饅頭特別松軟，可能是過量加入了含鋁的“膨松劑”導致。膨松劑又名酸性磷酸鋁鈉，常用在面糊、裹粉、煎炸粉、油炸食品、焙烤食品中，能讓食物松軟可口。一般情況下，在國家規(guī)定的劑量下適量使用是無害的。但是如果添加量太大，就會造成鋁元素超標。
　　另外，食品中鋁超標除了膨松劑過量使用的原因，還可能是因為添加了非法“膨松劑”——硫酸鋁鉀（鉀明礬）或硫酸鋁銨（銨明礬）。而這類非法添加劑只要加一點，就會造成鋁含量超標。
　　為什么總有不良商販往饅頭里添加膨松劑呢？業(yè)內人士指出，與蒸饅頭常用的酵母發(fā)酵法相比，用膨松劑做饅頭加工更加簡單。用酵母發(fā)酵蒸出的饅頭，往往容易發(fā)酸，經常需要添加堿面中和口感。使用膨松劑就不存在這個問題，而且膨松度更加可控，吃起來更加松軟可口，顯得更白。
　　饅頭是很多家庭幾乎天天都吃的主食，如果添加過量的膨松劑，人體攝入的鋁過多的話，會傷害人體中樞神經，導致老年癡呆的發(fā)生。另外，有試驗表明，鋁元素還會增加心腦血管疾病的發(fā)生，影響身體健康。
　　那么，如何避免買到“鋁超標”的饅頭呢？專家提醒消費者，添加了膨松劑的饅頭從外觀和手感上是能辨別出來的。如果饅頭個頭特別大，特別白，摸起來很松軟、暄騰，吃上去松軟得像面包，那就有可能添加了膨松劑，應謹慎購買。
　　
　　據《醫(yī)藥星期三》
　　編輯／王翠萍