王 嵐，沈正雄，樊均德

（ 銅仁學(xué)院 生物科學(xué)與化學(xué)系，貴州 銅仁 554300 ）

梵凈山翠峰茶葉多酚含量測(cè)定

王 嵐，沈正雄，樊均德

（ 銅仁學(xué)院 生物科學(xué)與化學(xué)系，貴州 銅仁 554300 ）

通過(guò)使用紫外分光光度法測(cè)定了梵凈山翠峰茶葉多酚的含量，結(jié)果顯示茶葉多酚的含量是21.45mg／mL，為貴州銅仁茶葉的綜合利用提供了科學(xué)依據(jù)。

梵凈山翠峰茶； 多酚； 含量

1．前言

茶是最重要的茶飲料之一，尤其在亞洲國(guó)家[1]。到目前為止，超過(guò)三百種次生代謝產(chǎn)物，如黃酮類(lèi)、黃酮類(lèi)化合物的苷、多酚、礦物質(zhì)、氨基酸和多糖已發(fā)現(xiàn)[2][3]。茶多酚又名茶單寧、茶鞣質(zhì)，它是從綠茶中提取出來(lái)的最主要、最精華、對(duì)人體最有益的成分[4][5]，是由茶葉中的黃烷醇類(lèi)、黃酮、黃酮醇類(lèi)、花青素類(lèi)、茶白素類(lèi)和酚酸及縮酚酸類(lèi)組成的化合物，主要成分是黃烷-3-醇衍生物，是茶葉中所含的一類(lèi)多羥基酚類(lèi)化合物的總稱(chēng)，簡(jiǎn)稱(chēng)為T(mén)P[6]。另外，研究發(fā)現(xiàn)其有許多重要的藥理功能[7][8]：去脂減肥，抗癌，抗敏感，抗輻射，清除人體自由基，降低血糖血脂、膽固醇，預(yù)防心血管疾病及抑制腫瘤細(xì)胞等多種保健和藥理功能，在食品工業(yè)、醫(yī)藥行業(yè)和日用化工業(yè)等領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景[9]-[13]。

如今，研究表明多酚可以治療一些疾病，如冠心病、心絞痛、高脂血癥及腦動(dòng)脈硬化癥[14][15]。也有研究發(fā)現(xiàn)，在飼料中添加茶多酚能顯著提高pH值，能延緩豬肉變質(zhì)，降低PSE（pale, soft and exudative muscle）形成的可能[16]。隨著茶多酚的各種深層次的研究，現(xiàn)已經(jīng)開(kāi)發(fā)出了淡黃色醫(yī)藥級(jí)茶多酚（低咖啡因、高純度的茶多酚）、綠色醫(yī)藥級(jí)茶多酚、飼料級(jí)茶多酚、高咖啡因茶多酚、茶多酚兒茶素單體等茶多酚系列產(chǎn)品。另外，還開(kāi)發(fā)出了天然咖啡因、茶多糖等副產(chǎn)品[17]。研究表明茶多酚在茶葉中的含量因茶葉的種類(lèi)、采摘季節(jié)和制作方法不同而有所區(qū)別。在各大茶類(lèi)中，茶多酚含量以綠茶含量最高；以采摘季節(jié)而論，夏秋茶高于春茶、嫩葉高于老葉、鮮葉高于成品葉；同一茶樹(shù)同時(shí)采摘，但經(jīng)不同的方法制作的茶葉中，其含量也有差異[18]。然而，因?yàn)槿狈ο嚓P(guān)的研究工作，茶多酚在市場(chǎng)上很少。本文通過(guò)對(duì)茶多酚含量的測(cè)定，為開(kāi)發(fā)利用貴州銅仁豐富的茶葉資源提供科學(xué)依據(jù)。

2．材料和方法

2．1．材料

梵凈山翠峰，粉碎，過(guò)第5號(hào)篩子，避光保存。

2．2．多酚提取

準(zhǔn)確吸取1 mL試液，轉(zhuǎn)移至25 mL容量瓶中，加4 mL蒸餾水和5 mL酒石酸亞鐵溶液，充分混合，再加pH 值等于7.5的緩沖溶液至刻度，用10mm比色杯，在波長(zhǎng)540nm處，以試劑空白溶液作參比，測(cè)吸光度A（紫外分光光度計(jì)UV755B）[19]。此操作重復(fù)三次，然后取平均值。

2．3．參數(shù)的設(shè)置

浸提劑濃度為體積分?jǐn)?shù)50%乙醇，浸提溫度設(shè)定為80°C，浸提時(shí)間設(shè)定為20 min。

2．4．標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制和樣品測(cè)定

精確稱(chēng)取沒(méi)食子酸標(biāo)準(zhǔn)樣品0.025g，加蒸餾水溶解并移入100mL容量瓶中定容。在6只100 mL容量瓶中分別加入沒(méi)食子酸標(biāo)準(zhǔn)樣品0、1、2、3、4、5 mL，加入5 mL蒸餾水和5 mL酒石酸亞鐵溶液，充分混合，再加pH 值等于7.5的磷酸緩沖液定容至25 mL。在波長(zhǎng)540nm處，以試劑空白溶液作參比，測(cè)吸光度A，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。樣品多酚含量的測(cè)定方法同標(biāo)準(zhǔn)曲線。

3．結(jié)果

經(jīng)過(guò)測(cè)定樣品的吸光度值，在沒(méi)食子酸標(biāo)準(zhǔn)曲線（見(jiàn)圖1）上對(duì)應(yīng)其多酚含量為21.45mg/mL。

圖1 沒(méi)食子酸標(biāo)準(zhǔn)曲線Fig.1 Standard curve of Gallic acid

4．展望

在全球范圍內(nèi)，綠茶被廣泛的消費(fèi)，而它以富含多酚和類(lèi)黃酮而著稱(chēng)。大量研究證明，茶多酚具有以下臨床功能：抗癌、抗誘變作用，抑制酶活性作用，抑制病毒活性，抗?jié)冏饔?，抗光敏作用，抗輻射傷害作用，抗菌作用，調(diào)整脂糖代謝，調(diào)整腸機(jī)能，促使乳酸菌活性，降壓作用，護(hù)膚作用[20]。茶多酚除兼有許多藥理功效外，抗氧化性能也比較優(yōu)異。由于茶多酚具有這些特殊功能，因而引起人們極大興趣。據(jù)報(bào)道，美國(guó)醫(yī)學(xué)基金會(huì)主席認(rèn)為，“茶多酚將是21世紀(jì)對(duì)人體健康產(chǎn)生巨大效果的化合物?！笨茖W(xué)已經(jīng)證實(shí)，使用合成食品抗氧化劑對(duì)人體有潛在的毒性。因此，日本、美國(guó)等西方國(guó)家先后禁止使合成食品抗氧化劑，天然食品抗氧化劑已為發(fā)達(dá)國(guó)家普遍接受的食品添加劑。隨著科學(xué)和健康事業(yè)的發(fā)展，我國(guó)也將在食品工業(yè)中禁止使用人工合成色素和抗氧化劑，而采用天然色素和抗氧化劑。目前我國(guó)政府可使用的五種食品抗氧化劑中，茶多酚是唯一的天然抗氧化劑。在國(guó)內(nèi)食品加工業(yè)普遍使用抗氧化劑以及逐步禁止使用合成抗氧化劑的情況下，茶多酚的使用量將會(huì)有較大提高[21]。

通過(guò)本實(shí)驗(yàn)表明，梵凈山翠峰茶多酚含量較高。而貴州銅仁梵凈山茶葉資源十分豐富，而且原料易得，價(jià)格便宜。因此，深入開(kāi)展茶多酚提取及其生物學(xué)活性的研究，對(duì)開(kāi)發(fā)一系列藥物、保健品、食品和化妝品等具有重要的實(shí)踐意義。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，將會(huì)發(fā)現(xiàn)茶多酚的更多功能，而隨著人們生活水平的不斷提高，將不斷促進(jìn)擴(kuò)展茶多酚的應(yīng)用范圍。這樣不僅可以為保障人民健康做出貢獻(xiàn)，而且可以創(chuàng)造出巨大的經(jīng)濟(jì)效益。

[1] Dulloo AG, J Seydoux, L Girardier, P Chantra, J Vandermander. Green tea and thermogenesis: interactions between catechinPolyphenolss, caffeine and sympathetic activity[J]. Obes RelatMetab Disord (in press).

[2] Hollman PCH, LBM Tijburg, CS Yang. Bioavailability of flavonoids from tea[J]. Crit Rev Food Sci Nutr, 1997,37(7):19–38.

[3] Salah, N., Miller, N. J., Paganga, G., Tijburg, L., Bolwell, G. P. & Rice-Evans,C. Polyphenolsic flavonols as scavengers of aqueous phase radicals and as chain-breaking antioxidants[J]. Biochem. Biophys.,1995,322(14): 339–346.

[4] Yang, F., de Villiers, W.J.S., McClain, C. J. & Varilek, G. W. Green tea Polyphenolss block endotoxin-induced tumor necrosis factor production and lethality in a murine model[J]. Nutr, 1998,210(21): 2334–2340.

[5] 熊皓平，楊偉麗．顯齒蛇葡萄多酚含量測(cè)定方法的比較研究[J]．湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2001，5（27）：381–383．

[6] 貢長(zhǎng)生．茶多酚的提取和應(yīng)用研究進(jìn)展[J]．現(xiàn)代化工，1999，19（3）：14-16．

[7] Bonte, F., Noel-Hudson, M. S., Wepierre, J. and Meybeck.A. Planta Med.1997,63:265–266.

[8] Stagg GV, DJ Millin. The nutritional and therapeutic value of tea—a review[J]. Sci Food Agric, 1975, 26:1439–59.

[9] Lee MJ, Wang ZY, Li H, et al. Analysis of plasma and urinary tea Polyphenolss in human subjects[J]. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev ,1995,44(03):93–95.

[10] Chung, J. Y., Huang, C., Meng, X., Dong, Z., and Yang, C. S. Cancer Res.1999,59:4610–4617.

[11] Aggarwal, B. B., A Kumar,., and A. C Bharti,. Anticancer Res. 1993, 23（8）：363–398.

[12] 鄒玲莉，韓國(guó)柱，肇小茗等．茶多酚對(duì)胰島素抵抗及非胰島素抵抗HepG2細(xì)胞體外糖脂代謝的影響[J]．2010，32（8）：1411-1414．

[13] Bushman, J. L. Green tea and cancer in humans: a review of the literature [J]. Nutr. Cancer，1998，（31）： 151–159.

[14] 徐瑋，王利華．茶多酚對(duì)幼犬免疫功能及抗氧化性能的影響[J]．中國(guó)獸醫(yī)雜志，2010，46（7）：19-21．

[15] 黃深惠，湯有志，周雪夢(mèng)等．茶多酚體內(nèi)外抗流感病毒作用研究[J]．茶葉科學(xué)，2010，30（4）：302~308．

[16] 李明元，徐坤，馬嫄．飼糧添加茶多酚對(duì)豬生產(chǎn)性能和肉質(zhì)的影響[J]．西南大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），1997，2(15):42-47．

[17] 陳志華．茶多酚是食品行業(yè)很有前途的天然抗氧化劑[J]．食品科學(xué)，2001，22（11）：94-97．

[18] 曾磊，張玉軍．茶多酚的功能特性及應(yīng)用[J]．鄭州工程學(xué)院學(xué)報(bào)，2002，6（23）：90-100．

[19] GB8317-87，茶茶多酚測(cè)定[S]．

[20] 劉學(xué)銘，梁世中．茶多酚的保健和藥理作用及應(yīng)用前景[J]．食品與發(fā)酵業(yè)，1998，24（5）：47-51．

[21] 都立勤，普萬(wàn)里．茶多酚生產(chǎn)技術(shù)及市場(chǎng)需求[J]．茶葉科學(xué)技術(shù)，1996，2:25-34．

Abstract:The Polyphenol content in cuifeng tea from Fanjing Mountain was measured by using the ultraviolet spectrophotometric method. The result showed that the Polyphenol content of tea was 21.45mg/mL. It provides a scientific basis for the comprehensive utilization of the tea in Tongren.

Key words:cuifeng tea from Fanjing Mountain; Polyphenols; content

（責(zé)任編輯 毛志）

Measurement of Polyphenol Content in Cuifeng Tea from Fanjing Mountain

WANG Lan, SHEN Zheng-xiong, FAN Jun-de
( Department of Biological Sciences and Chemistry, Tongren University, Tongren, Guizhou 554300, China )

R917

A

1673-9639 (2010) 05-0133-02

2010-08-24

王 嵐（1983-），女，貴州銅仁人，助教，碩士，研究方向：植物生理生態(tài)。

沈正雄（1963-），男，貴州銅仁人，副教授，學(xué)士，研究方向：生物學(xué)。