上 海 劉 弘/文

消除安全隱患打造“世博”美食盛宴

上 海 劉 弘/文

2010年上海世博會從5月至 10月持續(xù)時間達(dá)半年之久，規(guī)模宏大，參觀人數(shù)眾多，估計約7 000萬國內(nèi)外參觀者光臨。這幾千萬人“吃”在上海，既要滿足他們對美味佳肴的需求，還要確保食品生產(chǎn)、加工安全，無疑對我國食品安全保障工作是一個嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。為此我們倡議，大家要及早做好準(zhǔn)備，防止世博會期間食品安全事故發(fā)生。

上海世博會期間，食品安全存在5種隱患，我們必須在這五個方面嚴(yán)加防范。

1.世博會期間，食品需求量大、品種多。為了保障食品供應(yīng)，除了世博園區(qū)的食品可以采取定向供應(yīng)形式以外，市內(nèi)供應(yīng)的食品不僅有本市生產(chǎn)加工的食品，還有一些小作坊、流動攤販生產(chǎn)、加工的食品。若監(jiān)管不力，容易發(fā)生食品安全事故，甚至有引入新的食源性疾病的風(fēng)險。

2.世博會期間，正值夏秋季節(jié)，這一時間段氣溫和濕度比較高，適合致病菌生長和繁殖。特別是一些生食食品，或沒有燒熟煮透的食物，致病菌不能很好地被殺滅，人食用后很容易發(fā)生食源性疾病，食物中毒。

3.世博會期間，有許多外國友人及全國各地的游客到上海參觀、游覽，這些人的飲食習(xí)慣、喜好各不相同。

4.世博會是世界的盛會，很多海內(nèi)外的親朋好友來到上海，聚會、聚餐增多，這大大增加了飯店工作人員的工作量。若飯店管理不嚴(yán)，工作人員食品安全意識淡薄，采購貪圖便宜，購買一些價格低廉卻沒有安全保障的食品，很可能導(dǎo)致群體性食源性疾病，食物中毒事件發(fā)生。

5.世博會期間，由于場館的容量有限，多數(shù)參觀者會選擇居住和往返于世博會場館之外，也會有很多海內(nèi)外朋友光顧周邊的居民社區(qū)，特意去品嘗具有上海或中國特色的小吃和菜肴，如果不注意食品衛(wèi)生，很容易發(fā)生食源性疾病、食物中毒。

為確保世博會飲食安全，上海市食品藥品監(jiān)督管理局加大了對世博園區(qū)和城市餐飲服務(wù)單位的食品安全監(jiān)督保障力度。

●在食品或原材料進(jìn)入世博園區(qū)之前，首先原料供應(yīng)基地已被確認(rèn)“安全可靠”，并佩戴上電子標(biāo)簽。

●在世博園區(qū)內(nèi)外，整個食品的物流過程都可以通過射頻識別技術(shù)鑒別食品來源。例如，番茄來自哪塊菜地，雞蛋來自哪個養(yǎng)殖場。

●世博園區(qū)食品企業(yè)的廚房里會有遠(yuǎn)程視頻攝像頭，監(jiān)控廚師是否穿戴整齊，是否嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒，操作程序是否正確。

●食品的保存溫度是食品安全的重要問題。遠(yuǎn)程溫度監(jiān)控系統(tǒng)可實時了解每個監(jiān)控點的溫度情況，及時發(fā)現(xiàn)已做好食品的溫度變化。

當(dāng)然，為維護(hù)自身健康，市民也應(yīng)采取一些防范措施，預(yù)防食源性疾病、食物中毒事件發(fā)生。如保持清潔、勤洗手，特別是取食品前要洗手，飲用安全的水，不吃超過保鮮期的食品等。