馮 君

(黑龍江省教育學(xué)院,哈爾濱 150080)

幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食與心理健康培育

馮 君

(黑龍江省教育學(xué)院,哈爾濱 150080)

實(shí)踐證明,幼兒身心健康必須以科學(xué)合理的膳食為保障,而良好的科學(xué)膳食觀念是促進(jìn)幼兒心理衛(wèi)生的必要條件。在實(shí)踐總結(jié)的基礎(chǔ)上,從日常生活領(lǐng)域這一側(cè)面,對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)方法、幼兒飲食心理健康的培育作了具體闡述,進(jìn)而強(qiáng)調(diào)膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)幼兒心理健康的重要性。

幼兒;膳食營(yíng)養(yǎng);心理影響

幼兒正處于身體和心理發(fā)育的迅速時(shí)期,科學(xué)合理的膳食營(yíng)養(yǎng),將會(huì)直接影響其身體和心理方面的發(fā)展與健康。如果幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)缺乏,不僅會(huì)影響幼兒身體的正常發(fā)育,而且會(huì)導(dǎo)致幼兒某些心理活動(dòng)和行為的改變,容易造成幼兒出現(xiàn)自卑、退縮、孤獨(dú)等不良心理特征,從而引起幼兒各種心理問題。因此,良好的膳食營(yíng)養(yǎng)是保證和促進(jìn)幼兒心理衛(wèi)生的必要條件。

一、幼兒科學(xué)膳食的配制

(一)幼兒膳食配制的原則

1.提供合理的、營(yíng)養(yǎng)平衡的膳食

(1)膳食應(yīng)多樣化。不同的食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分不完全相同,依照食物的性質(zhì)和所含營(yíng)養(yǎng)素的類別,可以將食物大致分為五大類:谷類、肉蛋魚類、豆類及其制品、蔬菜與水果類、熱能性食品。

為了保護(hù)幼兒的健康,促進(jìn)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育,應(yīng)讓幼兒攝取多種食物,以獲得豐富的營(yíng)養(yǎng)和充足的熱能。幼兒膳食應(yīng)貫徹食物多樣性的原則,主食與副食搭配,粗糧與細(xì)糧結(jié)合,葷食與素食結(jié)合,盡可能保證每天攝取五大類食物,以獲得充足的營(yíng)養(yǎng)。

(2)膳食的搭配要合理。在攝取多種多樣食物的同時(shí),還應(yīng)注意到食物之間的搭配,做到平衡膳食。例如:膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)最好占總蛋白質(zhì)攝入量的 50%以上。各種營(yíng)養(yǎng)素供熱占總熱能的百分比是:蛋白質(zhì)占總熱能的 10%～15%,脂肪占總熱能的 25%～35%,碳水化合物占總熱能的50%～60%。三餐之間的搭配應(yīng)遵循以下原則:早餐高質(zhì)量;中餐高質(zhì)量、高熱量;晚餐清淡易消化。從數(shù)量上看,幼兒各餐熱能的分配應(yīng)為:早餐占全天熱能的 25%～30%,午餐占 30%～40%,午點(diǎn)占10%左右,晚餐占25%～30%。

2.烹制方法應(yīng)適合幼兒的年齡特點(diǎn)與喜好

烹調(diào)時(shí)在盡可能地保存各種食物營(yíng)養(yǎng)素的同時(shí),應(yīng)做到細(xì)爛軟嫩,便于幼兒消化。同時(shí),還應(yīng)做到味美色香,花樣多,以增進(jìn)幼兒食欲。

3.講究飲食衛(wèi)生

應(yīng)保證提供給幼兒的食物、膳食制作過程、餐具等均合乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。例如膳食原料選擇新鮮的;需防止食物變質(zhì);不吃腐敗的食物;廚房及其設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生;餐具應(yīng)及時(shí)清洗消毒;工作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生等。

(二)各年齡階段幼兒膳食的配制

1.1 歲以內(nèi)嬰兒的喂養(yǎng)

(1)母乳喂養(yǎng)。母乳是嬰兒最理想的天然食品。母乳喂養(yǎng)好處很多,不僅在我國(guó),世界各國(guó)都提倡母乳喂養(yǎng)。母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分含量和相互搭配比例都極適合嬰兒,也易被嬰兒消化吸收。母乳中含有多種抗體,可提高嬰兒機(jī)體對(duì)疾病的抵抗力。母乳溫度適宜,清潔衛(wèi)生,食用方便而且經(jīng)濟(jì)。母乳喂養(yǎng)可以加深母子之間的感情,使嬰兒能感受到母親的關(guān)懷和愛撫,從而獲得安全感和滿足感,有利于嬰兒心理健康發(fā)展。

(2)人工喂養(yǎng)。因母乳缺乏或其他原因不能以母乳喂養(yǎng),可選用其他乳類、乳制品或豆制代乳粉等食物喂養(yǎng),稱為人工喂養(yǎng)。

進(jìn)行人工喂養(yǎng)時(shí)需注意:應(yīng)選擇既富含營(yíng)養(yǎng),又易于消化的嬰兒食品,一般以配方奶粉為好。乳兒的奶具應(yīng)及時(shí)清洗消毒。兩頓奶之間應(yīng)喂適量的水。人工喂養(yǎng)的小兒,出生后應(yīng)遵醫(yī)囑服用適量的魚肝油,并堅(jiān)持曬太陽。

(3)添加輔食。隨著嬰兒月齡的增加,心理需求不斷發(fā)生變化,對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要量也在逐步增多,母乳和各種代替品中的營(yíng)養(yǎng)成分如鐵、鈣、維生素等已不能滿足嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要,而且,嬰兒消化系統(tǒng)也在不斷地增強(qiáng),胃容量在增大,牙齒逐漸開始萌出,這些都對(duì)食物的種類、性質(zhì)提出了新的要求。為了保證供給嬰兒足夠的營(yíng)養(yǎng),提高嬰兒的咀嚼和吞咽能力,使嬰兒逐漸適應(yīng)乳類以外的各種食物,應(yīng)逐漸給嬰兒添加半流食和固體食物。而且,保證嬰兒逐步添加輔食。添加輔食應(yīng)遵循如下原則:第一,循序漸進(jìn),逐步適應(yīng)。輔食的添加應(yīng)由少到多,由一種到多種,由稀到干,由軟到硬,由細(xì)到粗,適時(shí)添加,循序漸進(jìn)。第二,輔食應(yīng)在喂奶前添加,以防止嬰兒吃奶后不吃輔食。第三,炎熱的夏季或嬰兒生病時(shí),應(yīng)暫時(shí)延緩添加新輔食。第四,輔食的種類以及添加量應(yīng)結(jié)合嬰兒的月齡、健康狀況及營(yíng)養(yǎng)需要而定,可增可減,靈活掌握。輔食的添加既要遵循以上的原則,同時(shí)也要考慮嬰兒的個(gè)體差異,在觀察的基礎(chǔ)上,靈活地調(diào)整輔食的種類和數(shù)量,幫助嬰兒順利地渡過斷奶階段。

2.1 ～3歲嬰兒的膳食

這一時(shí)期的嬰兒,生長(zhǎng)發(fā)育十分旺盛,對(duì)營(yíng)養(yǎng)和需求量大。牙齒逐漸出齊,咀嚼能力有所提高,胃的容積在逐漸增大,胃腸消化能力也在逐漸增強(qiáng),已基本接受了成人的飲食。但與成人相比,無論是消化能力,還是對(duì)各種食物的適應(yīng)能力都是較低的,所以需要為嬰幼兒專門調(diào)配膳食。

為嬰兒準(zhǔn)備的食物,應(yīng)做到碎、細(xì)、爛、軟、嫩,以符合他們嬌嫩的消化系統(tǒng)。此時(shí)期嬰兒的主食如米飯、面條等應(yīng)做得軟些,饅頭、包子、花卷、餛飩、餃子等應(yīng)做得小些。在菜肴方面,為嬰兒準(zhǔn)備的魚、雞、鴨等帶骨、帶刺的食物,應(yīng)先脫骨去刺或剁成餡做丸子、帶餡食品或做成肉末烹制、蔬菜應(yīng)切成碎末狀,2歲后小兒的肉和蔬菜可切成小丁、小塊或細(xì)絲狀。嬰兒的食物都不應(yīng)帶有辛辣味。

嬰兒膳食的烹制應(yīng)做到色鮮味美,不宜使用色素。在外形上,主食可做成嬰兒喜愛的小動(dòng)物的形象,如金魚卷、刺猬包、蝴蝶卷等,這可大大提高幼兒的食欲。

3.3 ～6歲幼兒的膳食

這一時(shí)期的幼兒乳牙已全部出齊,咀嚼能力和消化吸收能力較 3歲以前有所增強(qiáng)。他們的膳食種類已與成人基本接近,食物的烹制也無須像以前那樣過于細(xì)致,屬于向成人膳食的過渡階段。如:飯不用做得很軟、肉和菜不必切得太碎,可以在成人的協(xié)助下吃少刺的帶魚、黃花魚和帶骨的雞、鴨塊和豬排骨等食物。但膳食仍需注意易于消化吸收,色香味美,避免辛辣味。

二、幼兒良好飲食心理的養(yǎng)生

飲食是人的生理需要,也是心理衛(wèi)生的重要標(biāo)志。幼兒心理對(duì)食物的偏好、攝取食物的方式以及進(jìn)餐習(xí)慣都會(huì)受到影響,有些偏好和習(xí)慣對(duì)身心健康不利,一旦形成便很難改變,甚至影響終生,因此需要成人的正確引導(dǎo)和培養(yǎng)。

1.激發(fā)幼兒良好的食欲

食欲是由食物引起的興奮。食欲的產(chǎn)生是生理因素和心理因素共同作用的結(jié)果。食欲一方面由生理刺激引起,即依靠食物進(jìn)入消化道,引起消化道的蠕動(dòng)和消化液的分泌;另一方面依靠心理的刺激,即食物的色香味和由此喚起的愉快經(jīng)驗(yàn),兩方面吻合時(shí)便產(chǎn)生了旺盛的食欲。

幼兒的食欲有其變化的過程。1歲左右的嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育極為旺盛,機(jī)體對(duì)食物的需要量逐漸增加,故食欲較旺盛。2～3歲的幼兒因活動(dòng)的范圍擴(kuò)大了,注意力經(jīng)常集中在對(duì)周圍事物的探索和游戲之中,致使幼兒的食欲有所下降,并表現(xiàn)出時(shí)好時(shí)壞、波動(dòng)不定的特點(diǎn)。對(duì)同一食物的態(tài)度上,也表現(xiàn)出時(shí)而喜歡,時(shí)而不喜歡,缺乏穩(wěn)定性。4歲以后,幼兒的食欲基本穩(wěn)定下來,在饑餓時(shí)能主動(dòng)攝食,保持著較好的食欲。但較大幼兒的食欲也會(huì)因種種原因出現(xiàn)波動(dòng),如患病、不高興、精神緊張等,都會(huì)引起食欲降低。

如何保持幼兒良好的食欲呢,一是幼兒飲食應(yīng)多樣化,注意其色香味形;二是不要在進(jìn)餐過程中批評(píng)幼兒;三是盡早教會(huì)幼兒自己動(dòng)手吃東西;四是適當(dāng)?shù)貐⒓芋w育活動(dòng)。

2.培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣和文明的進(jìn)餐行為

進(jìn)餐是健康的需要,也是文明的表現(xiàn)。教師應(yīng)逐漸培養(yǎng)幼兒飯前洗手,飯后擦嘴漱口、不挑食、不偏食、細(xì)嚼慢咽,不撒飯、不敲碗筷、咀嚼不出聲等良好的飲食習(xí)慣和文明的進(jìn)餐行為。

3.進(jìn)餐時(shí)教師應(yīng)仔細(xì)觀察,精心照顧幼兒

幼兒進(jìn)餐時(shí),教師應(yīng)仔細(xì)觀察每一個(gè)幼兒的進(jìn)餐心理行為,觀察幼兒的進(jìn)餐情緒、進(jìn)餐速度、進(jìn)餐量以及對(duì)食物的偏好,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。如:當(dāng)發(fā)現(xiàn)幼兒用餐時(shí)情緒低落、食欲較差,應(yīng)檢查和詢問幼兒是否發(fā)燒、有無牙疼、嗓子疼、肚子疼等。對(duì)于挑食的幼兒應(yīng)進(jìn)行耐心的引導(dǎo)工作,可讓幼兒盡量嘗試該種食物。

4.飯前或飯后不宜做劇烈的活動(dòng)

為了保證幼兒消化道的正常蠕動(dòng)、消化液的正常分泌以及良好的食欲,在進(jìn)餐前或后的半小時(shí)內(nèi)不宜做劇烈的活動(dòng),可使幼兒的交感神經(jīng)、呼吸系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)等平靜下來。為進(jìn)餐做好生理上和心理上的準(zhǔn)備。

Infant Nutrition D iet and Psychological Health Cultivation

FENG Jun

(Heilongjiang Education Institute,Harbin 150080,China)

The practice proves that,the baby physical and moral health must depend on the scientific and reasonable diet and the good scientific diet concept is the essential condition to promote infant'spsychological health.This article,on the basisof yearsof practice,from the daily life domain,elaborateson the diet nutritionmethod and the cultivation of infant'spsychological health and then emphasizes the importance of diet nutrition to infant's health.

baby;meals nutrition;psychological influence

G612

A

1001-7836(2010)05-0085-02

(責(zé)任編輯:侯秀梅)

2010-12-15

馮君(1962-),女,黑龍江哈爾濱人,副研究員。