吳存榮 唐懷建

(河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院,鄭州 450052)

試樣稱量誤差對(duì)小麥硬度指數(shù)的影響

吳存榮 唐懷建

(河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院,鄭州 450052)

依據(jù) GB/T 21304—2007《小麥硬度測(cè)定硬度指數(shù)法》規(guī)定的測(cè)定方法,以小麥硬度指數(shù)測(cè)定技術(shù)為指導(dǎo),使用 JYDB100-40型小麥硬度指數(shù)測(cè)定儀,對(duì)混合小麥、軟質(zhì)小麥、硬質(zhì)小麥和加麥 2號(hào)四種樣品,分別分析試樣稱量精度從(±0.01～±0.9)g對(duì)硬度指數(shù)測(cè)定值的影響。結(jié)果顯示,同一品種的樣品在不同試樣質(zhì)量所測(cè)得硬度指數(shù)數(shù)值的絕對(duì)誤差不大于1的前提下,當(dāng)混合小麥試樣質(zhì)量在(25.00±0.3)g時(shí),軟質(zhì)小麥試樣質(zhì)量在(25.00±0.09)g時(shí),硬質(zhì)小麥試樣質(zhì)量在 (25.00±0.9)g時(shí),所測(cè)定的硬度指數(shù)變化范圍均在允許誤差范圍內(nèi)。綜合結(jié)論為:試樣在不大于 ±0.09g稱量誤差范圍內(nèi),各品種小麥的硬度指數(shù)值都沒(méi)有超出標(biāo)準(zhǔn)允許的誤差范圍。建議對(duì) GB/T 21304—2007規(guī)定的樣品稱量誤差 ±0.01 g的精度要求,可以適當(dāng)放寬到 ±0.09 g。

稱量精度 小麥硬度 硬度指數(shù)

小麥硬度指數(shù)測(cè)定技術(shù)是我國(guó)糧食科技工作者在“十五”期間成功研發(fā)的一項(xiàng)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)、適合現(xiàn)場(chǎng)收購(gòu)檢驗(yàn)用的重大科研成果[1]。GB/T 21304—2007《小麥硬度測(cè)定 硬度指數(shù)法》和 GB 1351—2008《小麥》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施推動(dòng)了小麥硬度指數(shù)測(cè)定技術(shù)的推廣應(yīng)用。隨著 2008年小麥硬度指數(shù)測(cè)定儀在小麥?zhǔn)召?gòu)中的廣泛應(yīng)用,小麥硬度指數(shù)測(cè)定技術(shù)也將成為中國(guó)小麥硬度基因工程改良研究的一種技術(shù)手段,為人們測(cè)定、控制籽粒硬度大小,使小麥作物的硬度值朝著預(yù)定的目標(biāo)發(fā)展成為可能,必將推進(jìn)優(yōu)質(zhì)專用小麥產(chǎn)業(yè)帶的建設(shè)[2]。

小麥硬度指數(shù)是指在規(guī)定條件下粉碎小麥樣品,留存在篩網(wǎng)上的樣品占試樣的質(zhì)量分?jǐn)?shù),用 H I表示[3]。硬度指數(shù)越大,表明小麥硬度越高,反之表明小麥硬度越低。GB/T 21304—2007規(guī)定,測(cè)定時(shí),應(yīng)準(zhǔn)確稱取制備好(水分在 9%～15%范圍內(nèi),除去雜質(zhì)和破碎粒)的樣品 (25.00±0.01)g,經(jīng)由小麥硬度指數(shù)測(cè)定儀的粉碎系統(tǒng)粉碎后,準(zhǔn)確稱量篩下物的質(zhì)量,根據(jù)給定的公式計(jì)算出硬度指數(shù)值。在給定的公式中雖然已經(jīng)考慮樣品水分、環(huán)境溫度對(duì)測(cè)定結(jié)果的影響,并使用相關(guān)校正系數(shù)予以校正,但因?yàn)槊苛Ｐ←湹馁|(zhì)量平均會(huì)超出 0.01g,在收購(gòu)環(huán)節(jié)的實(shí)際操作中很難掌握 ±0.01g的稱量精度,所以,稱取樣品質(zhì)量的精度仍然是影響測(cè)定結(jié)果準(zhǔn)確度的因素之一。針對(duì)推廣使用的 JYDB100-40型小麥硬度指數(shù)測(cè)定儀,在滿足標(biāo)準(zhǔn)要求的“兩次測(cè)定結(jié)果之差值不大于 1.5”的測(cè)試精度前提下,研究既滿足標(biāo)準(zhǔn)要求又適應(yīng)生產(chǎn)實(shí)際的稱量精度對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的順利實(shí)施和小麥硬度指數(shù)測(cè)定技術(shù)的推廣應(yīng)用具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

所用樣品分別采自河南永豐糧油儲(chǔ)備有限公司、安徽亳州市和河南內(nèi)黃縣,詳見(jiàn)表 1。

表1 試驗(yàn)所用樣品

1.2 試驗(yàn)儀器

JYDB100-40型小麥硬度指數(shù)測(cè)定儀:無(wú)錫錫糧機(jī)械制造有限公司生產(chǎn);AM5100型高頻水分測(cè)定儀:瑞典 Perten公司生產(chǎn)。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 硬度指數(shù)的測(cè)定

按 GB/T 21304—2007規(guī)定的方法進(jìn)行。樣品按 (25.00±0.00)g～(25.00±0.90)g分四個(gè)品種各 37組(不同稱量精度)進(jìn)行測(cè)定。

1.3.2 水分的測(cè)定

用 GB/T 5511規(guī)定的 105℃烘箱法校正合格的AM5100型高頻水分測(cè)定儀測(cè)定水分。

2 結(jié)果與分析

2.1 分析的依據(jù)

根據(jù) GB/T 21304—2007《小麥硬度測(cè)定硬度指數(shù)法》的規(guī)定,在測(cè)定小麥硬度時(shí),兩次測(cè)定結(jié)果之差值不大于 1.5時(shí),以雙試驗(yàn)測(cè)定結(jié)果的算術(shù)平均值作為樣品的硬度指數(shù)。LS/T 3704—2007《小麥硬度指數(shù)測(cè)定儀技術(shù)條件與試驗(yàn)方法》[4]對(duì)小麥硬度指數(shù)測(cè)定儀的準(zhǔn)確度要求是:測(cè)定值與小麥硬度指數(shù)標(biāo)準(zhǔn)樣品定值的誤差的絕對(duì)值不大于 1.5。所以分析標(biāo)準(zhǔn)為當(dāng)試驗(yàn)樣品每增加或減少一定的稱量誤差時(shí),硬度指數(shù)的變動(dòng)范圍應(yīng)以不大于 1.5為合格標(biāo)準(zhǔn)?？紤]到小麥硬度指數(shù)測(cè)定結(jié)果以取整數(shù)為最終結(jié)果,確定稱量誤差對(duì)硬度指數(shù)測(cè)定值的影響是否超標(biāo)的依據(jù)為同一樣品不同試樣質(zhì)量所測(cè)得硬度指數(shù)的絕對(duì)誤差不大于 1為符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

2.2 混合小麥稱量誤差對(duì)硬度指數(shù)的影響

混合小麥不同質(zhì)量試樣的硬度指數(shù)測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表2、圖 1和圖 2。

圖 1 混合小麥試樣質(zhì)量與硬度指數(shù)的線性關(guān)系圖

圖 2 混合小麥試樣稱量精度與硬度指數(shù)變化范圍

表2 混合小麥樣品硬度指數(shù)測(cè)定結(jié)果

從圖 1可以看出,對(duì)混合小麥而言,隨著試樣質(zhì)量的增加,硬度指數(shù)呈現(xiàn)逐級(jí)下降的趨勢(shì),試樣質(zhì)量與所測(cè)硬度指數(shù)的線性相關(guān)系數(shù) R=0.86。說(shuō)明樣品質(zhì)量對(duì)混合小麥的硬度指數(shù)測(cè)定結(jié)果有顯著地影響。再由圖 2可以看出,當(dāng)試樣質(zhì)量在 (25.00± 0.3)g范圍內(nèi)時(shí)硬度指數(shù)的變化幅度沒(méi)有超出 ±1的誤差范圍。由此表明,對(duì)混合小麥而言,雖然樣品的稱量誤差對(duì)硬度指數(shù)值的影響較大,但只要控制在±0.3g的稱量誤差范圍內(nèi),所測(cè)定的硬度指數(shù)變化范圍在允許誤差范圍內(nèi)。

2.3 軟質(zhì)小麥稱量誤差對(duì)硬度指數(shù)的影響

軟質(zhì)小麥不同質(zhì)量試樣硬度指數(shù)的測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表3、圖3和圖 4。

由圖 3可以看出,與混合小麥相比較,軟質(zhì)小麥存在同樣的現(xiàn)象,即隨著試樣質(zhì)量的增加,硬度指數(shù)呈現(xiàn)逐級(jí)下降的趨勢(shì);試樣質(zhì)量與所測(cè)硬度指數(shù)的線性相關(guān)系數(shù) R=0.92;而且比較圖 2和圖 4能夠發(fā)現(xiàn),由于試樣質(zhì)量變化的影響,軟質(zhì)小麥硬度指數(shù)變化的幅度比混合小麥硬度指數(shù)變化的幅度要大。說(shuō)明樣品質(zhì)量對(duì)軟質(zhì)小麥的硬度指數(shù)測(cè)定結(jié)果不僅有顯著性影響,并且比混合小麥的影響力更大。但由圖 4也可以看出,當(dāng)軟質(zhì)小麥試樣的質(zhì)量在(25.00± 0.09)g范圍內(nèi)時(shí),所測(cè)得硬度指數(shù)值沒(méi)有超出 ±1的誤差范圍。由此表明,對(duì)軟質(zhì)小麥來(lái)講,雖然試樣的稱量誤差對(duì)其硬度指數(shù)數(shù)值的影響很大,但試樣在(25.00±0.09)g的范圍內(nèi),所測(cè)定的硬度指數(shù)變化范圍在允許誤差范圍內(nèi)。

圖 3 軟質(zhì)小麥試樣質(zhì)量與硬度指數(shù)的線性關(guān)系圖

2.4 硬質(zhì)小麥稱量誤差對(duì)硬度指數(shù)的影響

硬質(zhì)小麥不同質(zhì)量試樣硬度指數(shù)測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表4、圖 5和圖 6。

表3 軟質(zhì)小麥樣品硬度指數(shù)測(cè)定結(jié)果

表4 硬質(zhì)小麥硬度指數(shù)測(cè)定結(jié)果

圖 5 硬質(zhì)小麥試樣質(zhì)量與硬度指數(shù)的線性關(guān)系圖

圖 6 硬質(zhì)小麥試樣稱量精度與硬度指數(shù)變化范圍

由圖 5可以看出,相對(duì)于混合小麥和軟質(zhì)小麥而言,試樣質(zhì)量的變化對(duì)硬質(zhì)小麥硬度指數(shù)的影響較小。從圖 6可以看出,試樣質(zhì)量的稱量誤差從 + 0.9g到 -0.9g,硬度指數(shù)的變化幅度均在允許誤差(±1)的范圍內(nèi)。因此,對(duì)硬質(zhì)小麥而言,試樣的稱量誤差可以適當(dāng)?shù)胤艑挼?±0.9g。

2.5 加麥 2號(hào)稱量誤差對(duì)硬度指數(shù)的影響

加麥 2號(hào)作為一種國(guó)外生產(chǎn)的硬質(zhì)小麥品種,其硬度指數(shù)比本試驗(yàn)所選國(guó)產(chǎn)硬質(zhì)小麥的硬度指數(shù)稍高。作為比較,本試驗(yàn)所測(cè)試的該品種小麥不同質(zhì)量試樣硬度指數(shù)的結(jié)果見(jiàn)表 5、圖 7和圖 8。

圖 7 加麥 2號(hào)試樣質(zhì)量與硬度指數(shù)的線性關(guān)系圖

圖 8 加麥 2號(hào)試樣稱量精度與硬度指數(shù)變化范圍

表5 加麥2號(hào)硬度指數(shù)測(cè)定結(jié)果

從圖7可以看出,加麥2號(hào)硬度指數(shù)與試樣稱量精度的線性相關(guān)系數(shù) R=0.66。與國(guó)產(chǎn)硬質(zhì)小麥樣品試樣稱量誤差和硬度指數(shù)的相關(guān)性相當(dāng)。表 5和圖 8顯示出,加麥 2號(hào)樣品的試樣質(zhì)量在 (25.00± 0.9)g范圍內(nèi)所測(cè) 37個(gè)硬度指數(shù)數(shù)值相互間均沒(méi)有超出允許的誤差范圍 ±1。由此表明,對(duì)加麥 2號(hào)而言,雖然樣品的稱重精度對(duì)其硬度指數(shù)的影響有一定的相關(guān)性,但在 ±0.9g的稱重誤差范圍內(nèi),所測(cè)定的硬度指數(shù)符合標(biāo)準(zhǔn)的要求。

3 結(jié)論

通過(guò)對(duì)上述試驗(yàn)數(shù)據(jù)的分析,可以看出,對(duì)商品小麥而言,無(wú)論是混合小麥、軟質(zhì)小麥還是硬質(zhì)小麥,使用達(dá)到LS/T 3704—2007要求的小麥硬度指數(shù)測(cè)定儀,所用試樣的稱量精度在 (25.00±0.09)g的范圍內(nèi),測(cè)得的硬度指數(shù)值不會(huì)超出標(biāo)準(zhǔn)允許的誤差范圍。

因此,為了在小麥?zhǔn)召?gòu)過(guò)程中順利實(shí)施 GB 1351—2008《小麥》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),建議對(duì) GB/T 21304—2007規(guī)定的樣品稱量誤差 ±0.01g的精度要求,可以適當(dāng)放寬到 ±0.09g。

志謝:河南工業(yè)大學(xué) 2008屆食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生任泓燕同學(xué)參加了部分試驗(yàn)工作,在此表示感謝。

[1]虞泓.JYDB100型小麥硬度測(cè)定儀的應(yīng)用[J].面粉通訊, 2005(5):26-28

[2]吳存榮,唐道五,虞泓,等.小麥硬度指數(shù)測(cè)定技術(shù)研究現(xiàn)狀及應(yīng)用前景 [J].河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào):自然科學(xué)版, 2008,29(2):78-81

[3]GB/T 21304—2007,小麥硬度測(cè)定硬度指數(shù)法[S]

[4]LS/T 3704—2007,小麥硬度指數(shù)測(cè)定儀技術(shù)條件與試驗(yàn)方法[S].

Weighing Error I mpact onWheat Hardness Index

Wu Cunrong Tang Huaijian
(College of Food Science and Technology,Henan University of Technology,Zhengzhou 450052)

Based on GB/T 21304-2007“Deter mination ofWheat Hardness,the Hardness IndexMethod,”u2 sing JYDB100-40 wheat hardness index tester,taking samples from four types ofwheat,namelymixed wheat,soft wheat,hard wheat,and Canadian wheat,the impact of sample weighing accuracy on hardness index valueswere anaˉlyzed from precision error of±0.01g to±0.9g.Results:The premises is set as that the absolute error of hardness index values is per mit notmore than 1 for the samples of the same type but different quality.When the sample mass ofmixed wheat is at(25.00±0.3)g,when the sample mass of softwheat is at(25.00±0.09)g,and when the sample mass of hard wheat is at(25.00±0.9)g,the changesof the hardness index value are all in the scope of the permissible error.The General conclusion is that,when the sample weighing error is not more than±0.09g,the hardness index for various types ofwheat is not beyond the scope of per missible error.It is proposed that the sample weighing error of±0.01g stated by GB/T 21304-2007 may be appropriately relaxed to±0.09g.

weighing error,wheat hardness,hardness index

TS210.7 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A 文章編號(hào):1003-0174(2010)06-0102-06

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目(20071595-T-449)

2009-06-30

吳存榮,男,1963年出生,副教授,農(nóng)產(chǎn)品加工與儲(chǔ)藏工程