王玉華

(福建省福安市科技局,福安 355000)

銀耳是一種中溫型耐寒性強(qiáng)的真菌。但不論孢子萌發(fā)、菌絲生長,還是子實(shí)體發(fā)育,均以氣溫較為暖和的條件下較迅速、良好。耳友菌 (俗稱香灰菌)菌絲生長適宜的溫度為22～30℃,最適26℃左右。一般段木栽培在南方從清明至立夏期間,氣溫穩(wěn)定在15～18℃時(shí)都適宜接種;袋栽在自然氣溫下,以春、秋雨季為最好。閩東一帶,春季以3～5月,秋季以8～10月為適宜。近些年來,閩東一帶在750～850米高海拔地區(qū)進(jìn)行的夏秋季銀耳反季節(jié)栽培呈現(xiàn)異軍突起的強(qiáng)勁勢頭。全年累計(jì)種植銀耳1 200多萬袋,產(chǎn)量可達(dá)6萬噸以上,純收入突破700萬元?，F(xiàn)就其夏秋銀耳反季節(jié)高產(chǎn)栽培技術(shù)介紹如下。

1 選擇適宜的栽培季節(jié)

根據(jù)閩東地區(qū)多年的栽培經(jīng)驗(yàn),在750～850米高海拔地區(qū),第一批應(yīng)在5月中旬開始栽培,于6月底收獲,最后一批宜于 8月上旬 (立秋)種植,9月底 (秋分)之前收獲完畢。

2 室外層架式蔭棚的設(shè)計(jì)

栽培場地選擇交通便捷,供電方便,易于管理,靠近潔凈水源,地勢平坦,環(huán)境衛(wèi)生,通風(fēng)良好的地塊。地勢低洼或通風(fēng)不好的地方,不能作栽培場。室外層架式蔭棚分內(nèi)棚和外棚,其大小長度及內(nèi)棚數(shù)量視場地、栽培規(guī)模靈活安排,一般每個(gè)蔭棚設(shè)4個(gè)內(nèi)棚。內(nèi)棚用塑料薄膜籠罩成拱形,豎排兩個(gè)耳架,耳架外柱高2.5米,內(nèi)柱高2.75米,上下分6層,底層距離地面15厘米,頂層外邊離棚頂30厘米,內(nèi)邊離棚頂50厘米,架與架之間垂直距離30厘米,架寬1米,對(duì)排兩條銀耳筒。耳架立柱與立柱間跨度1.5米左右,不能太寬,以保持足夠的支撐力。兩耳架中間走道寬1米。內(nèi)棚外搭遮蔭棚 (即外棚)。外棚中間高4米,兩側(cè)高3.2米,棚頂用小口徑圓木或毛竹搭蓋,棚頂內(nèi)襯固定的塑料膜,上覆蓋鐵芒萁等野草,起遮陽、保護(hù)薄膜等作用。常見在棚頂安裝由抽水機(jī)、水管、噴頭組成的固定噴水降溫設(shè)備。外棚四周圍蓋活動(dòng)的塑料膜,以利于調(diào)節(jié)溫濕度。塑料膜外圍草簾 (用竹條、芒萁制作),并掛上防蟲網(wǎng)。由于耳棚遮陽物較厚,棚內(nèi)光線較暗,內(nèi)棚要設(shè)置日光燈 (節(jié)能燈),起調(diào)節(jié)光照和生產(chǎn)操作照明之用。日光燈的密度以生產(chǎn)操作清晰明亮為準(zhǔn)。有條件的農(nóng)戶也可利用具有通風(fēng)良好的寬敞大廳的房屋,設(shè)置內(nèi)棚進(jìn)行栽培。

3 適宜的培養(yǎng)料配方

栽培銀耳的原料十分豐富,以棉籽殼為最理想,雜木屑、玉米芯、甘蔗渣等也是常用的原料。常用的培養(yǎng)基配方為：棉籽殼83.5%、麩皮15%、石膏粉1.5%。如采取其他原料栽培時(shí),適當(dāng)增加麩皮用量,比例不低于20%。各種配料混合拌勻后加水調(diào)濕,培養(yǎng)料含水量以53%左右為宜,pH值5.5～6。含水量可用手握料檢測,要求指縫間不滴水,掌心有潮濕感,料平放地面即散開。在有貨源的情況下,添加0.5%～1%動(dòng)物骨灰,對(duì)增強(qiáng)耳片彈性,提高產(chǎn)量、質(zhì)量有一定效果。

4 裝袋,滅菌,接種

4.1 裝袋,滅菌 栽培袋采用規(guī)格為12×53(厘米)的低壓聚乙烯薄膜袋,用人工或裝袋機(jī)把培養(yǎng)料裝入袋中,每袋裝濕料1.2千克 (折干料0.6千克),然后用線扎好袋口。袋子正面用打孔器均勻地打上3個(gè)接種穴,穴深和直徑均為1.5厘米,穴口用膠布貼封。裝袋不宜過緊或過松,過緊,氧氣不易進(jìn)入袋內(nèi),出耳較慢,耳片也開不好;過松,接種后容易感染雜菌。在溫度較高時(shí)期生產(chǎn),從拌料到高壓滅菌,時(shí)間最好縮短到6～8小時(shí),以免培養(yǎng)料發(fā)酸;滅菌溫度也要盡快升到100℃(4～8小時(shí)),若火力不足,遲遲不到100℃,則易使培養(yǎng)料變酸。溫度升到100℃后,恒溫保持18～22小時(shí)進(jìn)行常壓滅菌,以滅菌數(shù)量8 000袋左右為適;如滅菌數(shù)量多則應(yīng)適當(dāng)延長保溫時(shí)間。

4.2 接種 高壓滅菌結(jié)束后,把料筒搬到經(jīng)過消毒的發(fā)菌室中冷卻,待溫度降到28℃以下時(shí)方可進(jìn)行接種。料溫過高,會(huì)造成菌種燙傷、死亡。在接種前3～4小時(shí)再行消毒一次,消毒藥劑可用35%或55%二氯異氰尿酸鈉清毒粉。然后在無菌條件下接種。銀耳菌種是羽毛狀香灰菌絲和銀耳純菌絲的混合體,接種前應(yīng)把銀耳菌種反復(fù)拌勻,使兩種菌絲混合均勻,以利于提高出耳率。接種要嚴(yán)格執(zhí)行無菌操作,每組4人,第一人將料袋搬到接種工作臺(tái)上,將膠布翻起一角,但不能露出穴口;第二人翻膠布;第三人手提彈簧接種器,將菌種從菌種瓶內(nèi)取出,快速接入袋面穴內(nèi),第二人即刻將膠布貼封;第四人將接種后的菌袋按每層4～5袋橫豎交叉疊放,穴口向上。接種后接種穴的表面最好要比孔口低凹1～2毫米,這樣有利于銀耳菌絲形成白毛團(tuán),并在其中間生長發(fā)育。每瓶菌種可接40袋左右。

5 發(fā)菌培養(yǎng)

在發(fā)菌期間,要做好發(fā)菌室內(nèi)的調(diào)溫控濕、殺蟲、驅(qū)蚊和滅鼠等工作。調(diào)溫：室內(nèi)溫度頭3天控制在25～28℃,以促進(jìn)香灰菌絲迅速恢復(fù)、定植、蔓延,盡快封口,使占絕對(duì)優(yōu)勢,防止其他雜菌侵入;超過30℃應(yīng)及時(shí)開窗通風(fēng)降溫,并結(jié)合棚頂噴水降溫,到低于18℃,應(yīng)關(guān)閉門窗加溫。接種后第4～5天把室溫調(diào)低到23～25℃,讓銀耳菌絲長入培養(yǎng)基內(nèi)部,并逐漸形成白毛團(tuán)。發(fā)菌期間要定期觀察,發(fā)現(xiàn)被污染菌筒,要及時(shí)撿出。菌筒若是堆疊培養(yǎng),當(dāng)菌絲伸出膠布外圍時(shí) (約3天),就應(yīng)及時(shí)翻堆撿雜?？貪瘢喊l(fā)菌室宜保持陰涼干燥,并能適當(dāng)通風(fēng)透氣、透光,嚴(yán)防潮濕,空氣相對(duì)濕度應(yīng)控制在70%以下。接種后要避免高溫?zé)?經(jīng)燒菌后的菌筒是不能出正常銀耳的。一般立夏接種后10～12天,大小暑6～8天,菌絲量逐漸增加,筒溫隨之上升,要及時(shí)把菌筒上架排稀,每袋間距2～3厘米,以利散熱,并加強(qiáng)室內(nèi)通風(fēng),創(chuàng)造適合銀耳菌絲生長的環(huán)境條件。

6 大棚管理

6.1 割膜擴(kuò)穴誘耳 一般立夏接種后17～19天,大小暑13～15天,菌絲發(fā)育加快,大量吸收基內(nèi)營養(yǎng)后開始分泌色素。黑色斑紋的菌絲舒展有力,菌絲體逐漸由白色變?yōu)楹谏瓢郀睢４藭r(shí)菌絲呼吸旺盛,生理上需氧量加大,但原穴口通氣量小,不能滿足要求,須進(jìn)行割膜擴(kuò)穴。

割膜擴(kuò)穴方法大致有3種：第一種是按照傳統(tǒng)袋栽銀耳管理方法分三步進(jìn)行,先開小口,再撕膠布,后割膜擴(kuò)穴;第二種分兩步進(jìn)行,是不開小口就揭膠布敞口,然后割膜擴(kuò)穴;第三種是開口、揭膠布、割膜擴(kuò)穴 “三合一”,即直接在貼膠布處割膜擴(kuò)穴。閩東地區(qū)現(xiàn)在主要采取第三種方法。割膜擴(kuò)穴時(shí)間具體衡量標(biāo)準(zhǔn)是：袋內(nèi)菌絲發(fā)育占整個(gè)袋內(nèi)體積2/3左右,表面菌絲呈黑色,底部菌絲呈白色,兩穴尖端已出現(xiàn)連接的態(tài)勢。達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn),氣溫適宜,即可割膜擴(kuò)穴,不可誤期,否則袋內(nèi)缺氧,影響菌絲生長。其操作方法為,左手提菌袋,穴口朝上,右手提刀片,順手沿著穴口的邊緣,圈割袋面的塑料膜1厘米左右,使穴口直徑達(dá)3.5厘米。如果擴(kuò)口過大,出耳后會(huì)引起耳基增大,影響品質(zhì);若擴(kuò)口過小,影響袋內(nèi)菌絲透氧,對(duì)長耳不利。割膜擴(kuò)口時(shí),切勿割傷菌絲體。通過擴(kuò)大穴口,使基內(nèi)增加氧氣,促進(jìn)子實(shí)體順利生長。

6.2 蓋紙噴水 擴(kuò)口后,菌筒表面要立即覆蓋整張經(jīng)日曬的干凈報(bào)紙,并隨即噴霧水保濕,目的是防止培養(yǎng)時(shí)白毛團(tuán)曝露在空氣中被風(fēng)干,影響原基形成。操作時(shí)注意保持報(bào)紙濕潤,以不積水為宜,千萬不能讓噴霧水珠落入穴,否則內(nèi)易引起爛耳。同時(shí)殺蟲一次,將藥液細(xì)霧均勻噴灑在報(bào)紙上,以后不再用藥。此外,每天須向上掀動(dòng)報(bào)紙一次 (注意：不能平拖),保持空氣新鮮和避免白毛團(tuán)粘在紙上。要認(rèn)真檢查穴內(nèi)黃水情況,黃水太多,則須倒掉,并加強(qiáng)通風(fēng),降低溫度。擴(kuò)口后3天內(nèi),空氣相對(duì)濕度保持在85%～90%,以促進(jìn)白毛團(tuán)形成,之后空氣相對(duì)濕度降至80%,誘導(dǎo)耳基形成。開口增氧后,菌筒內(nèi)菌絲新陳代謝驟然加快,筒溫上升,一般會(huì)比室溫高出2～3℃,因此應(yīng)控制溫度在23～24℃之間,不要超過26℃。溫度太高要加強(qiáng)通風(fēng)散熱,可在棚頂、過道、棚壁薄膜及菌筒下方噴水降溫。

6.3 通風(fēng)換氣 通風(fēng)換氣可結(jié)合早晚噴水進(jìn)行,每天3～4次,每次30分鐘左右。保持耳棚內(nèi)空氣新鮮,干濕交替,使原基在潮濕清爽的環(huán)境下盡快分化成幼耳,并逐步長大。夏季白天氣溫高時(shí)應(yīng)關(guān)閉門窗,以免棚外熱氣進(jìn)入耳室,早晚則應(yīng)打開門窗通風(fēng)。低溫天氣,應(yīng)選擇上午10時(shí)至下午4時(shí)左右通風(fēng)。

6.4 出耳管理 幼耳長至拇指大小以前,每天要掀動(dòng)報(bào)紙一次,以后可每隔2～3天掀動(dòng)一次,防止耳片粘紙。擴(kuò)穴后,每天對(duì)空間和袋面報(bào)紙噴水2～3次,保持報(bào)紙濕潤。銀耳子實(shí)體有酒杯大小時(shí),取掉報(bào)紙,排稀菌筒,筒間距離4～5厘米左右,并直接朝幼耳噴清潔的霧水,每天2～3次,噴水后通風(fēng)1小時(shí)左右,進(jìn)行到成熟期。幼耳生長前期空氣相對(duì)濕度保持在85%左右,后期 (接種后第22～30天)提高到90%～95%,溫度保持在20～27℃,以25～26℃最適。溫度低于18℃,要進(jìn)行增溫;高于29℃,要及時(shí)通氣,并在棚頂或地上潑水降溫。

噴水多少和通風(fēng)時(shí)間長短視幼耳生長狀況、發(fā)耳室內(nèi)氣溫、空氣濕度而定。若耳蕊多,耳黃,耳片水珠少應(yīng)多噴;耳蕊少,耳白,耳片水珠多應(yīng)少噴;氣溫高多噴,氣溫低少噴;晴天多噴,陰雨天少噴。一定要注意不要噴關(guān)門水,以免因高溫高濕引起爛耳。

6.5 停水造形 接種后30～35天左右,子實(shí)體長至直徑約12厘米時(shí),便進(jìn)入成熟期。此時(shí),要停止噴水,8～10天后可采收。這一階段發(fā)耳室空氣濕度要降至80%,氣溫調(diào)至20～27℃,以23～24℃為佳。同時(shí),增加通風(fēng)次數(shù)和延長通風(fēng)時(shí)間,特別是停水3～4天后,加大通風(fēng)量,可進(jìn)一步促進(jìn)菌筒內(nèi)部水分和營養(yǎng)物質(zhì)向子實(shí)體輸送,使耳片變厚,伸展整齊,朵形方正,獲得優(yōu)質(zhì)商品耳。

7 適時(shí)采收

當(dāng)耳片全展開、疏松、觸摸時(shí)彈性減弱,即可采收。采收要適時(shí),過遲采收,影響質(zhì)量,而且烘干后色澤偏黃;過早采收,影響產(chǎn)量。采收時(shí)用手取下銀耳裝籃,用小刀將蒂頭帶黑部分剔除干凈,在清水中浸泡舒展,而后烘干裝袋上市銷售。