許昌職業(yè)技術(shù)學(xué)院園林園藝系 肖付才許昌職業(yè)技術(shù)學(xué)院規(guī)劃建筑工程系 王燕鋒

基于“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”的項(xiàng)目導(dǎo)向教學(xué)在《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》教學(xué)中應(yīng)用的探索

許昌職業(yè)技術(shù)學(xué)院園林園藝系 肖付才
許昌職業(yè)技術(shù)學(xué)院規(guī)劃建筑工程系 王燕鋒

“項(xiàng)目導(dǎo)入、任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)法的理論基礎(chǔ)是“在學(xué)中做，在做中學(xué)”的教育理論。本文對(duì)基于“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”的項(xiàng)目導(dǎo)向教學(xué)在《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》教學(xué)中應(yīng)用進(jìn)行了初步的探索。

發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù) 任務(wù)驅(qū)動(dòng) 項(xiàng)目導(dǎo)向

教高[2006]16號(hào)文《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》指出：“探索工學(xué)交替、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向、頂崗實(shí)習(xí)等有利于增強(qiáng)學(xué)生能力的教學(xué)模式”。

“項(xiàng)目導(dǎo)入、任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)法的理論基礎(chǔ)是教育家陶行知先生所提倡的“在學(xué)中做，在做中學(xué)”的教育理論。它是一種以“項(xiàng)目導(dǎo)入、任務(wù)驅(qū)動(dòng)”為主要形式，將工程實(shí)踐項(xiàng)目貫穿于教學(xué)的始終，用項(xiàng)目和任務(wù)進(jìn)行新知識(shí)的引入，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)力；傳授知識(shí)時(shí)緊密結(jié)合工程實(shí)踐項(xiàng)目，讓學(xué)生學(xué)有所用；由學(xué)生親自進(jìn)行項(xiàng)目設(shè)計(jì)、管理、開(kāi)發(fā)和制作，做到學(xué)以致用；讓學(xué)生通過(guò)工程實(shí)踐項(xiàng)目相關(guān)內(nèi)容的開(kāi)發(fā)、設(shè)計(jì)和制作，在實(shí)踐中鞏固所學(xué)理論知識(shí)，并做到融會(huì)貫通；最終通過(guò)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)、管理、開(kāi)發(fā)和制作，使學(xué)生獲得成功的體驗(yàn)，培養(yǎng)理論與實(shí)踐的綜合應(yīng)用能力和分析問(wèn)題、解決問(wèn)題能力，真正全面提高學(xué)生綜合職業(yè)素質(zhì)，為企業(yè)培養(yǎng)合格的高級(jí)技術(shù)應(yīng)用型人才。

基于以上理論與意義，對(duì)基于“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”的項(xiàng)目導(dǎo)向教學(xué)在《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》教學(xué)中應(yīng)用進(jìn)行了初步的探索。在課程改革中，堅(jiān)持應(yīng)用為本，學(xué)以致用原則，優(yōu)化課程內(nèi)容，提高教學(xué)內(nèi)容針對(duì)性。突出實(shí)踐能力培養(yǎng)必須體現(xiàn) “三個(gè)吻合”：①核心課程設(shè)置與職業(yè)崗位真實(shí)工作內(nèi)容相吻合。②實(shí)踐教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)崗位能力標(biāo)準(zhǔn)相吻合。③人才培養(yǎng)過(guò)程與實(shí)際工作過(guò)程相吻合。

一、《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》課程簡(jiǎn)介

《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》課程為我系重點(diǎn)建設(shè)的一門(mén)覆蓋生物技術(shù)及應(yīng)用和食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)領(lǐng)域的專業(yè)技術(shù)課程。2007年生物技術(shù)及應(yīng)用、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)成立之后開(kāi)設(shè)了《發(fā)酵調(diào)味品工藝學(xué)》課程，2008年，為深化教學(xué)改革，根據(jù)評(píng)估精神的要求，改名為《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》。

在課程建設(shè)期間，領(lǐng)導(dǎo)給以高度的重視，先后建立了微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室、發(fā)酵實(shí)驗(yàn)室和分析檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，把理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)結(jié)合起來(lái)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力。目前，發(fā)酵實(shí)驗(yàn)室已具備醬油、食醋、腐乳、醬、檸檬酸、復(fù)合調(diào)味品生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)的能力，從而有條件開(kāi)展項(xiàng)目導(dǎo)向與任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)，把學(xué)生的知識(shí)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。

二、項(xiàng)目導(dǎo)向教學(xué)的初步探索

1. 滿足項(xiàng)目導(dǎo)向教學(xué)的條件。項(xiàng)目教學(xué)法，是師生通過(guò)共同實(shí)施一個(gè)完整的“項(xiàng)目”工作而進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)。在職業(yè)教育中，項(xiàng)目是指以生產(chǎn)一件具體的、具有實(shí)際應(yīng)用價(jià)值的產(chǎn)品為目的任務(wù)，它應(yīng)該滿足下面的條件：（1）該工作過(guò)程可用于學(xué)習(xí)一定的教學(xué)內(nèi)容，具有一定的應(yīng)用價(jià)值；（2）能將某一教學(xué)課題的理論知識(shí)和實(shí)際技能結(jié)合在一起；（3）與企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程或現(xiàn)實(shí)的商業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有直接的關(guān)系；（4）學(xué)生有獨(dú)立進(jìn)行計(jì)劃工作的機(jī)會(huì)，在一定的時(shí)間范圍內(nèi)可以自行組織、安排自己的學(xué)習(xí)行為；（5）有明確而具體的成果展示；（6）學(xué)生自己克服、處理在項(xiàng)目工作中出現(xiàn)的困難和問(wèn)題；（7）具有一定的難度，不僅是已有知識(shí)、技能的應(yīng)用，而且還要求學(xué)生運(yùn)用新學(xué)習(xí)的知識(shí)、技能，解決過(guò)去從未遇到過(guò)的實(shí)際問(wèn)題；（8）學(xué)習(xí)結(jié)束時(shí)，師生共同評(píng)價(jià)項(xiàng)目工作成果和工作學(xué)習(xí)方法。

2. “項(xiàng)目學(xué)習(xí)”的教學(xué)模式?！绊?xiàng)目學(xué)習(xí)”教學(xué)法的一般教學(xué)結(jié)構(gòu)如圖1所示：

圖1 “項(xiàng)目學(xué)習(xí)”教學(xué)法的教學(xué)結(jié)構(gòu)示意圖

3. 《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》課程中項(xiàng)目導(dǎo)向?！栋l(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》課程中項(xiàng)目總結(jié)如表1：

表 1 《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》課程教學(xué)項(xiàng)目

三、項(xiàng)目導(dǎo)向中的任務(wù)分解

1. 任務(wù)驅(qū)動(dòng)的教學(xué)流程。任務(wù)驅(qū)動(dòng)是將所要學(xué)習(xí)的新知識(shí)隱含在一個(gè)或幾個(gè)任務(wù)之中，學(xué)生通過(guò)對(duì)所提的任務(wù)進(jìn)行分析、討論，明確它大體涉及哪些知識(shí)，并找出哪些是舊知識(shí)，哪些是新知識(shí)，在老師的指導(dǎo)、幫助下找出解決問(wèn)題的方法，最后通過(guò)任務(wù)的完成而實(shí)現(xiàn)對(duì)所學(xué)知識(shí)的掌握。事實(shí)上它并不是簡(jiǎn)單的給出任務(wù)就了事，重要的是要讓學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)。

任務(wù)提出以后，當(dāng)然需要實(shí)施，實(shí)施的過(guò)程是非常重要的，其環(huán)節(jié)應(yīng)該根據(jù)不同的學(xué)習(xí)內(nèi)容和學(xué)生的情況來(lái)決定?！叭蝿?wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)”的教學(xué)流程大體上是這樣：

（1）創(chuàng)設(shè)情景，使學(xué)習(xí)能在一種與本節(jié)課教學(xué)內(nèi)容一致的情景中發(fā)生；（2）提出任務(wù)，在上述情境下，導(dǎo)入課前設(shè)計(jì)好的與當(dāng)前學(xué)習(xí)主題密切相關(guān)的任務(wù)作為學(xué)習(xí)的中心內(nèi)容（讓學(xué)生面臨一個(gè)需要立即去思考和學(xué)習(xí)的問(wèn)題）；（3）自主學(xué)習(xí)，不是由教師直接告訴學(xué)生應(yīng)當(dāng)如何去解決面臨的問(wèn)題，而是由教師向?qū)W生提供解決該問(wèn)題的有關(guān)線索（例如需要搜集哪一類資料、從何處獲取有關(guān)的信息資料等），并要特別注意發(fā)展學(xué)生的“自主學(xué)習(xí)”能力。自主學(xué)習(xí)能力包括：①確定學(xué)習(xí)內(nèi)容表的能力（學(xué)習(xí)內(nèi)容表是指，為完成與給定問(wèn)題有關(guān)的學(xué)習(xí)任務(wù)所需要的知識(shí)點(diǎn)清單）；②獲取有關(guān)信息與資料的能力（知道從何處獲取以及如何去獲取所需的信息與資料）；③利用、評(píng)價(jià)有關(guān)信息與資料的能力；（4）協(xié)作學(xué)習(xí)，討論、交流，通過(guò)不同觀點(diǎn)的交鋒，補(bǔ)充、修正、加深每個(gè)學(xué)生對(duì)當(dāng)前問(wèn)題的理解；（5）解決問(wèn)題，由同學(xué)講解自己完成任務(wù)的方法，教師最后補(bǔ)充說(shuō)明；（6）鞏固練習(xí)，鞏固這節(jié)課學(xué)到的知識(shí)?？傊處煈?yīng)該引導(dǎo)學(xué)生在完成任務(wù)過(guò)程中學(xué)習(xí)相應(yīng)的知識(shí)或技能。

2. 《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》課程中項(xiàng)目下的任務(wù)分解。任務(wù)的提出首先要綜合性，它應(yīng)該把學(xué)過(guò)的知識(shí)和即將要學(xué)的知識(shí)綜合進(jìn)去，這樣學(xué)生既學(xué)到了新知識(shí)又復(fù)習(xí)了舊知識(shí)，同時(shí)還學(xué)會(huì)了綜合運(yùn)用新舊知識(shí)；其次要實(shí)踐性，任務(wù)必須能夠通過(guò)實(shí)踐來(lái)完成，應(yīng)盡量避免抽象和完全理論化的任務(wù)出現(xiàn)；然后要有吸引力，興趣對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)是最重要的，有了興趣學(xué)生才會(huì)積極主動(dòng)的去學(xué)習(xí)，如果學(xué)生對(duì)你提出的任務(wù)沒(méi)有興趣，那該項(xiàng)任務(wù)也是失敗的，所以提出的任務(wù)必須讓學(xué)生感興趣，必須有吸引力；最后要有創(chuàng)新性，我們?cè)谠O(shè)計(jì)任務(wù)的時(shí)候還需要考慮到留給學(xué)生一定的創(chuàng)新空間，這樣才會(huì)有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)?？傊?，提出的任務(wù)要符合學(xué)生認(rèn)知規(guī)律，融合教學(xué)內(nèi)容于開(kāi)放平等的教學(xué)環(huán)境中，引導(dǎo)學(xué)生去探求知識(shí)，去獲取知識(shí)，去運(yùn)用知識(shí)。

針對(duì)每一個(gè)項(xiàng)目教學(xué)，進(jìn)行了認(rèn)真的任務(wù)分解：

表 2 《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》課程教學(xué)項(xiàng)目下的任務(wù)分解

四、項(xiàng)目與任務(wù)的教學(xué)實(shí)施

1. 項(xiàng)目導(dǎo)入。項(xiàng)目教學(xué)過(guò)程開(kāi)始時(shí)，教師首先根據(jù)學(xué)生教學(xué)目標(biāo)引入本次項(xiàng)目的內(nèi)容，并將項(xiàng)目合理地分成若干教學(xué)模塊（子項(xiàng)目），同時(shí)介紹項(xiàng)目、子項(xiàng)目和各個(gè)任務(wù)之間的內(nèi)在關(guān)系、邏輯結(jié)構(gòu)，使學(xué)生對(duì)項(xiàng)目有個(gè)整體了解、認(rèn)識(shí)和把握，并使學(xué)生明確通過(guò)本項(xiàng)目的學(xué)習(xí)、管理、設(shè)計(jì)和制作可以達(dá)到的相關(guān)職業(yè)能力，讓學(xué)生做好項(xiàng)目設(shè)計(jì)和制作的相關(guān)準(zhǔn)備。

2. 任務(wù)驅(qū)動(dòng)?；谌蝿?wù)驅(qū)動(dòng)的學(xué)習(xí)過(guò)程包括以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：

（1）學(xué)生分組。根據(jù)小組成員的成熟程度、小組成員的合作技能及學(xué)習(xí)任務(wù)的難度，進(jìn)行合理分組。把不同學(xué)習(xí)能力、學(xué)業(yè)水平及具有不同興趣愛(ài)好的學(xué)生分到一個(gè)組，可以在一定程度上實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。

（2）創(chuàng)設(shè)情景、提出任務(wù)。教師運(yùn)用多媒體工具，創(chuàng)設(shè)任務(wù)情境，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，將學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣引到教師設(shè)計(jì)的任務(wù)上，使學(xué)生的學(xué)習(xí)與實(shí)際問(wèn)題緊密聯(lián)系起來(lái)。

（3）分析任務(wù)、制定計(jì)劃。在教師的指導(dǎo)下，學(xué)生對(duì)教師精心設(shè)計(jì)的任務(wù)進(jìn)行分析，對(duì)任務(wù)進(jìn)行分解，通過(guò)小組成員的討論，制定任務(wù)完成的詳盡計(jì)劃。此計(jì)劃作為學(xué)生學(xué)習(xí)情況評(píng)價(jià)的因素之一。

（4）小組協(xié)作、完成任務(wù)。

小組成員根據(jù)制定的計(jì)劃和分工情況，開(kāi)展學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)過(guò)程要有階段性成果。階段性成果可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)的形式進(jìn)行組間的經(jīng)驗(yàn)交流，通過(guò)組內(nèi)交流不斷地完善階段性學(xué)習(xí)成果，從而促進(jìn)任務(wù)的圓滿完成。

（5）展示成果、評(píng)價(jià)交流。最后學(xué)生的學(xué)習(xí)成果通過(guò)電子演示文稿的方式在全班學(xué)生面前展示、交流。根據(jù)教師提供的評(píng)價(jià)量規(guī)，通過(guò)組內(nèi)評(píng)價(jià)、組間評(píng)價(jià)和教師評(píng)價(jià)對(duì)學(xué)習(xí)過(guò)程和學(xué)習(xí)成果進(jìn)行總結(jié)性評(píng)價(jià)并將完成任務(wù)過(guò)程中積累的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行交流。

五、效果評(píng)價(jià)

在學(xué)習(xí)過(guò)程開(kāi)始前，教師要分析學(xué)習(xí)內(nèi)容、學(xué)習(xí)目的、學(xué)生的特征等。根據(jù)項(xiàng)目要求精心設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)任務(wù)，制定評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，以便學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中，有明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)，能夠進(jìn)行適時(shí)的自我評(píng)價(jià)，使形成性評(píng)價(jià)貫穿學(xué)習(xí)過(guò)程始終。

評(píng)價(jià)既要注意對(duì)技能和成果進(jìn)行評(píng)價(jià)，也要對(duì)學(xué)生的態(tài)度和方法進(jìn)行評(píng)價(jià)。在整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程中，教師扮演的是一個(gè)學(xué)習(xí)的指導(dǎo)者、合作者的角色，整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程以學(xué)生的自主學(xué)習(xí)為主。

評(píng)價(jià)既要有形式性評(píng)價(jià)，即任務(wù)階段性評(píng)價(jià)（段段清）；又要有結(jié)論性評(píng)價(jià)，即整體項(xiàng)目設(shè)計(jì)與制作的結(jié)果。

評(píng)價(jià)的形式可以多種多樣，應(yīng)盡量突出能力為本的考核方式方法?！栋l(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》課程教學(xué)正在探討中，需要不斷的理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐。

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