廣州交響樂(lè)團(tuán)今年9月底在廣東省博物館為一個(gè)飯局配樂(lè)，用軒尼詩(shī)李察干邑搭配幾款不同的美食。每上一道菜前，舞臺(tái)的活動(dòng)擋板徐徐拉開(kāi)，廣州交響樂(lè)團(tuán)則開(kāi)始演奏為這道菜而選的曲子，莫扎特小夜曲配前菜、春天奏鳴曲配湯、西西里舞曲配牛肉……為每道菜配酒配樂(lè)，這等講究的排場(chǎng)，也可以說(shuō)是酒食搭配的一種極致了。
　　尋常百姓要自?shī)首詷?lè)地給自己搭配葡萄酒與中國(guó)菜，很難講究這種排場(chǎng)，能把葡萄酒與土生土長(zhǎng)的中國(guó)菜搭配在一起，咽進(jìn)喉嚨，不苦不澀，沒(méi)有其他不良反應(yīng)，已經(jīng)很不錯(cuò)了。關(guān)于如何更好地將中國(guó)菜搭配葡萄酒，外國(guó)人比我們更著急，“要把酒賣(mài)到中國(guó)，必須先了解中國(guó)菜，并將之與葡萄酒進(jìn)行搭配”，一個(gè)剛剛在順德開(kāi)了一家專(zhuān)賣(mài)法國(guó)酒的法國(guó)酒莊少莊主說(shuō)。某組織編寫(xiě)了一本一百道中國(guó)菜配一百瓶法國(guó)酒的書(shū)，也有各路專(zhuān)家給出了各種方程式，譬如法國(guó)梅多克地區(qū)的Dewey Markham JR制作了2個(gè)圖表，方便食客在將紅、白葡萄酒與食物搭配時(shí)作一個(gè)參考。
　　關(guān)于食物和葡萄酒的搭配，有兩個(gè)原則，常常被提到：
　　互補(bǔ)：甜食配甜酒，口味重較咸較濃的紅肉或川菜配單寧重的紅葡萄酒，口味清淡的海鮮或蔬菜配清爽的白葡萄酒或單寧柔和的紅葡萄酒。
　　對(duì)沖的、相抗衡的：用甜的配辣的，沖撞出一個(gè)新的味道來(lái)。譬如用波爾多的索代甜酒來(lái)配辣的四川菜，而不用單寧重的紅葡萄酒配。
　　這些原則，就是搭配的兩個(gè)方向，酒和菜的搭配最終如果能抵達(dá)“平衡”這個(gè)目的地，就圓滿(mǎn)了。平衡，即不太酸、不太辣、不太苦、不太甜，不太咸，站在這五味的中央。
　　ABCD說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單，中國(guó)菜口味豐富，一道糖醋茼蒿拌脆炸花生，就有酸味、茼蒿的草青味兒、炸花生的油香味兒……這樣復(fù)雜的口味，怎樣搭配葡萄酒？這個(gè)問(wèn)題，沒(méi)有現(xiàn)成的答案，但這也是一個(gè)絕好的機(jī)會(huì)，這些美酒美食正等待著我們?yōu)樗鼈儠?shū)寫(xiě)一段全新的歷史，而且還是用中文寫(xiě)的。
　　
　　What to drink?
　　Lee Garden
　　“法國(guó)圣誕禮物籃”駕到
　　今年圣誕，利園的“華麗法國(guó)圣誕禮物籃”，包羅不少獨(dú)一無(wú)二的法國(guó)傳統(tǒng)特色食品，其中包括法國(guó)Le Belle Chaurienne出品的鵝肝醬，加入名貴的松露精華，切片配上酥脆的吐司或餅干上；佐以籃內(nèi)波爾多(Bordeaux) 出產(chǎn)的佳釀Chateau le Mounant。再配上法國(guó)享負(fù)盛名的香脆薄烤餅Apéricrèpe，有濃郁意大利芝士及煙肉風(fēng)味。
　　現(xiàn)凡于2010年11月25日至12月25日期間，在利園、利園二期、希慎道18號(hào)、新寧大廈及111禮頓道之零售商戶(hù)或餐廳，消費(fèi)滿(mǎn)港