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蔬菜養(yǎng)生(二)

2010-09-19 00:56王其勝楊躍祥
烹調(diào)知識(shí) 2010年16期
關(guān)鍵詞:西芹茭白花生油

北 京 王其勝/文 楊躍祥/圖

蔬菜養(yǎng)生(二)

北 京 王其勝/文 楊躍祥/圖

金筍雙色葫

原料:玉米筍..........500g

綠西葫蘆............100g

黃西葫蘆............100g

枸杞子..............10g

調(diào)料:鹽、味精、米醋、花生油各適量

做法:1.玉米筍洗凈切段;雙色西葫蘆治凈,切斜刀塊。所有原料用淡鹽水焯過待用。

2.鍋中油熱,放入原料,調(diào)味炒熟

營養(yǎng)分析:西葫蘆味甘性涼,含有粗纖維、維生素等成分,有消腫利水的作用,與含有礦物質(zhì)、賴氨酸、植物纖維的玉米筍同煮,可清熱解毒、降壓、減肥利水。

紅燒茭白

原料:凈茭 白 …………250 g

香 菇 ……………50 g

調(diào)料:鹽、味精、蠔油、醬油、姜片、蔥段、淀粉、色拉油各適量

做法:1.茭白洗凈,切抹刀塊;香菇洗凈,一切兩半。

2.油熱放入姜、蔥炒香,放原料、調(diào)味燒透,勾芡即可。

營養(yǎng)分析:茭白味甘性寒,含鈣、磷、鐵、粗纖維、多種維生素等,具有清熱解毒、止渴除煩、利尿通便的作用,可作為濕熱黃疸、二便不利、目赤尿黃等癥的輔助食療。

茭絲炒金針

原料:茭白…………150 g

干金針菜……25 g

胡蘿卜………25 g

調(diào)料:鹽、味精、蠔油、姜絲、小蔥段、淀粉、色拉油、香菜葉各適量

做法:1.原料分別洗凈,茭白、胡蘿卜切絲;金針菇用鹽水焯過待用。

2.油鍋炒蔥、姜絲,放入原料,調(diào)味炒熟,勾芡盛出,裝飾香菜葉即可。

營養(yǎng)分析:金針菜含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒及多種維生素,具有促進(jìn)胎兒發(fā)育、健腦抗衰、降低膽固醇、延緩機(jī)體衰老的作用,與其他原料同食,其保健作用更顯著。

豆豉燒茭白

原料:凈茭 白 …………300 g

油菜 心 ……………75 g

調(diào)料:鹽、味精、蠔油、醬油、豆豉、蒜蓉、姜片、蔥絲、淀粉、花生油各適量

做法:1.茭白切斜刀塊;油菜心擇洗干凈,清炒至熟,盛盤。

2.油鍋炒香豆豉、蒜蓉、姜片、蔥絲,放入茭白,調(diào)味燒透,勾芡后盛入裝有菜心的盤中即可。

營養(yǎng)分析:豆豉味苦性寒,具有清熱解毒、止嘔、祛瘤的作用,與茭白、油菜同食,有療丹毒、止煩渴的功效。

蓮菜栗仁

原料:蓮 藕 …………………200 g

栗 子 …………………75 g

調(diào)料:鹽、味精、雞湯、花生油各適量

做法:1.蓮藕洗凈去皮,切大如栗子的丁,泡水。

2.栗子加雞湯上屜蒸熟,把蒸熟的栗子同湯放入油鍋中,投入蓮藕丁,調(diào)味收汁即可。

營養(yǎng)分析:蓮藕富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、纖維素、碳水化合物、新綠原酸、過氧化物酶,具有養(yǎng)胃、養(yǎng)陰、清熱、補(bǔ)中安神、益氣力的功效,配以補(bǔ)腎益氣、補(bǔ)脾暖胃的栗子,可補(bǔ)元?dú)?、益腎陽、止瀉泄、輕身耐老。

鮮參蓮棍燉南瓜

原料:鮮人 參 ………………1只

蓮 藕 …………………150 g

南 瓜 …………………100 g

枸杞 子 …………………5 g

調(diào)料:鹽、味精、胡椒粉、雞湯各適量

做法:1.人參洗凈,打花刀;枸杞子泡軟;蓮藕、南瓜均去皮切塊。

2.鍋中加雞湯及原料,調(diào)味煲至湯濃即可。

營養(yǎng)分析:大補(bǔ)元?dú)?、補(bǔ)脾益肺、寧神益智的人參配以其他原料同食,可作為氣虛、神經(jīng)衰弱等癥的輔助治療。

果香蓮藕

原料:蓮 藕 ……………200 g

獼猴 桃 ……………1個(gè)

菠 蘿 ………………30 g

調(diào)料:鹽、白醋、白糖、番茄醬、淀粉、香炸粉、花生油各適量

做法:1.蓮藕洗凈,切三角小塊,焯水過涼;兩種水果切粒。

2.香炸粉調(diào)成糊狀,加入少許鹽拌勻,藕塊拍上粉糊,用油炸至金黃色倒出。

3.鍋內(nèi)將鹽、白醋、白糖、番茄醬調(diào)成糖醋汁,勾芡后放入所有加工好的原料,翻炒即可。

營養(yǎng)分析:蓮藕配以水果同食,使?fàn)I養(yǎng)素有效地互補(bǔ),食之更健康美味。

桃仁西芹

原料:西 芹 ……………200 g

去皮桃 仁 ………50 g

調(diào)料:鹽、味精、橄欖油各適量

做法:1.西芹洗凈去筋,斜刀片厚片;桃仁洗凈,與西芹分別用淡鹽水焯過沖涼。

2.原料加調(diào)料拌勻即可。

營養(yǎng)分析:西芹含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、胡蘿卜素、維生素、揮發(fā)性芳香油、有機(jī)酸等,具有清熱止血、消腫解毒、健胃益肝的作用,與補(bǔ)腎助陽、調(diào)腸通便、補(bǔ)腦健腦、補(bǔ)血益髓的核桃仁同食,可調(diào)腸胃、利二便、益智生發(fā)。

雙耳炒西芹

原料:水發(fā)黑、白木 耳 …… 各30 g

西 芹 ……………………200 g

調(diào)料:鹽、味精、姜花、胡蘿卜花、花生油各適量

做法:1.黑、白木耳擇成小朵;西芹去筋,切小段。

2.油鍋炒香姜花、胡蘿卜花,放入原料,調(diào)味炒勻均可。

營養(yǎng)分析:健胃益肝、散瘀破結(jié)的芹菜與具有營養(yǎng)保健功效的雙耳同食,可降血脂、滋陰潤肺、減肥、抗癌。

枸杞子炒蓮芹

原料:枸杞 子 …………100 g

蓮 藕 ……………100 g

西 芹 ……………150 g

調(diào)料:鹽、味精、胡椒粉、花生油各適量

做法:1.枸杞子去雜泡軟;蓮藕洗凈切條狀,用涼水泡上;西芹洗凈,去筋切段。

2.鍋中油熱,放入原料,調(diào)味炒熟即可。

營養(yǎng)分析:對(duì)肝病、便秘、糖尿病等有裨益的蓮藕與枸杞子、西芹同食,有補(bǔ)中養(yǎng)脾、降脂、降糖的功效。

鮮筍百合腰豆

原料:鮮蘆 筍 …………150 g

百 合 ……………50 g

紅腰 豆 …………50 g

調(diào)料:鹽、味精、胡椒粉、淀粉、花生油各適量

做法:1.鮮蘆筍洗凈切段;百合、腰豆備好待用。

2.鍋中油熱,放入原料,調(diào)味炒熟,勾芡即可食用。

營養(yǎng)分析:蘆筍含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、多種維生素、天冬酰胺、甘露聚糖、膽堿等成分,對(duì)糖尿病、心臟病、水腫等癥有一定的輔助食療作用,與百合、腰豆等同烹,可調(diào)肺止咳、生津液、清心安神,防癌。

鮮筍蟹味菇

原料:鮮蘆 筍 ………200 g

蟹味 菇 …………75 g

甜玉米 粒 ………50 g

胡蘿卜 花 ……… 適量

調(diào)料:鹽、味精、胡椒粉、淀粉、花生油各適量

做法:1.鮮蘆筍、蟹味菇均洗凈,按需改刀;甜玉米粒焯水待用。

2.油熱放入原料,調(diào)味炒熟,勾芡即可。

營養(yǎng)分析:鮮蘆筍配以營養(yǎng)豐富、具保健價(jià)值的蟹味菇,與富含膳食纖維、多種礦物質(zhì),增強(qiáng)人體新陳代謝、降血脂、防便秘的玉米同食,其保健療疾效果更佳。

香辣洋芋絲

原料:土豆250 g,青尖椒絲、紅尖椒絲、干紅辣椒、香菜各少許

調(diào)料:鹽、味精、麻辣油、色拉油各適量

做法:1.土豆去皮洗凈、切細(xì)絲,用水沖凈。

2.油熱放入土豆絲,炸至金黃色撈出。

3.鍋中放麻辣油,入原料,調(diào)味炒勻即可。

營養(yǎng)分析:土豆含有蛋白質(zhì)、淀粉、粗纖維、檸檬酸、乳酸、鉀、B族維生素、維生素C、泛酸等成分,具有和中養(yǎng)胃、健脾益氣、利濕消炎、解毒利便的功效。

素炒三丁

原料:土 豆 ……………100 g

青 筍 ……………50 g

胡蘿 卜 …………50 g

白 果 ……………25 g

調(diào)料:鹽、味精、胡椒粉、白糖、色拉油各適量

做法:1.前三種原料分別洗凈切丁,白果洗凈,與其他原料分別焯水待用。

2.鍋內(nèi)油熱,放入原料,調(diào)味炒勻即可。

營養(yǎng)分析:各種素料與定喘止咳、止帶漏、斂肺氣的白果同食,有利二便、止咳喘、清熱解毒等功效。

栗子燉京白

原料:栗子 仁 ……………………50 g

白菜 心 …………………200 g

枸杞子、人參片………各50 g

調(diào)料:鹽、雞清湯各適量

做法:1.栗子洗凈,白菜心洗凈切成小塊;枸杞子、人參片浸透。

2.鍋中入雞清湯,放原料,燉至軟爛,調(diào)味即可。

營養(yǎng)分析:補(bǔ)腎益氣、補(bǔ)脾暖胃的栗子,通利腸胃、利尿通便的白菜,與補(bǔ)益氣血、滋養(yǎng)強(qiáng)壯的人參、枸杞子同食,有健脾生津、消食下火、大補(bǔ)氣血的功效。

咖喱酸甜包菜

原料:圓白 菜 …………250 g

紅尖椒絲………少許

調(diào)料:咖喱粉、白糖、白醋、鹽各適量

做法:1.圓白菜洗凈、切大片,用開水燙一下,快速撈出,過涼控水。

2.原料加入調(diào)料拌勻,放入冰箱冷藏,隨食隨取。

營養(yǎng)分析:圓白菜配以刺激胃液分泌、加速腸胃蠕動(dòng)、促進(jìn)血液循環(huán)、可與消毒滅菌的咖喱同食,其保健作用更佳。

白汁雙筍

原料:玉米 筍 …………150 g

青 筍 ……………100 g

調(diào)料:鹽、味精、雞汁、淀粉、色拉油各適量

做法:1.玉米筍洗凈,斜刀切段;青筍洗凈,用紋刀切小塊,分別用淡鹽水焯過待用。

2.鍋內(nèi)油熱,放入原料,調(diào)味炒熟,勾芡即可。

營養(yǎng)分析:玉米筍含有多種維生素、礦物質(zhì)、植物纖維、賴氨酸、玉米油等物質(zhì),具有清熱解毒、止血降壓、增強(qiáng)人體新陳代謝、利膽利尿的作用,與青筍同食,有促消化、降血壓、利水的功效。

玉筍炒香芹

原料:玉米 筍 …………100 g

香 芹 ……………100 g

紅辣椒………… 適量

調(diào)料:味精、胡椒粉、淀粉、色拉油各適量

做法:1.玉米筍洗凈改刀,香芹洗凈切段。

2.原料放至油鍋中,調(diào)味炒熟,勾芡即可。

營養(yǎng)分析:玉米筍配以含有豐富膳食纖維、防便秘、解勞乏、清心明目的香芹,其保健療疾作用更佳。

紅果碧蠶

原料:鮮山 楂 ……………50 g

鮮蠶 豆 …………150 g

香菜葉 ………… 少許

調(diào)料:鹽、味精、淀粉、色拉油各適量

做法:1.山楂洗凈、去核切??;蠶豆洗凈焯水。

2.油熱放入山楂丁及蠶豆炒熟,調(diào)味勾芡,裝飾香菜葉即可。

營養(yǎng)分析:蠶豆含有蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、煙酸及多種微量元素,具有健脾利濕、益胃通便、降低膽固醇的作用,與化積健胃、降血壓、生津止渴的山楂共食,有健胃消食、利濕消腫的功效。

淮山蠶米

原料:鮮山 藥 …………100 g

鮮蠶 豆 …………100 g

甜玉米 粒 ………50 g

調(diào)料:鹽、味精、胡椒粉、花生油各適量

做法:1.鮮山藥去皮切丁,蠶豆、玉米粒洗凈,焯水待用。

2.油熱入原料,調(diào)味炒熟即可。

營養(yǎng)分析:多種原料同組,有補(bǔ)腎、助陽、潤腸通便的作用。

芽菜紫甘

原料:綠豆 芽 …………150 g

紫甘 藍(lán) …………100 g

調(diào)料:鹽、味精、米醋、花生油各適量

做法:1.綠豆芽洗凈,紫甘藍(lán)洗凈切絲。

2.油熱放入原料,調(diào)味炒熟即可。

營養(yǎng)分析:綠豆芽含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鉀、多種維生素,具有清腸胃、解熱毒、利尿除濕、防便秘的作用,與甘藍(lán)同食,有通經(jīng)絡(luò)、調(diào)六腑、止咳、消熱解毒、防止血管病變的功效。

金菊紫甘

原料:黃菊 花 ……………1朵

紫甘 藍(lán) …………150 g

調(diào)料:鹽、味精、米醋、香油、橄欖油各適量

做法:1.菊花取花瓣,洗凈,用鹽水泡過,控水;紫甘藍(lán)切絲,用水速燙過涼。

2.原料加調(diào)味拌勻即可。

營養(yǎng)分析:散風(fēng)清熱、平肝明目、除脂降壓的菊花,配以利尿解毒、明耳目的紫甘藍(lán),有清熱散結(jié)、平肝明目的功效。

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