■ 溫曉菊

做個茶食搭配女達人

■ 溫曉菊

茶的香氣和滋味都很含蓄，與之相配的茶食不宜味道濃重，特別要依據(jù)不同茶食的食性、風味、觀賞性及主題進行搭配，尤其是依據(jù)不同的季節(jié)，不同的地域及不同女性的體質(zhì)來進行搭配。

一、茶食因茶而異

要搭配茶食就要先了解茶。茶葉分為六大類，分別是綠茶、紅茶、青茶、黃茶、黑茶、白茶。不同茶葉茶性不同，口感各異，色彩分明。綠茶和白茶就如青春年少的少女，稚嫩、清新、清涼。黃茶就如新婚的少婦，青春中略帶成熟。青茶如徐娘半老，清香猶在，風韻自成。紅茶和黑茶猶如經(jīng)歷了人生風雨的老奶奶，不再鋒芒外露，卻濃郁得驚人。那么給這些茶搭配茶食就如要給這些不同年齡段的女性裝扮一樣，要因茶而異。

茶性上，綠茶、白茶性清涼，搭配茶食的時候就要盡量選擇暖性或溫性的茶食；紅茶性暖、搭配茶食就可以選擇食性稍涼的物品；黃茶、黑茶、青茶性平和，搭配茶食隨意性就較大，可依據(jù)當時的要求來搭配?？诟猩?，綠茶、白茶、黃茶口感清淡，紅茶、黑茶口感較重，青茶介于幾者之間，一般進行茶食搭配都是依據(jù)“甜配綠，酸配紅，瓜子配烏龍”的經(jīng)驗進行的。顏色上，綠茶、白茶、黃茶及輕發(fā)酵的青茶，顏色淺亮宜搭配色深或暖色的茶食，紅茶、黑茶、及重發(fā)酵青茶湯色偏紅濃，宜選用色彩較淺淡且明快的茶食。根據(jù)女性多體質(zhì)虛寒的情況，茶食與茶的搭配要講求中性偏暖，力求適合女性的體質(zhì)。如，綠茶、白茶、黃茶就適宜搭配姜糖、圣女果，這類食性溫和偏暖，口感略甜且色彩偏暖色的茶食；對于紅茶，香蕉片、香薯等寒性或溫性食物均是適宜的配搭；清淡的叉燒包，蝦餃等適合與青茶、黑茶相配。

二、四季茶食搭配

春養(yǎng)生機，但對于女人來說，也是最容易情緒化的時候。女人是感情的動物，春天，萬物復(fù)蘇，自然也包括好情緒和壞情緒，因此，春季的茶食的搭配當遵循春季養(yǎng)生的總原則，即：養(yǎng)陽氣，助陽升發(fā)；避風寒，清解郁熱；養(yǎng)脾胃，疏肝健脾。如：喝綠茶時搭配甘溫無毒，有補中益氣功效的南瓜干或味甘、辛，性平，具有解毒消腫、益胃健脾、調(diào)補中氣的芋香餅都是不錯的選擇。

夏季養(yǎng)生注意益氣生津、健脾和胃，茶食需多吃一些能夠清熱、利濕的食物且需補充足夠的蛋白質(zhì)、維生素、水和無機鹽。綠茶性寒，“寒可清熱”且滋味甘香，能生津止渴，又有較強的收斂性，也能止汗。綠茶配上些許清涼的茶食實乃上乘之選，例如：乳瓜、芝麻都是不錯的選擇。

中秋是氣候轉(zhuǎn)換的分界點，中秋之前算早秋，一過中秋，天氣明顯轉(zhuǎn)涼，早晚溫差大，人體新陳代謝漸緩，女性抵抗力弱容易感冒、咳嗽。除了上呼吸道毛病外，有些女性甚至會皮膚干燥，或腹瀉、便秘等腸胃功能失調(diào)，造成這些疾病的原因是秋燥，不同于夏天雨水多，濕度高，秋天氣候干爽，燥氣為主。因此，秋天茶食的搭配要注意多吃些滋陰潤燥的食物，避免燥邪傷害。比如：梨、柿子、青豆都很適合做這個季節(jié)的茶食。

秋去冬來，一年中最為干燥和寒冷的冬天到來時，女性尤其需要保養(yǎng)。女性冬季茶食應(yīng)遵循“秋冬養(yǎng)陰”、“養(yǎng)腎防寒”、“元憂平陽”的原則，茶食以滋陰潛陽、增加熱量為主。冬季飲食的營養(yǎng)特點，即增加熱量，在三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素中，蛋白質(zhì)的攝取量可保持在平常的需要水平，熱量增加部分，主要應(yīng)提高糖類和脂肪的攝取量來保證。礦物質(zhì)應(yīng)保持平常的需要量或略高一些。維生素的供給，應(yīng)特別注意增加維生素C的含量同時增加蛋類、豆類等以保證身體對蛋白質(zhì)需要。

三、茶食搭出文化來

茶食也是一種文化，要依據(jù)不同的主題、風俗及時代性進行茶食的搭配。如：著名的上海秋萍茶宴館推出的古詩宴，就是以意味雋永的古詩為題，配以精美的茶食。一道綠茶為湯，細面為主的綠茶面做得精美細滑，造型如千尺白玉飛落玉潭，故名“飛流直下三千尺”，真是菜香意更濃！

我國民間留下的許多茶俗都是有其深刻寓意的，茶食搭配也均是取其彩頭的。比如說寓意男女婚禮喜慶的茶食：古人整個婚姻的禮儀總稱為三茶六禮。婚禮時，行三道茶儀式。三道茶者，第一杯“白果茶”茶中有白果、枸杞等，取百年和好白頭偕老之意，第二杯“蓮子或棗子茶”，取其女子早生貴子之意；第三杯“清心茶”是龍井、碧螺春等綠茶，取男女至性不移之意。

茶食是不斷進化和發(fā)展的，是歷史的也是時代的?？傊?，短短千余字不能述盡茶食萬千色彩，好的茶食搭配需要了解茶性、食性、口感、色澤、季節(jié)、食客體質(zhì)及文化等諸多要素，還存在很多的驚喜和美麗等待我們美麗的茶食達人去發(fā)現(xiàn)和開創(chuàng)。