè)左右,現(xiàn)在每天要賣1000多個(gè)油粽粑,月收5萬(wàn)多元。趙小河注冊(cè)了公司,招加盟商,一個(gè)月就開(kāi)了10家店。

“趙記油粽粑”的優(yōu)勢(shì)是物美價(jià)廉,而這種優(yōu)勢(shì)并未能形成核心競(jìng)爭(zhēng)力。因?yàn)檫@種優(yōu)勢(shì)太容易被模仿。僅幾個(gè)月,市面上就出現(xiàn)了上百個(gè)賣油粽粑的店面和流動(dòng)攤位,導(dǎo)致供過(guò)于求,各家生意日趨慘淡。

價(jià)格戰(zhàn)打響了。有的降到每個(gè)1元,有的甚至送豆?jié){、牛奶,勉強(qiáng)維持了一段時(shí)間,許多攤點(diǎn)關(guān)門了。

這一切,讓趙小河始料不及。他總結(jié)了泛濫的原因,一是他的設(shè)備是當(dāng)?shù)氐囊患覚C(jī)械廠做的,由于沒(méi)有合同約束,廠家外賣設(shè)備,一些經(jīng)營(yíng)者不用加盟,就能做油粽粑了。二是趙小河未注重品牌的推廣和保護(hù),一時(shí)間,“劉記油粽粑”、“楊記油粽粑”等等滿天飛,消費(fèi)者只記得“某記”或“某某記”油粽粑,而不知道“小河”這個(gè)品牌。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后,他立刻統(tǒng)一了公司名稱與產(chǎn)品名稱,并設(shè)計(jì)了專門的識(shí)別標(biāo)識(shí),在當(dāng)?shù)孛襟w發(fā)表了嚴(yán)正聲明……但仿冒者更換了門庭,仍然繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。面對(duì)混亂無(wú)序的市場(chǎng),要想再打造品牌,已非易事了。三是對(duì)加盟商疏于管理,發(fā)展加盟時(shí),沒(méi)有形成一套成熟嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪B鎖體系,只顧著收加盟費(fèi)、出售設(shè)備和制作技術(shù)。不少加盟者也開(kāi)始招加盟,造成混亂局面。至此,趙小河的連鎖徹底變味了,成了別人的圈錢工具。