王 偉

南京人愛吃小龍蝦是出了名的。讓食客百思不得其解的是,同一鍋燒出來(lái)的小龍蝦,品質(zhì)卻良莠不齊,有些蝦肉緊密細(xì)膩,特有嚼勁,而另一些蝦肉卻松松垮垮如同渣滓。

原來(lái),蝦肉緊密細(xì)膩、特有嚼勁的小龍蝦是品質(zhì)最好的小龍蝦,也是體格最強(qiáng)健的,但與個(gè)頭和外表關(guān)系并不大。每天一大早,許多飯店從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)小龍蝦回來(lái),都要安排大量人力分揀出不同品質(zhì)的小龍蝦,以便按不同價(jià)格出售。這種做法,不僅耗費(fèi)了他們不少的時(shí)間和精力,而且還經(jīng)常會(huì)看走眼,引來(lái)食客的投訴。

然而,在夫子廟附近有一家小飯店,老板將買回來(lái)的小龍蝦隨意撂在水池里,也懶得讓小工分揀。食客想吃什么樣的小龍蝦,老板就到水池里抓一把,洗洗涮涮就下鍋了,既能快速上菜又能保證品質(zhì),生意當(dāng)然也比別的飯店火爆。

老板每次抓小龍蝦時(shí)幾乎都沒用正眼瞧過(guò),卻從沒有失手過(guò),人們連聲驚呼老板為“小龍蝦半仙”。老板微微一笑說(shuō)道:“其實(shí)光看小龍蝦個(gè)頭和外表,是難以分出品質(zhì)好壞的。我的辦法就是把買回來(lái)的小龍蝦全部倒進(jìn)水池,擠在狹小空間里的小龍蝦為了爭(zhēng)奪新鮮的空氣和更大的活動(dòng)空間,就會(huì)鼓足了勁往上面爬,經(jīng)過(guò)十來(lái)分鐘的激烈競(jìng)爭(zhēng),它們就會(huì)自動(dòng)分出不同層次:最強(qiáng)健的將會(huì)爬到小龍蝦堆的最上層中央,而瘦弱的只能被擠到底下和邊上了?！?/p>

小龍蝦無(wú)須分揀,成敗都在自己。

(科荷摘自《特別文摘》2010年第10期

圖/李坤)