文/水銀河

慈禧太后是歷史上有名的“奢侈太后”，這一點在飲食方面表現(xiàn)得尤為突出。就拿負責慈禧個人飲食的壽膳房來說，這個坐落在頤和園大戲樓東側(cè)的炊事班共由108間房屋組成，占有八個院落，在里面上班的廚師足足有128人！

按照清朝宮廷的伙食制度，皇帝一天的標準伙食包括：盤肉22斤、湯肉5斤、豬肉1斤、羊2只、雞5只、鴨3只、白菜菠菜香菜韭菜共19斤、各種蘿卜60個、各種瓜每種1個、苤藍及閉蕹菜6斤、蔥6斤、醬和清醬各3斤、玉泉酒4兩、醋2斤、牛奶100斤、乳油1斤、香油1斤、芝麻1合5勺、澄沙3合、白糖核桃仁黑棗各12兩、玉泉山水12罐。慈禧太后的伙食標準最初和皇帝大體相同，但是到后來，隨著自己享受欲的提升，她的伙食標準逐漸超過了皇帝。從數(shù)量來說，僅每天的兩次正餐就有100碗不同的菜肴，正餐之外的兩次“小吃”至少也有20碗菜。至于質(zhì)量更是沒得挑，這128個火頭夫都是全國數(shù)得著的名廚，手藝精湛，但又各有特長。做菜時候十分講究，譬如豆芽，就要求一根兒一根兒地把豆芽根兒上的須全部摘掉，同時還不能弄斷豆芽本身。

有一年，慈禧太后想過一下火車癮，就把自己龐大的御用炊事班搬上了自己的專列。雖然是在火車上搭建的臨時御膳房，但是無論是人數(shù)還是規(guī)模一點都不湊合，一共占了4節(jié)車廂，其中1節(jié)車廂裝著50座爐灶，每灶負責做兩種菜，共用廚師100名。每餐備正菜100種、糕點水果糖食干果100種。每天這么多道菜除了她眼面前的區(qū)區(qū)幾道菜嘗嘗外，其他吃不完的山珍海味待她用餐完畢，或者倒進泔水桶喂豬，或者分給女官、宮女、高級太監(jiān)們打牙祭。

慈禧本人還是有名的“吃才”。就拿她喝的茶來說，為了保證一個“鮮”字，泡茶用的水是當天從玉泉山運來的泉水，所飲的花茶不是經(jīng)過火焙的茉莉、玫瑰，而是剛采摘的鮮花。鮮花和茶一起泡入茶盅，這樣做出來的茶既有茶香又有花香。茶的品味夠了，茶具也不能寒酸。慈禧用的茶杯是上等白玉做成，茶托是純金打造。每次用茶時，先是兩名太監(jiān)雙手小心翼翼捧著茶托，恭恭敬敬送到慈禧面前，然后悠揚地喊一聲：“老佛爺品茗了！”慈禧才開始喝茶。

除了日常菜品，慈禧還有自己的喜好，什么時候餓了或者饞了，就立馬指定某廚師做菜。慈禧還有一項愛好就是吃點心，在她60大壽時的點心品種就有：萬字餅、壽字餅、福字餅、祿字餅、吉祥餅、福壽餅、長春餅、鶴年餅、七星餅、松壽餅、如意餅、百花酥、三桃酥、花桃酥、松仁酥等等。

慈禧太后最怪僻的一項嗜好是擺果聞香，每年消耗的水果同樣價值不菲。根據(jù)記載，僅蘋果一年就超過158000個。光緒二十三年慈禧和光緒帝、隆?；屎笕怂牡?4種鮮果，分門別類計405640斤、3104筐、3104斤、2356石7斗7升5合7勺。這些頂級果品其實都是民脂民膏堆砌的“真金白銀”。

慈禧統(tǒng)治時的大清王朝是百姓生活最為艱難的時期，百姓除了應付規(guī)定的稅賦，還要受到西方列強的間接盤剝。