□胡榮蘭
近年來(lái),世界各國(guó)的科學(xué)家通過(guò)對(duì)癌癥發(fā)病情況廣泛的研究,發(fā)現(xiàn)在癌癥發(fā)病率低的地區(qū),人們飲食中蔬菜、水果所占比例較大。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn),蔬菜、水果有很好的防癌作用,因此,歐美流傳著“要想防癌,多吃蔬菜”的說(shuō)法。
關(guān)于蔬菜、水果能防癌的原因,一般認(rèn)為是其中的維生素、粗纖維和微量元素的作用。其實(shí),這種看法是不全面的。專家們發(fā)現(xiàn),日本人患前列腺癌比英國(guó)、美國(guó)、德國(guó)人少得多,這與日本人幾乎每天都吃大豆或豆制品有很大關(guān)系。2000年,美國(guó)國(guó)立癌癥研究所為弄清蔬菜、水果預(yù)防癌癥的物質(zhì)基礎(chǔ)和作用機(jī)理,耗資2 000多萬(wàn)美元進(jìn)行了大量的研究,經(jīng)過(guò)近10年的研究發(fā)現(xiàn),蔬菜、水果中存在著一種或多種能阻止或減慢癌癥發(fā)展各個(gè)階段的物質(zhì),如:大豆及其制品中的異鷹爪豆堿、芥菜中的蘿卜硫素等。這些物質(zhì)比維生素、粗纖維有更好的防癌效果,而且比維生素穩(wěn)定,在烹飪過(guò)程中損失很少??茖W(xué)家們將這類物質(zhì)叫做植物化學(xué)成分,它們的存在,也是許多蔬菜、水果被當(dāng)作中藥使用的物質(zhì)基礎(chǔ),如:大蒜能降血脂、預(yù)防冠心病和癌癥,黃瓜能減肥,南瓜能降血糖等。
經(jīng)過(guò)近年來(lái)的大量研究,科學(xué)家們發(fā)現(xiàn),蔬菜、水果發(fā)揮預(yù)防癌癥作用主要有三種途徑:一是有些植物化學(xué)成分阻止人體內(nèi)致癌物的形成,如西紅柿、草莓等蔬菜中存在的酸性植物化學(xué)成分,能阻止人體內(nèi)亞硝胺的產(chǎn)生,而亞硝胺是一種很強(qiáng)的致癌物,大蒜中二烯丙基硫能預(yù)防結(jié)腸癌和肺癌。二是桔類水果中的名叫萜烯類的植物化學(xué)成分和漿果中的鞣花酸能激活細(xì)胞中的蛋白分子,把侵入人體細(xì)胞的致癌物質(zhì)裹起來(lái),并利用細(xì)胞膜的逆吞噬功能,將致癌物排出體外,阻止了致癌物對(duì)細(xì)胞核的損傷,保證了基因的完好。三是異鷹爪豆堿等植物化學(xué)成分能消滅癌癥的初始病灶,抑制癌變肌體生長(zhǎng)毛細(xì)血管,使癌變肌體因缺氧和營(yíng)養(yǎng)而萎縮死亡,如:廣泛存在于蔬菜、水果中的蘿卜硫素能阻止或延緩乳腺腫瘤的形成。
(通聯(lián):江蘇省鹽城市新島公司224007)