地溝油是質(zhì)量極差，極不衛(wèi)生，過氧化值、酸價(jià)、水分嚴(yán)重超標(biāo)的非食用油。一旦食用，則會(huì)破壞人體白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。研究顯示，長(zhǎng)期攝入地溝油會(huì)對(duì)人體造成明顯傷害，如發(fā)育障礙、易患腸炎，并有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。地溝油中的主要危害物之一黃曲霉素就是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，其毒性是砒霜的１００倍。
　　人體吃進(jìn)地溝油后，即攝入大量的黃曲霉素及其他的有害物質(zhì)，增加了肝腎的解毒負(fù)擔(dān)，對(duì)整個(gè)人體的吸收及免疫系統(tǒng)都帶來了巨大的負(fù)面影響。因此，我們除了要學(xué)會(huì)辨別地溝油，還要學(xué)會(huì)用食物調(diào)理解毒，減輕毒害物質(zhì)對(duì)人體臟器造成的傷害。
　　辨別地溝油
　　一看。看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物，透明度會(huì)下降；看色澤，純凈的油為無色，在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中，油才會(huì)帶色；看沉淀物，其主要成分是雜質(zhì)。
　　二聞。每種油都有自己獨(dú)特的氣味?？梢栽谑终粕系我粌傻斡?，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味。有異味的油，說明質(zhì)量有問題，有臭味的很可能就是地溝油，若有礦物油的氣味就更不能買。
　　三嘗。用筷子取一滴油，仔細(xì)品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是地溝油。
　　四聽。取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品；燃燒時(shí)發(fā)出“噼啪”爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對(duì)不能購買。
　　五問。問商家的進(jìn)貨渠道，必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測(cè)報(bào)告。
　　
　　據(jù)《健康周報(bào)》
　　編輯／延一