江蘇

楊同寶/文

四款“意”國(guó)美食風(fēng)情

江蘇

楊同寶/文

意大利的美食在世界上久負(fù)盛名，其獨(dú)有的意式米飯、意式面條更是風(fēng)靡全球而多年不衰，其特色魅力因此可見(jiàn)一斑?，F(xiàn)在就一起來(lái)領(lǐng)略一下這“意”國(guó)美食的精髓。

一、酥面蘆筍卷

千層面用料：面粉 100 g，清水50 ml，白砂糖5 g，黃油100 g。

千層面做法：1.取面粉（90 g），黃油（10 g），清水和白砂糖混合均勻，揉和成面團(tuán)。

2.再將剩下的黃油（90 g）和面粉（10 g）混合在一起。

3.將做好的2份面團(tuán)疊放在一起，反復(fù)搟成面餅即可。

酥香蘆筍卷用料：蘆筍800 g，西式火腿8片，雞蛋1枚，帕瑪森奶酪粉60 g，胡椒粉2 g。

酥香蘆筍卷做法：1.鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將蘆筍放入汆3分鐘，然后取出瀝干水分待用。

2.汆好的蘆筍每3根放在一片火腿上，用胡椒粉調(diào)味。

3.將千層面搟成8小片，取20 g帕瑪森奶酪粉均勻地撒在面片上，然后將火腿蘆筍分別放在面片上卷成卷，再放上烤盤(pán)，用刷子將面片刷上雞蛋液，最后撒上余下的40 g帕瑪森奶酪粉。

烤制：烤箱預(yù)熱至180℃，將烤盤(pán)放入烤箱中部烤制30分鐘即可。

二、蔥香奶油湯

湯用料：橄欖油15 ml，大蔥400 g（對(duì)半切開(kāi)，切成5 mm絲），面粉30 g，淡奶油45 ml，清水800 ml，鹽3 g，胡椒粉2 g，豆蔻粉2 g。

湯做法：1.中火加熱鍋中的橄欖油，待燒熱后將大蔥絲放入鍋中炒出香味，放入面粉轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燒3分鐘。

2.將清水倒入鍋中，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮25分鐘，再加入淡奶油燒煮10分鐘，最后調(diào)入鹽、胡椒粉和豆蔻粉即可。

烤面包用料：法式面包200 g（切1 cm薄片），黃油 30 g，古力也奶酪50 g（擦碎），西式火腿 100 g（切絲）。

烤面包做法：1.將黃油均勻涂抹在面包片上，然后將古力也奶酪碎和火腿絲分別放在面包上，放入預(yù)熱至200℃的烤箱烤制10分鐘。

（4） 酵母的絮凝性。取2 mL酵母活化培養(yǎng)液，蒸餾水稀釋10倍，充分搖勻后于波長(zhǎng)620 nm處測(cè)定吸光度并記為N1，靜置30 min后測(cè)定吸光度并記為N2，絮凝系數(shù)為N2/N1[18]。

2.用烤好的面包片搭配蔥香奶油湯一同食用。

三、意式豬排飯

意大利燴米飯用料：意大利米飯250 g，洋蔥1個(gè)（切碎），橄欖油15 ml，白葡萄酒 200 ml，清湯 700 ml，淡奶油45 ml，鹽3 g，胡椒粉2 g。

意大利燴米飯做法：1.中火加熱鍋中的橄欖油，待燒熱后將洋蔥碎放入鍋中翻炒5分鐘。

2.意大利米飯放入鍋中翻炒2分鐘，噴入白葡萄酒，然后取清湯20 ml倒入鍋中，用中火加熱約20分鐘，并用勺子不停攪拌，待鍋中的清湯煮干后，再倒入清湯70 ml；如此方法直至將意大利米煮熟為止。

3.加入淡奶油，再用鹽和胡椒粉調(diào)味即可。

豬排用料：豬排4份（每份200 g），黃油 15 g，白葡萄酒 150 ml，鹽 3 g，胡椒粉2 g。

豬排用料：1.豬排用鹽和胡椒粉調(diào)和。

3.噴入白葡萄酒，轉(zhuǎn)小火再煎約5分鐘，使豬排完全煎透。

4.將意大利燴米飯放入盤(pán)中，再配上豬排即可。

四、意面蘆筍沙拉

沙拉汁用料：橄欖油60 ml，香草醋75 ml，大藏芥末15 g，鹽3 g，胡椒粉2 g。

沙拉做法：將所有用料放入碗里混合均勻即可。

面用料：意大利空心面400 g，蘆筍400 g（斜刀切3 cm小段），櫻桃蘿卜200 g（切片），香蕉5 g（切碎）。

面做法：1.意大利空心面放入沸水煮制12分鐘，取出后用涼水沖涼待用。

2.將蘆筍段放入沸水汆2分鐘，再取出瀝干水分。

3.把意大利空心面，蘆筍段和櫻桃蘿卜片混合放入盤(pán)中，淋上沙拉，最后撒上香蔥即可。