1.范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了畜禽肉水分限量指標(biāo)的要求和檢驗(yàn)方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮凍豬肉、牛肉、羊肉、雞肉和鴨肉。

2.規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T 9695.15 肉與肉制品 水分含量測(cè)定

GB/T 9695.19 肉與肉制品 取樣方法

3.要求

3.1 畜禽肉水分限量應(yīng)符合表1要求。

表1 畜禽肉水分限量指標(biāo) (單位為%)

4.檢驗(yàn)方法

4.1 抽樣

按 GB 9695.19 規(guī)定的方法執(zhí)行。

4.2 試樣制備

4.2.1 鮮肉

將剔除脂肪、筋、腱后的肌肉組織用絞肉機(jī)(孔徑不大于4mm)至少絞兩次。絞碎的樣品應(yīng)盡快測(cè)定，若不立即測(cè)定，應(yīng)密封冷藏貯存，防止變質(zhì)和成分發(fā)生變化。貯存的樣品在啟用時(shí)應(yīng)重新混勻。

4.2.2 凍肉

自然解凍，并記錄解凍前后的樣品重m1 和m2（精確至0.01g），解凍后的樣品按本標(biāo)準(zhǔn)4.2.1制備。

4.3 測(cè)定方法1 干燥箱干燥法(仲裁法)

按 GB/T 9695.15 規(guī)定的方法測(cè)定。

4.4 測(cè)定方法2 紅外線干燥法(快速法)

4.4.1 原理

用紅外線加熱將水分從樣品中去除，再將干燥前后的質(zhì)量差計(jì)算成水分含量。

4.4.2 儀器

4.4.2.1 紅外線快速水分分析儀 水分測(cè)定范圍0～100%，

讀數(shù)精度0.01%，稱量范圍0～30g，稱量精度0.001g。

4.4.3 測(cè)定

接通電源并打開(kāi)開(kāi)關(guān)，設(shè)定干燥加熱溫度為105℃，加熱時(shí)間為自動(dòng)，結(jié)果表示方式為 0～100%。

打開(kāi)樣品室罩，取一樣品盤置于紅外線水分分析儀的天平架上，并回零。

取出樣品盤，將約5.00g按本標(biāo)準(zhǔn)4.2.1制備而成的樣品均勻鋪于盤上，再放回樣品室。

蓋上樣品室罩，開(kāi)始加熱，待完成干燥后，讀取在數(shù)字顯示屏上的水分含量。在配有打印機(jī)的狀況下，可自動(dòng)打印出水分百分含量。

4.5 測(cè)定結(jié)果表述

4.5.1 鮮肉的水分百分含量按4.3或4.4的測(cè)定值報(bào)告結(jié)果。

4.5.2 凍肉的水分百分含量按式（1）計(jì)算：

式中：X ——水分百分含量； m1——解凍前樣品質(zhì)量，單位為克（g）； m2——解凍后樣品質(zhì)量，單位為克（g）； C ——解凍后樣品的水分百分含量。

注：為科學(xué)測(cè)定畜禽產(chǎn)品水分限量，規(guī)范我國(guó)肉類產(chǎn)品流通秩序，保護(hù)消費(fèi)者利益，商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心在大量數(shù)據(jù)調(diào)查的基礎(chǔ)上，對(duì)強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《畜禽肉水分限量》(GB 18394-2001)進(jìn)行了修訂。為充分聽(tīng)取各方意見(jiàn),保證標(biāo)準(zhǔn)的可操作性，現(xiàn)對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)(修訂稿)公開(kāi)征求意見(jiàn)。歡迎社會(huì)各界對(duì)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容提出建議和修改該意見(jiàn)。

意見(jiàn)反饋截止日期為2010年5月30日。

聯(lián)系電話:010-8509369085093698；

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通訊地址:北京市東長(zhǎng)安街2號(hào)商務(wù)部市場(chǎng)體系建設(shè)司標(biāo)準(zhǔn)處（郵 編:100731）商務(wù)部市場(chǎng)體系建設(shè)司 2010年4月22日