本刊記者 陳穎華

【中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)】

每天足量飲水

現(xiàn)行版《中國(guó)居民膳食指南》與舊版相比，最大亮點(diǎn)之一就是新增的“每天足量飲水”，首次將水作為七大營(yíng)養(yǎng)素之一，引入最新膳食寶塔。同時(shí)，強(qiáng)調(diào)了科學(xué)飲水、足量飲水的重要性，強(qiáng)調(diào)了飲水與健康的關(guān)系。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議成人每日飲水1.2L（6杯）；飲水最好選擇白開水，要主動(dòng)飲水、少量多次；不宜飲用生水和蒸鍋水；多數(shù)飲料含糖，大量飲用易造成能量攝入過(guò)多，引起體重過(guò)重或肥胖及其他慢性病，并可損害牙齒健康等，因此所有人群都宜選不含糖或含糖低的飲料，兒童尤其不宜大量飲用含糖多的飲料。

【監(jiān)管部門】

新標(biāo)準(zhǔn)明確限制溴酸鹽指標(biāo)

2009年，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委批準(zhǔn)發(fā)布了《飲用天然礦泉水》（GB 8537-2008）和《飲用天然礦泉水檢驗(yàn)方法》（GB/T 8538-2008）兩個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。與舊版相比較，新版《飲用天然礦泉水》標(biāo)準(zhǔn)的最大變化在于增加了溴酸鹽的含量指標(biāo)和3項(xiàng)致病菌指標(biāo)，刪除了菌落總數(shù)指標(biāo)，修訂內(nèi)容基本與國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）標(biāo)準(zhǔn)接軌。在國(guó)際上，世界衛(wèi)生組織（WHO）和美國(guó)環(huán)保局（EPA）所規(guī)定的飲水中，溴酸鹽最高允許濃度在0.01mg/L以內(nèi)。

【標(biāo)準(zhǔn)起草專家】

去除溴酸鹽與控制菌落總數(shù)存在技術(shù)難題

依照目前的水處理技術(shù)，既要去除嗅酸鹽，又要滿足舊版菌落總數(shù)的指標(biāo)，還無(wú)法同時(shí)做到。根據(jù)部分省市監(jiān)管部門提供的抽查數(shù)據(jù)顯示，菌落總數(shù)超標(biāo)是近些年導(dǎo)致飲用水產(chǎn)品抽檢不合格的最主要原因。正因?yàn)榫淇倲?shù)限定嚴(yán)格，致使礦泉水企業(yè)為控制菌落總數(shù)而加大臭氧投放量，也增大了致癌物溴酸鹽產(chǎn)生的幾率。這也正是不少水企為之頭痛的指標(biāo)，尤其是桶裝水。在WHO、EPA等標(biāo)準(zhǔn)中，都沒有細(xì)菌總數(shù)指標(biāo)，但是對(duì)致病菌的控制越來(lái)越嚴(yán)格。新標(biāo)準(zhǔn)雖然去除了菌落總數(shù)的指標(biāo)，但明確了致癌物與致病菌的指標(biāo)，實(shí)際上是對(duì)礦泉水的安全健康提出了更高的要求，也是對(duì)國(guó)內(nèi)整個(gè)礦泉水行業(yè)進(jìn)行了一次技術(shù)提升。

【生產(chǎn)廠家】

努力克服技術(shù)問(wèn)題

目前，大多數(shù)國(guó)內(nèi)礦泉水企業(yè)在溴酸鹽問(wèn)題上都存在技術(shù)問(wèn)題。我國(guó)總體水質(zhì)狀況存在差異，東部沿海地區(qū)、發(fā)達(dá)地區(qū)的礦泉水及山泉水水源都存在溴化物。在溴化物存在的情況下用臭氧消毒，離子不一樣，pH值不一樣，生成的溴酸鹽也不同，水體越復(fù)雜，工藝就越困難。早在新版國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行意見征詢時(shí)，整個(gè)礦泉水行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了緊急技術(shù)攻關(guān)的狀態(tài)中。對(duì)于是否能找到一套行業(yè)通用的工藝，業(yè)內(nèi)專家表示，因?yàn)楦鱾€(gè)品牌水源的特點(diǎn)有所不同，其離子含量也不一樣，各個(gè)企業(yè)還是需要根據(jù)自身水源情況尋找適合自己的工藝方法。目前各企業(yè)施行的辦法很多，但還沒有一個(gè)公認(rèn)的方法，都處在實(shí)驗(yàn)階段。

然而，2008年《北京青年報(bào)·青年周末》以《六問(wèn)“礦泉水致癌”公眾知情權(quán)》為題，報(bào)道了市場(chǎng)上一些礦泉水被檢測(cè)出含有高濃度的致癌物“溴酸鹽”，而這個(gè)“行業(yè)秘密”在人們的眼皮底下被隱藏10余年之久。溴酸鹽在國(guó)際上被定為2B級(jí)潛在致癌物，它是礦泉水或山泉水等天然水源在經(jīng)過(guò)臭氧消毒殺菌后生成的副產(chǎn)物，目前，從技術(shù)角度還無(wú)法完全控制該副產(chǎn)物的含量。一時(shí)間，有關(guān)喝自來(lái)水好還是喝瓶裝水好的議論又被展開。

【世界衛(wèi)生組織】

從未公布水標(biāo)準(zhǔn)

前段時(shí)間，網(wǎng)絡(luò)上隨處可見一條轉(zhuǎn)載消息，稱WHO提出健康水的標(biāo)準(zhǔn)。甚至這種說(shuō)法還出現(xiàn)在了國(guó)內(nèi)一些行業(yè)內(nèi)高級(jí)別的論壇上。對(duì)此，WHO駐中國(guó)代表處原博雍明確表示，截至目前，世衛(wèi)關(guān)于飲用水的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)僅發(fā)布過(guò)《飲用水水質(zhì)準(zhǔn)則》，最新版本是2005年發(fā)布的第三版，并沒有就飲用水水質(zhì)問(wèn)題提出過(guò)“六個(gè)條件”或“七個(gè)標(biāo)準(zhǔn)”。可見，這些被部分媒體、商家冠上WHO名義的標(biāo)準(zhǔn)只是他們糊弄消費(fèi)者的工具。

【消費(fèi)者】

喝自來(lái)水？喝瓶裝水？

之前，農(nóng)夫山泉“砒霜門”事件一度鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，現(xiàn)如今一篇名為“礦泉水瓶反復(fù)使用致癌”的文章也廣為流傳，曾經(jīng)喝了那么多年的礦泉水里竟然一直存在致癌物！對(duì)于消費(fèi)者而言，究竟是喝自來(lái)水好，還是喝瓶裝水好呢？有些人覺得，礦泉水含有更豐富的人體必需微量元素，購(gòu)買也十分方便，滿大街的超市、便利店和自動(dòng)販?zhǔn)蹤C(jī)，都隨手可得。甚至打個(gè)電話，就有人將桶裝水送貨上門，打開飲水機(jī)的水龍頭，就有熱水可以泡茶，冰水可以降暑，符合現(xiàn)代城市化的生活方式。

但也有不少家庭覺得還是燒開水喝又安全又經(jīng)濟(jì)，他們認(rèn)為現(xiàn)在的城市自來(lái)水處理技術(shù)越來(lái)越好，特別是在上海這樣的大都市，自來(lái)水出廠的標(biāo)準(zhǔn)都在不斷提高。同時(shí)，城市也在開展相應(yīng)的水管更換工作，進(jìn)一步確保自來(lái)水輸送過(guò)程中的質(zhì)量。他們相信，平時(shí)即使多喝一口湯，人體所必需的微量元素也能得到補(bǔ)充。有些人甚至通過(guò)比對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量與多維元素片類的保健品發(fā)現(xiàn)，通過(guò)每天補(bǔ)充多維元素片類，再加上合理的飲食結(jié)構(gòu)，就能接近或達(dá)到膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，而無(wú)須考慮從飲水中獲取。

【環(huán)保組織】

請(qǐng)停止喝瓶裝水

國(guó)際環(huán)保組織認(rèn)為人們?cè)谧非蠼】邓耐瑫r(shí)，也在浪費(fèi)更多的資源，制造更大的污染。生產(chǎn)瓶裝水往往需要使用更多的原水。另?yè)?jù)估算，從歐洲運(yùn)送1t的Evian礦泉水到澳洲Sydney，會(huì)排出84 kg的CO2，光是2009年，澳洲人就消費(fèi)了1.5億L的瓶裝水，等同排放了約1.2億多t的CO2。不僅如此，后續(xù)空瓶處理也是一大問(wèn)題，在美國(guó)，只有20%的塑料瓶被回收。因此，世界自然基金會(huì)將“鼓勵(lì)飲用自來(lái)水”作為其發(fā)起的“保護(hù)環(huán)境，避免浪費(fèi)”運(yùn)動(dòng)的一個(gè)組成部分，呼吁公眾飲用自來(lái)水，并認(rèn)為飲用自來(lái)水比飲用瓶裝水更好更環(huán)保。