北京，天壇東路50號大院，一個并不起眼的三層小樓。
　　下午6點左右，姚明、劉翔、王治郅、郭晶晶……等金牌冠軍先后走進這個小樓里。他們通過一個寫有大大“家”字的電動門，進門后的樓梯處首人眼簾的是一幅讓人垂誕欲滴的水果拼盤，旁邊四個大字“您回來了”，對面墻上又是四個大字“請您慢走”；走上二樓，與一般餐廳不同的是它們的特別名字：綜合餐廳、體操跳水餐廳、乒羽餐廳和西餐廳。
　　這里就是國家體育總局訓練局膳食處所管轄的運動員餐廳。無論你是手握大權的高官，還是腰纏萬貫的富商，更或聲名遠揚的影視歌星們，都不允許進入這個餐廳就餐，因為缺少工作服和通行證——工作服是國家運動隊隊服，通行證是世界大賽的金銀銅牌。
　　“能在這里就餐的人，都是‘國寶’。”賈凱自豪地向記者介紹。金牌運動員就餐的地方叫“金牌餐廳”，為金牌運動員掌勺的廚師，都是一流高手，而他們的帶頭人“金牌炊事班班長”，自然是大師。
　　賈凱，國家體育總局訓練局膳食處處長，就是這樣一位大師。
　　
　　由外行到內行的“中國餐飲文化大師”
　　
　　賈凱，17歲入伍，作為軍人家庭的孩子，他自從入伍的那天起，就把“做一名優(yōu)秀士兵，練就一身過硬本領”作為自己追求的目標。當時賈凱所在的部隊屬于北京空軍的一個地空導彈部隊，部隊駐扎在河北承德的一個山頭上，條件十分艱苦，但他卻并未因年齡小而降低對自己的要求，在部隊，賈凱奮勇爭先，各項工作學習都表現(xiàn)突出，綜合能力強，第二年被選為班長，第三年，便以優(yōu)異成績考入空軍導彈技術學院。
　　軍校畢業(yè)后，他被提任為排長、連長，期間又去空軍學院深造學習。1990年，他被調任軍事科學院工作，后來被安排到酋長身邊工作。26年的軍旅生活，賈凱養(yǎng)成面對困難，獨立思考和解決問題的能力。
　　2005年，一紙命令，讓當時從事人事工作的賈凱突然從幕后被推到風口浪尖，“當時我的壓力非常大，在家從來就沒做過飯，更談不上管理餐廳，很擔心會辜負領導的期望。”但軍令如山，軍人出身的賈凱更是義不容辭。
　　國家體育總局訓練局膳食處，承擔著駐局國家級優(yōu)秀運動員的膳食保障、營養(yǎng)配餐和食品安全工作。目前共有13支國家運動隊的600多名優(yōu)秀隊員在這里訓練，包括國家田徑隊、體操隊、羽毛球隊、乒乓球隊、跳水隊等，這些都是中國體育軍團比賽的奪金太戶。
　　俗話說：“兵馬未動，糧草先行。”要說訓練局餐飲有多重要，國家體育總局的一位領導曾說過，如果說運動員的伙食搞好了，訓練局的工作就完成60％，甚至可以說是70％。
　　上任伊初，軍隊多年的管理工作經(jīng)驗幫助了賈凱，他首先從三個方面著手，一是抓住主要矛盾，從落實規(guī)章制度起步，使餐廳的各項工作逐步走入正軌；二是突出工作重點，從衛(wèi)生標準抓起，使餐廳的環(huán)境發(fā)生了可喜變化；三是從抓干部骨干隊伍入手，大膽管理，排除各種干擾，思想工作及時跟上，使全處的工作穩(wěn)步提升，提起以前的工作，至今賈凱還記憶猶新。
　　在膳食處工作一段時間后，賈凱發(fā)現(xiàn)他所面臨的最大問題是：如何把運動員留在自己的餐廳?“現(xiàn)在人們的生活水平不同以往，不是少食品，而是太過于豐富。運動員都是年輕人，又是明星，收入也足夠讓他們被外面的餐館吸引，但這樣的話，衛(wèi)生和營養(yǎng)等方面都難以控制?！辟Z凱不無擔憂。
　　為了留住運動員的胃，外面流行什么菜，運動員餐廳就有什么菜，而且要做得更好。哪怕外面沒有的菜，運動員餐廳也要開發(fā)出來。為此，賈凱組織廚師分批到外地學習，如上海、江蘇、福建、廣東、湖南、山西等地的體育基地，跟同行交流經(jīng)驗；還到一些知名社會餐飲企業(yè)如全聚德、淮陽村、便宜坊等學習、取經(jīng)，進行品嘗、試菜，回來之后，廚師們再結合自己工作的實踐，在口味上加以改良、創(chuàng)新，得到認可后形成制作標準，才端上桌拿給運動員們品嘗。
　　除了“走出去”之外，還要“請進來”。在賈凱的主持下，2007年，運動員餐廳與社會酒樓合作，請地方的大廚來奧運餐廳表演廚藝，運動員們相繼吃到了難得一嘗的紅樓菜，受到了大家一致好評。國家體操隊總教練黃玉斌吃過紅樓菜中“茄鲞”這道菜后尤為推崇，還一個勁兒地推薦給其他教練和隊員。此外，正宗的湘菜、粵菜、浙江菜，還有特色的山西面食、牛肉拉面，也分別在這里上演了一幕幕“美食秀”。
　　“運動員每天的運動量非常大，容易引起食欲下降，天天吃、年年吃同樣的菜，很容易嗅覺和味覺疲勞，吃膩了，因此加入了社會餐飲這個生力軍，不僅活躍了就餐環(huán)境，而且豐富了品種，提高了菜品質量，同時也在運動員中間進行了一定程度的餐飲文化宣傳，運動員的反映非常好。此外，雙方的廚師也進行了良好的交流，有助于促進業(yè)務技能的提高，尤其是學到了很多新菜?！?br/>　　從外行跨入內行的過程，也是賈凱學習的過程。為了迅速融入這個行業(yè)，賈凱不懂就問，不會就學。他家住在頤和園北的部隊營區(qū)，距離單位較遠，每天行車往返60多公里，早上準時6點出門，7點多鐘，賈凱就出現(xiàn)在餐廳里，而且這一堅持就是6年。賈凱說：“我還要繼續(xù)堅持下去?！?br/>　　2007年，賈凱已到膳食處工作兩年多，多年的秘書工作，讓他養(yǎng)成喜歡寫總結的習慣?！翱偨Y不僅是為了記錄過去，更重要是查找工作中的不足，以便以后更好的工作?！碑敃r僅想寫一篇年終總結，在與廚師們的不斷交流、學習中，賈凱了解了許多烹飪方面的專業(yè)知識和技藝，使他對烹飪中的美學問題有了新的思考和認識，經(jīng)過五個月的辛苦，賈凱利用業(yè)余時間寫出了一本《實用烹飪美學》專業(yè)書籍，此后他又先后著有《賓館管理心理學》《現(xiàn)代服務學》等書籍，同年5月，被中國飲食文化研究會授予“中國餐飲文化大師”稱號，并被多所專業(yè)院校聘為特約教學顧問。此后，為了工作需要，賈凱還考取了高級營養(yǎng)師資格證書。
　　“讓我到膳食處工作，是組織行為，但能不能當好這個處長卻是個人的能力問題，主要看是否有決心和毅力做好這件事。如果你下決心去做這件事情，你就會運用智慧，積極想辦法克服困難。”賈凱說。
　　
　　對話“奧運食神”——解讀金牌運動員餐飲
　　
　　當然，讓賈凱一生都感到自豪的時刻，肯定是2008年在北京自己家門口舉辦的奧運會。雖然這讓整個膳食處空前緊張，但金牌世界第一的成績，是他們出色工作的最佳證明。賈凱也由于后勤工作的出色表現(xiàn)，更使他有了“奧運食神”之稱。
　　《中華兒女》：“民以食為天”，作為國家隊運動員餐飲更是備受社會關注，這些金牌運動員每天到底吃什么珍饈美味?
　　賈凱：無論是在技巧性的項目還是在對抗性的項目，體能都是重要的保障。具有體能保證，運動員都會占有優(yōu)勢。比如說，在參賽雙方選手競技水平不相上下的情況下，一方運動員擁有打兩場比賽的體能，那么體能占優(yōu)的運動員就已經(jīng)贏了一半。體能源于何處?源于營養(yǎng)，源于一個“吃”字。
　　其實運動員餐飲和大眾餐飲一樣，同樣是為人提供能量，延續(xù)生命，滿足人的生長需要。所用選材同樣是離不開雞、鴨、蛋、肉等，不同之處就在于“運動”兩字。由于運動員的體能消耗大于常人，與正常人消耗的碳水化合物相差20％以上，所消耗的糖元也是不一樣的。
　　由于從事項目的不同，運動員消耗的能量是不一樣的，因此如何讓從事不同運動項目的運動員科學地攝入營養(yǎng)，合理地補充體能，就成了我們膳食處研究的課題。比如馬拉松、競走、長距離游泳項目，要在補充蛋白質和有機磷上面下功夫；對于舉重等爆發(fā)力強的項目，會造成肩部氧缺乏，要在補氧性食物上做文章；乒乓球、羽毛球項目對運動員神經(jīng)系統(tǒng)的要求較高，眼睛的作用非常重要，補充維生素A必不可少。
　　除此之外，我們還會根據(jù)運動員的不同偏好做些調整，比如劉翔愛吃海鮮；馬林喜歡吃涮羊肉；郭晶晶愛吃魚；李小鵬愛吃辣椒等。也會根據(jù)一些重點運動員的喜好提供重點服務。
　　《中華兒女》：運動員餐飲和大眾餐飲的最大區(qū)別是什么?
　　賈凱：從安全的角度來講，大眾餐飲要求衛(wèi)生就行，它可以根據(jù)廚師的技術和喜好進行操作，食客可以享受到是PAPA眼花繚亂的菜肴。而運動餐飲則相對嚴格得多，運動餐飲需要優(yōu)質的肌肉，油脂不能太多，色彩不能過于鮮艷；要嚴防農藥含量超標。運動員如果長期攝入農殘超標的食物，就會對神經(jīng)系統(tǒng)產生損傷；還要防止興奮劑，如果因為餐飲選材的不慎，而使運動員吃到含有興奮劑的食物，致使他們在訓練和比賽中被檢測出來，那么將會給他們帶來終生遺憾。
　　像前幾天德國乒乓球新星奧恰洛夫被查出服用禁藥，他辯稱在中國吃肉所致。這完全是個托詞，是沒有科學依據(jù)的，一起來中國比賽的運動員很多，如果說是因為來中國比賽吃肉所致，那么其他參加比賽的運動員為什么沒有問題?
　　《中華兒女》：2008年北京奧運期間讓您最難忘的事情是什么?
　　賈凱：應該說備戰(zhàn)奧運會對于中國體育人來說不是什么新鮮事woAODiE4wCKPT9frzn+3kw==，但是，在北京舉辦奧運會卻是中國人的百年心愿，對于我這個體育界的新兵來講無論從哪方面說都是第一次，我的壓力是巨大的，那段時間，從早到晚幾乎全天泡在單位。為了確保食品oSJ2dzCPCPbTktKFn4rpbw==安全，不讓運動員因為我們保障工作而出現(xiàn)問題，在抓好內部管理的同時，我和同事們走訪市食品衛(wèi)生安全辦公室、當時的崇文區(qū)衛(wèi)生局等相關部門，邀請他們派有經(jīng)驗的大夫和我們一起收驗貨；請北京市動物衛(wèi)生監(jiān)督所幫助我們請相關供貨企業(yè)和管理部門召開協(xié)調會，要求他們對訓練局的供貨如同奧運會的食品保障標準一樣，確保駐局國家隊餐廳的貨源安全，還邀請當時的崇文區(qū)疾病預防控制中心每月為我們檢測一次餐具、熟食等，以保障飲食衛(wèi)生；總之我們是想了很多辦法，但還是時常擔心地睡不好覺，那段經(jīng)歷，好像就是一場磨難。
　　當然，最值得我一生回味的一刻是2008年7月23日，北京奧運會開幕前夕，胡錦濤總書記等黨和國家領導人來到國家體育總局訓練局看望備戰(zhàn)奧運會的中國體育代表團時，專門來到運動員餐廳看望了我們戰(zhàn)斗在一線的工作人員，胡總書記不僅夸我們飯菜做得香，餐廳衛(wèi)生搞得好，還在操作間和大師傅們親切聊天，噓寒問暖，和我們每一個工作在一線的同志親切握手，并與大家合影留念。這給我們的備戰(zhàn)工作以極大的鼓舞，我們許多同志今天回想起來仍然記憶猶新，也令我終生難忘。
　　
　　責任編輯　張