美國(guó)加利福尼亞大學(xué)的研究人員最近從加利福尼亞哈斯鱷梨中率先鑒定出4種類胡蘿卜素。相關(guān)的研究論文發(fā)表在《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)》雜志上。

文章指出，鱷梨中靠近果皮的深綠色果肉中的類胡蘿卜素含量最高。類胡蘿卜素是一種植物營(yíng)養(yǎng)素，而植物營(yíng)養(yǎng)素被普遍認(rèn)為可以阻止人類許多慢性疾病的發(fā)生。試材為美國(guó)加州的哈斯鱷梨，采摘時(shí)間分別為2008年1月、4月、7月和9月，分析了鱷梨中脂肪、脂肪酸、類胡蘿卜素和維生素E的含量。

鱷梨是唯一含單元不飽和脂肪的水果，同時(shí)還含有多元不飽和脂肪，其含量分別為3 g/盎司（28.35 g）和0.5 g/盎司。據(jù)美國(guó)心臟協(xié)會(huì)的報(bào)道，人體攝入適量的單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪，可以減少血液中膽固醇含量，降低患心臟病的概率。研究人員指出，削皮以后再將鱷梨切成薄片，可以從緊挨果皮的深綠色果肉中最大限度地獲取鱷梨中的類胡蘿卜素含量。此次研究在加利福尼亞哈斯鱷梨中發(fā)現(xiàn)的獨(dú)特的類胡蘿卜素類物質(zhì)包括反式新黃質(zhì)、尼奧克綸、葉黃素-5，6-環(huán)氧化物和菊黃質(zhì)，同時(shí)還檢測(cè)出了葉黃素、玉米黃質(zhì)、β-隱黃質(zhì)、α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素。研究人員稱，種植在加州不同地區(qū)的哈斯鱷梨的有機(jī)化學(xué)成分含量相似，但采收較晚的鱷梨兩種不飽和脂肪的含量及類胡蘿卜素類物質(zhì)的含量均高于先期采收的鱷梨。

加州是美國(guó)鱷梨主產(chǎn)區(qū)，其鱷梨產(chǎn)量占美國(guó)鱷梨總產(chǎn)量的95%左右。