荀 牧

（黑龍江省家畜繁育指導(dǎo)站，哈爾濱 150069）

德國(guó)德系西門塔爾（弗萊維赫）牛育種與管理情況

荀 牧

（黑龍江省家畜繁育指導(dǎo)站，哈爾濱 150069）

2009年9月13～24日，筆者在德國(guó)巴伐利亞州進(jìn)行了為期11天的學(xué)習(xí)考察，期間現(xiàn)場(chǎng)考察了8個(gè)奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)，1個(gè)拍賣市場(chǎng)，1個(gè)后測(cè)中心，1個(gè)DHI測(cè)定站和寶牛育種中心，聽取了關(guān)于“奶牛飼養(yǎng)管理”和“德國(guó)牛后測(cè)和寶牛公司育種體系”專題講座，并進(jìn)行了座談交流。

1 德系西門塔爾（弗萊維赫）牛的概況

1.1 大體情況

目前，德國(guó)德系西門塔爾（弗萊維赫）牛存欄約120萬頭，主要在巴伐利亞州。該州飼養(yǎng)弗萊維赫牛約100萬頭，約占該州養(yǎng)?？倲?shù)的80.3%（德國(guó)褐牛占8.2%，荷斯坦奶牛占6.0%，德國(guó)黃牛占0.5%，其它牛占5%）。家庭農(nóng)場(chǎng)是養(yǎng)牛的主要方式，養(yǎng)殖規(guī)模不大，平均戶養(yǎng)40頭，超過百頭的較少。養(yǎng)牛戶均以會(huì)員制企業(yè)的方式聯(lián)合建立人工授精站、地方育種協(xié)會(huì)，授精站和育種協(xié)會(huì)通過育種推廣、信息咨詢、活牛市場(chǎng)流通等方式為農(nóng)戶提供服務(wù)。政府負(fù)責(zé)牛的遺傳評(píng)估和生產(chǎn)性能測(cè)定，設(shè)立育種評(píng)估信息機(jī)構(gòu)，作為公益事業(yè)為其提供公開的信息支持。

1.2 德系西門塔爾（弗萊維赫）牛品種特征

弗萊維赫牛是由德國(guó)從瑞士引進(jìn)西門塔爾牛與本地牛進(jìn)行雜交，再與英國(guó)愛爾夏和紅荷斯坦等進(jìn)行雜交選育而培育出的乳肉兼用型牛品種。該品種牛具有較高的產(chǎn)奶、產(chǎn)肉性能，同時(shí)具有耐粗飼、抗病能力強(qiáng)的特點(diǎn)。其產(chǎn)奶平均單產(chǎn)6 854 kg，乳脂率4.14%，平均乳蛋白率為3.48%，各泌乳期平均體細(xì)胞少于18萬/mL，育肥公牛平均日增重1 350 g以上，屠宰率60%，凈肉率50%，16～18月齡體重達(dá)700～800 kg，淘汰時(shí)屠宰胴體重達(dá)到350～450 kg。在產(chǎn)肉量和肉品質(zhì)上均明顯高于荷斯坦等奶牛，其綜合效益突出。

1.3 育種組織

德國(guó)德系西門塔爾牛的育種組織多是以養(yǎng)牛農(nóng)戶（家庭農(nóng)場(chǎng)）為基礎(chǔ)，由聯(lián)合會(huì)、協(xié)會(huì)、企業(yè)及政府共同參與的聯(lián)合育種組織體系。巴伐利亞州牛培育推廣聯(lián)合會(huì)（VFR）是目前德國(guó)最大的育種聯(lián)合組織體系組織，由3個(gè)人工授精組織和5家育種協(xié)會(huì)聯(lián)合組成，主要任務(wù)是協(xié)調(diào)并規(guī)劃聯(lián)合會(huì)內(nèi)部的育種發(fā)展方向，針對(duì)會(huì)員的要求提供及時(shí)、有效的服務(wù)。

寶牛育種中心（BVN）是5家育種協(xié)會(huì)之一，總部設(shè)在諾伊施耐德市，擁有120名育種技術(shù)人員，200名人工配種員和兼職獸醫(yī)，有會(huì)員企業(yè)2.14萬家，平均每家會(huì)員牛場(chǎng)（戶）存欄40頭產(chǎn)奶母牛。農(nóng)戶遵照BVN的章程，簽訂會(huì)員協(xié)議成為BVN的會(huì)員。所有管理者包括會(huì)員代表、監(jiān)察會(huì)、董事會(huì)均由會(huì)員選舉產(chǎn)生。會(huì)員代表由150人組成，監(jiān)察會(huì)由17人組成，董事會(huì)由5人組成。主要業(yè)務(wù)有3項(xiàng)，一是開展牛人工授精和豬人工授精業(yè)務(wù)，向農(nóng)戶提供牛冷凍精液和豬精液。二是為農(nóng)戶提供胚胎移植服務(wù)，包括沖胚和移植。三是向農(nóng)戶提供技術(shù)服務(wù)，包括良種推廣、牛場(chǎng)管理和技術(shù)培訓(xùn)等。

2 德系西門塔爾牛育種和管理

2.1 堅(jiān)持德系西門塔爾牛乳肉兼用的育種路線

西門塔爾牛起源于瑞士，因該品種自身的優(yōu)秀遺傳性狀，不斷向國(guó)外擴(kuò)散，現(xiàn)在世界各地都有分布。由于各國(guó)對(duì)該品種的經(jīng)濟(jì)利用方向不同，培育出了不同品系。在瑞士主要用于產(chǎn)乳，形成了含50%紅荷斯坦血緣的雜交群體；在法國(guó)培育出了蒙貝利亞作為乳用品種，同時(shí)保留了部分肉用性能。但由于近年來在選育上注重產(chǎn)奶性狀，產(chǎn)肉性能有所下降；在北美，向肉用性能發(fā)展，作為純?nèi)庥闷贩N。而在德國(guó)，對(duì)產(chǎn)于瑞士的西門塔爾牛運(yùn)用定向選育和雜交育種手段，堅(jiān)持乳肉兼用的育種方向，經(jīng)過近20年的選育，最終培育成了目前的乳肉兼用型德系西門塔爾品種，表現(xiàn)出遺傳穩(wěn)定、母牛性能好，公牛育肥能力強(qiáng)、耐粗飼、抗病力強(qiáng)的突出的品種特征。產(chǎn)奶量由原來的3.5 t提高到7 t，日增重從原來的1 200 g提高到1 400 g。目前，巴伐利亞州的農(nóng)場(chǎng)飼養(yǎng)的德系西門塔爾牛平均產(chǎn)奶量為6.8 t，高的可達(dá)11 t。乳脂率和乳蛋白率分別在4.2%和3.4%以上，體細(xì)胞數(shù)在20萬以下。

2.2 堅(jiān)持科學(xué)方法，制定品種選育方案

德國(guó)在德系西門塔爾牛品種選育取得今天的成果得益于采取高效科學(xué)的品種選育方案。主要表現(xiàn)為：一是有明確的育種目標(biāo)。育種目標(biāo)完全來自會(huì)員的要求和需求，追求效益最大化，如目前農(nóng)戶要求產(chǎn)奶量高、容易飼養(yǎng)的牛，市民需要乳脂率低、乳蛋白高的乳品，市場(chǎng)上由于奶價(jià)不穩(wěn)，肉價(jià)平穩(wěn)，需要盡可能降低生產(chǎn)成本。根據(jù)這些要求，寶牛公司從穩(wěn)步提高產(chǎn)奶性能，不斷增加產(chǎn)肉性能，延長(zhǎng)使用壽命、縮短產(chǎn)犢間隔、提高泌乳速度、降低乳脂率、提高乳蛋白率、降低體細(xì)胞數(shù)等項(xiàng)內(nèi)容中制定育種指標(biāo)，目的是最大限度提高養(yǎng)殖效益。二是采取有效的育種評(píng)價(jià)手段。全面實(shí)施性能測(cè)定，以判定育種效益。在寶牛公司所屬80%的母牛參加性能測(cè)定，對(duì)產(chǎn)乳性能每年測(cè)定11次，包括產(chǎn)奶量、乳脂率、乳蛋白率、干物質(zhì)、體細(xì)胞數(shù)、泌乳力、產(chǎn)奶保持力等測(cè)定。對(duì)產(chǎn)肉性能，要測(cè)定日增重、屠宰率、凈肉率、肉品質(zhì)等級(jí)等。對(duì)繁殖力要測(cè)定死胎率、產(chǎn)犢成活率、難產(chǎn)率、繁殖率，使用壽命、淘汰率等。對(duì)體型體貌要測(cè)定體型、乳房、肢蹄、肌肉等。三是實(shí)施嚴(yán)格的種公牛選育程序。在選種時(shí)首先根據(jù)系譜，父母的育種值和生產(chǎn)性能信息，確定青年公牛。對(duì)經(jīng)二胎后裔測(cè)定，育種值達(dá)到121的母?；蚪?jīng)一胎育種值達(dá)到115的母牛與驗(yàn)證公牛所產(chǎn)公牛可作為后備種公牛，按嚴(yán)格的程序進(jìn)行測(cè)定。當(dāng)后備種公牛至18～20月齡，采精1000支，以比較低的價(jià)格或無償提供給合作比較好的會(huì)員，進(jìn)行配種，測(cè)定繁殖力。27～30月齡，選育公牛第1代公牛到了出欄年齡，測(cè)定其日增重、屠宰率、凈肉率、肉品質(zhì)等級(jí)及體型外貌等。54～60月齡，選育公牛第1代母牛開始產(chǎn)犢產(chǎn)奶，測(cè)定產(chǎn)奶量、乳脂率、乳蛋白率、干物質(zhì)率、體細(xì)胞數(shù)、泌乳力、產(chǎn)奶保持力及體型外貌等。65～70月齡，選育公牛的第1代母牛進(jìn)入到第2泌乳期，開展第2泌乳期性能測(cè)定。在測(cè)定過程中，不符合種用要求的一律淘汰，只有符合育種要求的作為種公牛使用。之后每頭牛都進(jìn)行后裔測(cè)定，根據(jù)后測(cè)結(jié)果更新種公牛信息指數(shù)，每年要更新3次。四是有嚴(yán)密的組織保障。在品種選育中聯(lián)合會(huì)、協(xié)會(huì)、企業(yè)、農(nóng)戶、政府等共同參與育種體系。產(chǎn)乳性能測(cè)定由DHI測(cè)定實(shí)施，產(chǎn)肉性能測(cè)定由屠宰企業(yè)開展，繁殖性能由農(nóng)戶提供，體形外貌由協(xié)會(huì)派人測(cè)定，將各方取得的數(shù)據(jù)提交協(xié)會(huì)進(jìn)行分析發(fā)布。

2.3 高水平的養(yǎng)牛業(yè)生產(chǎn)和現(xiàn)代化管理

我們考察的農(nóng)場(chǎng)均為家庭農(nóng)場(chǎng)，飼養(yǎng)水平達(dá)到了現(xiàn)代化水平。在畜舍建設(shè)上充分考慮通風(fēng)、光照、保溫，在料槽、水槽、牛床設(shè)置等方面，最大限度保證牛舒適，發(fā)揮最佳生產(chǎn)性能；在飼料配備上，普遍采用牧草青貯和全株玉米青貯，根據(jù)牛產(chǎn)奶量，精細(xì)計(jì)算各種成分配比，高產(chǎn)奶牛自動(dòng)控制進(jìn)行補(bǔ)飼精料，既保證飼草營(yíng)養(yǎng)多樣全面，又降低飼料成本；整個(gè)生產(chǎn)過程全部實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，TMR技術(shù)、自動(dòng)補(bǔ)料機(jī)、自動(dòng)清糞便機(jī)、自動(dòng)擠奶機(jī)等被廣泛使用。普遍采用了人工授精技術(shù)，人工授精達(dá)到95%，其中的80%由協(xié)會(huì)的服務(wù)隊(duì)伍完成，其他由農(nóng)戶自己完成。胚胎移植技術(shù)被廣泛應(yīng)用于品種選育，寶牛公司有一個(gè)專門部門負(fù)責(zé)為農(nóng)戶實(shí)施胚胎移植服務(wù)，他們每次沖胚可產(chǎn)11枚能用于移植的胚胎，移植成功率達(dá)55%～60%。由于機(jī)械化、自動(dòng)化程度高，農(nóng)場(chǎng)的主要?jiǎng)趧?dòng)力都是夫妻和子女，很少有雇工，3～4人即可管理一個(gè)農(nóng)場(chǎng)。

2.4 循環(huán)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式被廣泛采用

德國(guó)的牛飼養(yǎng)戶均有一定量的土地，牛所需的青粗飼料和精飼料全部產(chǎn)自農(nóng)場(chǎng)主經(jīng)營(yíng)的土地。我們考察的8家農(nóng)場(chǎng)，平均每頭牛1公頃地，種植人工牧草和飼料玉米作青粗飼料，種植谷物作精飼料。一般情況下35%種草，40%種飼料玉米（40%的玉米和45%的草作青貯）。對(duì)牛的糞便全部實(shí)現(xiàn)了無害化處理，我們考察的牛場(chǎng)都是采用沼氣發(fā)電，沼氣渣還田作為肥料。形成了土地產(chǎn)飼料—飼料喂?！．a(chǎn)奶產(chǎn)肉—牛糞便產(chǎn)沼氣發(fā)電—電供生產(chǎn)生活用—沼氣渣還田的循環(huán)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。既保護(hù)了農(nóng)場(chǎng)環(huán)境，還給農(nóng)場(chǎng)主帶來可觀的經(jīng)濟(jì)收入，農(nóng)戶沼氣產(chǎn)的電除自己使用外，多余的并入公用電網(wǎng)，政府到年底付給農(nóng)戶費(fèi)用。

2.5 完善的技術(shù)服務(wù)做的非常

巴伐利亞州牛育種和養(yǎng)殖是采用以農(nóng)戶為基礎(chǔ)的協(xié)會(huì)制和聯(lián)合會(huì)制模式，農(nóng)戶既是優(yōu)秀種牛凍精的銷售市場(chǎng)，又是后裔測(cè)定的試驗(yàn)平臺(tái)，更是育種的基礎(chǔ)。協(xié)會(huì)、聯(lián)合會(huì)既是農(nóng)戶的組織者，又是農(nóng)戶的服務(wù)者。各協(xié)會(huì)、聯(lián)合會(huì)均將服務(wù)于農(nóng)戶，提高農(nóng)戶技術(shù)水平和增加收入列為重要的工作內(nèi)容。協(xié)會(huì)設(shè)有專門從事技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)，為會(huì)員提供全方位的技術(shù)服務(wù)。寶牛公司每4個(gè)人組成技術(shù)服務(wù)組，專門為會(huì)員提供技術(shù)咨詢、培訓(xùn)等。在牛選種選育上，會(huì)員在購買凍精時(shí)，BVN除向農(nóng)戶提供優(yōu)惠凍精外，還要對(duì)農(nóng)戶進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，針對(duì)農(nóng)戶牛的狀況，指導(dǎo)農(nóng)戶有目的地選擇不同公牛，以提高農(nóng)戶養(yǎng)牛的生產(chǎn)能力。在飼養(yǎng)管理上，根據(jù)會(huì)員提出的目標(biāo)，技術(shù)人員到現(xiàn)場(chǎng)考查，根據(jù)農(nóng)戶養(yǎng)牛的實(shí)際情況，提出調(diào)整飼養(yǎng)方式，改進(jìn)措施和飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，并且精確為農(nóng)戶測(cè)算經(jīng)濟(jì)效益，供農(nóng)戶采用。這種服務(wù)可以做到針對(duì)每頭牛提供。后裔測(cè)定站和DHI測(cè)定站每個(gè)月向會(huì)員發(fā)布測(cè)定信息，針對(duì)每個(gè)農(nóng)戶測(cè)定結(jié)果，給農(nóng)戶測(cè)算出總體效益，對(duì)今后發(fā)展趨向提出建議和指導(dǎo)意見。到拍賣市場(chǎng)出售的青年公牛，要派人對(duì)牛進(jìn)行評(píng)定，按評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)評(píng)出等級(jí)，使農(nóng)戶到拍賣市場(chǎng)拍賣可得到較高利潤(rùn)。

3 幾點(diǎn)建議

3.1 應(yīng)當(dāng)重視發(fā)展乳肉兼用牛

黑龍江省雖然奶牛存欄數(shù)量居全國(guó)之首，但牛的養(yǎng)殖粗放，農(nóng)民養(yǎng)殖技術(shù)水平不高，產(chǎn)奶量低下，特別是近年來，養(yǎng)牛的比較效益很低，造成飼養(yǎng)量下滑現(xiàn)象。所以，養(yǎng)殖耐粗飼，抗病力強(qiáng)，母?？僧a(chǎn)乳，殘值高，公?？捎?，增加綜合效益，乳肉兼用品種的德系西門塔爾牛非常適合我省省情。根據(jù)目前實(shí)際，可采取三條路走，一是從德國(guó)引進(jìn)優(yōu)質(zhì)德系西門塔爾牛凍精，并從第三國(guó)引入德系西門塔爾純種母牛，對(duì)我省原有低產(chǎn)乳肉兼用牛實(shí)施改良，提高種群生產(chǎn)性能，建立乳肉兼用母牛核心群，培育種公牛，加大推廣力度，擴(kuò)大推廣范圍；二是應(yīng)用德系西門塔爾牛凍精對(duì)肉用牛開展改良，提高產(chǎn)乳性能，通過選育逐漸改良為乳肉兼用牛，實(shí)現(xiàn)乳肉兼得；三是對(duì)我省低產(chǎn)荷斯坦牛進(jìn)行一代雜交改良，提高其產(chǎn)奶量和提高母牛殘值。

3.2 應(yīng)加強(qiáng)高效育種體系建設(shè)

在德國(guó)，建立了由聯(lián)合會(huì)、協(xié)會(huì)、農(nóng)戶、政府廣泛參與，運(yùn)用市場(chǎng)規(guī)則組成的育種體系，聯(lián)合會(huì)、協(xié)會(huì)通過種公牛后裔測(cè)定、性能測(cè)定，提供技術(shù)服務(wù)等組織農(nóng)戶開展育種，政府通過制定育種法來規(guī)范育種登記、人工授精工作。育種的過程緊緊圍繞提高經(jīng)濟(jì)效益這一主題，根據(jù)農(nóng)戶需求和市場(chǎng)需求制定育種規(guī)劃，嚴(yán)格依據(jù)后測(cè)結(jié)果，實(shí)施定向育種。向農(nóng)戶提供的凍精是有后裔測(cè)定成績(jī)、有登記、有生產(chǎn)性能檢測(cè)的驗(yàn)證公牛的凍精，驗(yàn)證公牛要通過嚴(yán)格測(cè)定，并通過政府有關(guān)機(jī)構(gòu)審定才能使用。因此他們?cè)诘孪滴鏖T塔爾牛選育上取得了突出成果。我省目前狀況是沒有完善有效的育種體系，還沿襲著“引進(jìn)—使用—退化—再引進(jìn)”的怪圈，導(dǎo)致我省利木贊、夏洛來、德黃、安格斯等世界上優(yōu)良品種都有，卻沒有選育出適合我們自己的牛品種。因此建立高效的育種體系是當(dāng)前緊要任務(wù)。應(yīng)由省繁育站牽頭將科研部門、種公牛站、農(nóng)合組織，農(nóng)戶聯(lián)合起來建立聯(lián)合育種模式，確立主推品種，建立后測(cè)和育種評(píng)估機(jī)制，加強(qiáng)選種選配，培育適合我省、我國(guó)養(yǎng)殖的具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的牛品種。

3.3 繼續(xù)加大政府扶持

德國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家的畜牧業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了由傳統(tǒng)畜牧業(yè)向現(xiàn)代畜牧業(yè)的轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化、自動(dòng)化和信息化。而我省目前畜牧業(yè)與發(fā)達(dá)國(guó)家比較還存在很大差距，規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化水平還比較低，基礎(chǔ)設(shè)施還比較落后，必須走跨越式發(fā)展的道路，單靠農(nóng)民自己發(fā)展很難實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化。盡管政府在近幾年里由財(cái)政部門對(duì)畜牧業(yè)投入了大量的財(cái)力扶持發(fā)展畜牧業(yè)，畜牧業(yè)有了較快發(fā)展。但還應(yīng)在產(chǎn)業(yè)提升方面，如育種體系建設(shè)、自動(dòng)化設(shè)備裝備、排瀉物無害化處理和利用等給予資金扶持，通過政府的引導(dǎo)作用，推動(dòng)企業(yè)和農(nóng)民加速產(chǎn)業(yè)升級(jí)，向現(xiàn)代化畜牧業(yè)轉(zhuǎn)變。

3.4 發(fā)揮技術(shù)服務(wù)對(duì)提升畜牧業(yè)生產(chǎn)水平的作用

良好的品種要靠良好的飼養(yǎng)體現(xiàn)。在提供良好品種同時(shí)，要特別重視技術(shù)服務(wù)，配備專業(yè)人員為養(yǎng)殖戶提供諸如選種選配、飼料配比、效益分析等技術(shù)指導(dǎo)，目的在于提高農(nóng)戶的飼養(yǎng)水平，發(fā)揮良種的最佳效益。我省的養(yǎng)牛業(yè)仍然處于較低的水平，表現(xiàn)為品種不優(yōu)、規(guī)模不大、管理粗放，導(dǎo)致品質(zhì)低、效益差。因此加強(qiáng)技術(shù)服務(wù)，提高農(nóng)民養(yǎng)殖和管理技術(shù)水平，是今后一個(gè)時(shí)期的重要任務(wù)。然而我們目前的技術(shù)服務(wù)體系，盡管在幾年來得到加強(qiáng)，隊(duì)伍比較穩(wěn)定，但仍然存在基礎(chǔ)設(shè)施陳舊，服務(wù)手段落后；人員素質(zhì)不高，服務(wù)能力不強(qiáng)；經(jīng)費(fèi)不足，服務(wù)力度不夠等問題。因此我們必須加強(qiáng)畜牧技術(shù)服務(wù)體系建設(shè)，提高服務(wù)能力，創(chuàng)新服務(wù)方式，切實(shí)做好技術(shù)服務(wù)工作，及時(shí)解決農(nóng)民生產(chǎn)問題，不斷提高農(nóng)民素質(zhì)和管理水平，推進(jìn)畜牧業(yè)生產(chǎn)水平快速提升。

S823

B

1005-2739（2010）01-0052-03

2009-11-12

荀牧（1956-），男，本科，研究員。